500斤羊肉熬成一鍋湯， 這種匪夷所思的事情真的存在嗎？在別的地方可能沒有， 但是在這家餐廳卻是每天都在上演的事情， 4月， 西貝蓧面村正式推出了全新的“舌尖菜品”水盆羊肉， 並開啟了西貝水盆羊肉試吃品鑒活動。 這道菜品是根據《舌尖3》當中的陝西特色經典美食“水盆羊肉”的烹飪做法進行創新研發， 並結合了西貝餐飲30年熬湯經驗改良烹飪而得， 引得眾多慕名的食客前來參與試吃品鑒。
究竟這道“水盆羊肉”是何等佳餚？不僅能夠登上國內最大最權威的美食IP《舌尖上的中國》， 還能讓全國各地的食客都為之動容， 讓我們一探究竟。
西北特色， 西貝佳餚
水盆羊肉起源可以追溯到商周時期， 經過數千年烹飪技巧的演變， 到了今天成為了西北地方的一道歷史悠久的經典美食， 還被列入了非物質文化遺產。 《舌尖3》是西北水盆羊肉的美名走向全國各地的導火索， 在這個國內最大的美食IP舉薦之下， 水盆羊肉特殊而費時的烹飪技巧和獨特的口感鮮香也得以在全國迅速走紅。
西貝作為主打西北菜肴的全國性餐飲企業， 在弘揚西北美食的道路上少有其他同行企業能及， 因此這道“水盆羊肉”自然也就出現在西貝的餐桌之上。
精選500斤羊肉熬制12小時以上， 只為熬成一鍋湯
500斤羊肉熬成一鍋湯的說法並非虛晃， 這道菜是由西貝七星大廚親自研發， 從草原羊肉羊骨的精選， 到水盆羊肉製作到成品的烹飪過程， 都是經過西貝七星大廚的反復品鑒和甄選，
首先是羊肉的選擇， 500斤羊肉羊骨都必須選擇品質上乘而新鮮的草原羊， 並且需要加以特殊比例的配料熬制12個小時以上， 讓眾人直呼這鍋湯不僅費時費力， 而且也“太費羊肉”了。
在《舌尖3》的宣傳之下，水盆羊肉也自然被賦予了“舌尖美食”的標籤，因此在烹飪過程中，任何的烹飪細節都不能夠出現紕漏，在香料的選擇上，西貝大廚需要對每一種配料的品性進行瞭解，不同品性的配料，在兌和比例上會有一定的偏差，因此配料的比例選擇，也是水盆羊肉好吃的秘訣之一。
不少網友會產生疑問，500斤羊肉熬成的一鍋湯是什麼樣的？其實從這道“水盆羊肉”竟然需要500斤羊肉進行熬制就能發現，這道菜的關鍵便是湯底，湯是水盆羊肉的靈魂。500斤羊肉費時12小時進行熬煮，能夠將羊肉內部的骨膠都熬到湯裡，不僅味道醇香，同時也將羊肉羊骨的精華也盡收湯底，最終熬制出來的原湯顏色金黃如香檳一般，濃稠鮮香。
西貝餐桌上的“舌尖美食”，水盆羊肉
由於原湯過於濃稠，客人品嘗的都是破湯後的水盆羊肉，破湯是將濃湯和羊骨再次入鍋，並加以一定比例的清水慢火熬制而成，最終端上餐桌的水盆羊肉才是最完美的佳餚。羊肉鮮美味醇，入口即化，湯底更是以鮮和香著稱，令前來品鑒的食客讚不絕口。
也難怪這道菜肴能夠深得人心，500斤羊肉是誠意，12個小時的烹製是用心，烹飪過程不容有任何紕漏，是責任。因此，在西貝的餐桌上，就有人們想要的舌尖上的水盆羊肉。
在《舌尖3》的宣傳之下，水盆羊肉也自然被賦予了“舌尖美食”的標籤，因此在烹飪過程中，任何的烹飪細節都不能夠出現紕漏，在香料的選擇上，西貝大廚需要對每一種配料的品性進行瞭解，不同品性的配料，在兌和比例上會有一定的偏差，因此配料的比例選擇，也是水盆羊肉好吃的秘訣之一。
不少網友會產生疑問，500斤羊肉熬成的一鍋湯是什麼樣的？其實從這道“水盆羊肉”竟然需要500斤羊肉進行熬制就能發現，這道菜的關鍵便是湯底，湯是水盆羊肉的靈魂。500斤羊肉費時12小時進行熬煮，能夠將羊肉內部的骨膠都熬到湯裡，不僅味道醇香，同時也將羊肉羊骨的精華也盡收湯底，最終熬制出來的原湯顏色金黃如香檳一般，濃稠鮮香。
西貝餐桌上的“舌尖美食”，水盆羊肉
由於原湯過於濃稠，客人品嘗的都是破湯後的水盆羊肉，破湯是將濃湯和羊骨再次入鍋，並加以一定比例的清水慢火熬制而成，最終端上餐桌的水盆羊肉才是最完美的佳餚。羊肉鮮美味醇，入口即化，湯底更是以鮮和香著稱，令前來品鑒的食客讚不絕口。
也難怪這道菜肴能夠深得人心，500斤羊肉是誠意，12個小時的烹製是用心，烹飪過程不容有任何紕漏，是責任。因此，在西貝的餐桌上，就有人們想要的舌尖上的水盆羊肉。