視頻載入中...
上周跟一個廚師朋友一起吃飯，
他做了這道豆花魚，
當時我就向他討教做法，
真的太美味了！交談中得知這是他們飯店點單最高的一道菜，
也是招牌菜，
吃的時候要一層一層往下吃，
先吃魚，
再吃底部的豆花，
魚片鮮嫩，
豆花入味，
配上點小菜解膩，
再好不過~
按照大廚給到的方法， 我回來後就實踐了這道豆花魚， 味道和他不相上下哦！這道豆花魚同樣選用黑魚來製作， 黑魚肉質嫩、魚刺少， 而且富含蛋白質， 營養價值高， 用來漿魚片太合適了， 也是我做很多魚類菜會選用的一種魚， 比如酸菜魚、番茄魚、水煮魚片。
這道菜的調味很關鍵， 步驟也稍多一些， 你一定要認真閱讀文字和小貼士後再實踐哦！期待大家的跟學回饋！
主食材：黑魚1條、內酯豆腐1盒、青椒1個、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、蒜瓣2個、香蔥3根、芹菜1根
漿魚片：鹽1勺、料酒1勺、蛋清少許、玉米澱粉少許
調料：生抽1勺、火鍋底料1小塊、幹辣椒3個、八角2個、花椒粒少許、孜然粉少許、食用油適量
步驟：
1、胡蘿蔔、青椒、洋蔥切片備用；切蒜瓣、蔥段、芹菜備用；內脂豆腐劃小塊放入碗中備用。
2、黑魚切去頭尾， 從中部切開一分為二， 用刀橫切去除中間的魚骨。 （視頻中有詳細片魚的方法，
3、將魚片斜切成薄薄的一小片， 然後在水流下沖洗乾淨， 能使魚片更白嫩。
4、魚片放入碗中， 撒1勺鹽， 1勺料酒， 用手順著一個方向抓上勁， 約3分鐘， 抓至魚肉變粘稠即可。
5、蛋清倒入碗中， 繼續用手抓勻， 約2分鐘。
6、最後加上少許玉米澱粉抓勻， 使魚肉都裹上澱粉， 感覺粘稠即可。
7、鍋中適量食用油燒至8分熱，下入八角和花椒爆香，然後倒入切好的蒜瓣、蔥段和芹菜炒香，繼續倒入胡蘿蔔、青椒和洋蔥炒香。
8、倒入豆瓣醬翻炒均勻。
9、倒入小半鍋熱水燒開，調入生抽、火鍋底料煮約2分鐘左右。
10、用濾網將鍋內的全部食材撈出，丟棄即可。
11、漿好的魚片一片片放入鍋中，放魚片的速度要稍快一些，煮2分鐘魚片就熟了，即可關火。
12、將石鍋大火幹燒3分鐘左右，用夾子拎起放在隔熱板上。（用隔熱手套端石鍋也行，注意不要燙到。）
13、將內脂豆腐舀入石鍋中。（石鍋起到保溫的作用，若沒有可以用砂鍋代替，但是不建議將砂鍋幹燒，容易產生裂紋，縮短砂鍋的使用壽命。內脂豆腐很嫩，天熱的時候淋上熱的湯汁就能熟，冬天的話可以將豆腐焯水後再墊底。）
14、最後將魚片和湯汁一起倒入。
15、撒上少許幹辣椒圈、蔥花、花椒粒、蒜末和孜然粉。
16、淋上燒的滾燙的熱油爆香。
17、鮮香麻辣，開吃咯！
小貼士：
1/ 片魚需要點小技巧，如果不會操作的話，建議讓賣魚的師傅片好，自己回來漿魚片即可，漿好的魚片如果不現做，可以放冰箱冷藏一晚，第二天用。還有一個最懶惰的辦法，就是直接買漿好的魚片。
2/ 黑魚剩下的魚頭可以用來熬湯喝，也可以將魚頭煎一下，然後將步驟10中剩下的湯汁倒入鍋中和魚頭一起煮。
3/ 內脂豆腐比嫩豆腐更嫩一些，在豆製品區域可以買到，方形小盒裝。將內脂豆腐撕開後倒扣，剪去盒子底部的四個角，輕輕拍打底部就能很好的將豆腐從盒中脫模出來。
7、鍋中適量食用油燒至8分熱，下入八角和花椒爆香，然後倒入切好的蒜瓣、蔥段和芹菜炒香，繼續倒入胡蘿蔔、青椒和洋蔥炒香。
8、倒入豆瓣醬翻炒均勻。
9、倒入小半鍋熱水燒開，調入生抽、火鍋底料煮約2分鐘左右。
10、用濾網將鍋內的全部食材撈出，丟棄即可。
11、漿好的魚片一片片放入鍋中，放魚片的速度要稍快一些，煮2分鐘魚片就熟了，即可關火。
12、將石鍋大火幹燒3分鐘左右，用夾子拎起放在隔熱板上。（用隔熱手套端石鍋也行，注意不要燙到。）
13、將內脂豆腐舀入石鍋中。（石鍋起到保溫的作用，若沒有可以用砂鍋代替，但是不建議將砂鍋幹燒，容易產生裂紋，縮短砂鍋的使用壽命。內脂豆腐很嫩，天熱的時候淋上熱的湯汁就能熟，冬天的話可以將豆腐焯水後再墊底。）
14、最後將魚片和湯汁一起倒入。
15、撒上少許幹辣椒圈、蔥花、花椒粒、蒜末和孜然粉。
16、淋上燒的滾燙的熱油爆香。
17、鮮香麻辣，開吃咯！
小貼士：
1/ 片魚需要點小技巧，如果不會操作的話，建議讓賣魚的師傅片好，自己回來漿魚片即可，漿好的魚片如果不現做，可以放冰箱冷藏一晚，第二天用。還有一個最懶惰的辦法，就是直接買漿好的魚片。
2/ 黑魚剩下的魚頭可以用來熬湯喝，也可以將魚頭煎一下，然後將步驟10中剩下的湯汁倒入鍋中和魚頭一起煮。
3/ 內脂豆腐比嫩豆腐更嫩一些，在豆製品區域可以買到，方形小盒裝。將內脂豆腐撕開後倒扣，剪去盒子底部的四個角，輕輕拍打底部就能很好的將豆腐從盒中脫模出來。