我用過很多次鐵鍬
吃過很多次排骨
但從沒用鐵鍬吃過排骨
我從來沒覺得這兩樣之間有半毛錢關係
直到我來到川E
同事說川E是她心中帝都排名前三的川菜， 但名字我卻頭回聽說。 東四胡同， 居酒屋風格， 這些元素讓我自動把它歸在了網紅創意川菜一類。 但好吃我是不會放過的， 好吃的川菜更不會， 於是我來了。
那天的北京下了一天的雨， 我在川E坐了一個半小時。 泛黃的燈光， 滿窗臺的多肉和深夜食堂般充滿溫暖的環境， 太適合浪費時間了。 總在電視機螢幕前看別人劇情的你， 可以來這裡演自己的戲。
若是你抬頭， 看到一位眉眼像年輕版段奕宏的小哥， 先別激動。 確認過眼神， 遇上的不一定是對的人， 還有可能是老闆。
跟老闆聊完才發現我對川E怕是有些誤解。 這名字聽著網紅感， 其實是瀘州的車牌。 知道這個， 也就懂了董哥一直強調的“我們不做創意菜，
夠挑才夠味
鐵鍬排骨
鐵鍬排骨真的有鐵鍬我是萬萬沒想到的， 傳說中的硬菜果然很硬。 當我瞪大小眼一臉疑惑地看著老闆， “是的， 這在瀘州本地就是這麼上的。 也許…是為了更有鄉土氣息。 ”
“那炸薯條...？”
“也是傳統。近十年來慢慢有的，比較適合小孩吃。”
若是安好，鐵鍬就是一盤子；若是翻臉，這可是妥妥的冷兵器啊……
肋排只用整扇豬肋中最中間的部位，每只豬也就只能兩邊各取一兩塊，才有的這樣飽滿的造型和味道。天府之國的人總是用這樣挑剔的方式來招待最珍貴的客人。
排骨先鹵制入味，客人點單之後再過油炸過，澆上炒制的辣椒，過程相當繁瑣。但每一道程式都有它的道理，炸過的外表微焦，香味撲鼻；鹵過的肋排酥爛脫骨，入口還有辣椒的香辣，肉香和辣香仿佛一段宏偉交響樂。
如果你面對整鍬的肋排無從下手，還可以讓後廚切分一下，變成數小塊，這樣拿起來啃的時候就趁手多了。
椒麻雞
椒麻雞同樣也是挑剔的不行。別的地方炒雞，拿整只雞炒，甚至包括內臟，而川人炒椒麻雞，只選用雞腿肉，別的部位不要。
雞丁過油爆炒變得焦酥，緊實飽滿的雞肉裡混合了青花椒的麻香和辣椒的椒香，讓人分分鍾愛上在辣椒堆裡尋找漏網之雞的滿足。
令人驚豔的小吃
桂花蜂蜜炸黃粑
黃粑是從川南著名的小吃，老闆親自從家鄉背回來的。這種由糯米、紅糖和良姜葉製作成的甜點色澤黃潤，入口軟糯清甜。
炸過的黃粑酥軟可口，本身甜味並不十分明顯。當加入蜂蜜和桂花以後，口感變得豐富起來，米香和桂花香搭配蜂蜜的甜味真實魅力十足！
秘制炸湯圓
湯圓還是那個湯圓，怎麼做是關鍵。這菜看著尋常，只是把湯圓炸到焦黃，搭配香辣的芽菜碎沫和辣椒。
但也不知道用了什麼法子，湯圓外表好似紙皮一般，用舌頭輕輕一戳，餡兒就湧出來了，滿嘴爆漿，濃濃芝麻味甜鹹可口。
自製蛋奶凍
黃澄澄的蛋奶凍看著就非常有食欲。
一勺舀下去，細膩的吹彈可破。送進嘴裡，牛奶與雞蛋的味道同時濃郁得仿佛要溢出來，愛吃甜品的絕不可以錯過，不愛甜品的這將是你生命的轉折。
進店必點主食
怪味抄手
川人喜歡幹拌，總覺得配料直接與食物接觸才夠味兒。不同于鐘水餃的甜辣，酸辣味的怪味抄手憑藉醋酸削弱了肉的膩，辣椒用來提香用酸辣做主調的怪味抄手別有一番滋味。
擔擔麵
我對擔擔麵是真愛。越是喜歡越是覺得正宗的擔擔麵太難找了！
這碗面滿足我對擔擔麵的一切幻想。熱辣鮮香的辣椒油裹在爽滑的麵條，吸溜一大口，整個人就燃起來了。紅油湯並不膩，要不是有點貴，我恨不得連吃三碗。
老闆瞥一眼餐桌，驚了一下，“WOW，都...都吃光了？”想想慚愧，隔壁桌三個人點了四個菜還覺得多，於是退了一道。我們兩個人吃了八道菜還覺得意猶未盡呢...
餐廳名稱：川E
餐廳地址：東城區東四五條139號
人均：¥97/人
- 商務合作 -
marketing@5wjs.com
文章皆為原創，如需轉載請留言
”
“那炸薯條...？”
“也是傳統。近十年來慢慢有的，比較適合小孩吃。”
若是安好，鐵鍬就是一盤子；若是翻臉，這可是妥妥的冷兵器啊……
肋排只用整扇豬肋中最中間的部位，每只豬也就只能兩邊各取一兩塊，才有的這樣飽滿的造型和味道。天府之國的人總是用這樣挑剔的方式來招待最珍貴的客人。
排骨先鹵制入味，客人點單之後再過油炸過，澆上炒制的辣椒，過程相當繁瑣。但每一道程式都有它的道理，炸過的外表微焦，香味撲鼻；鹵過的肋排酥爛脫骨，入口還有辣椒的香辣，肉香和辣香仿佛一段宏偉交響樂。
如果你面對整鍬的肋排無從下手，還可以讓後廚切分一下，變成數小塊，這樣拿起來啃的時候就趁手多了。
椒麻雞
椒麻雞同樣也是挑剔的不行。別的地方炒雞，拿整只雞炒，甚至包括內臟，而川人炒椒麻雞，只選用雞腿肉，別的部位不要。
雞丁過油爆炒變得焦酥，緊實飽滿的雞肉裡混合了青花椒的麻香和辣椒的椒香，讓人分分鍾愛上在辣椒堆裡尋找漏網之雞的滿足。
令人驚豔的小吃
桂花蜂蜜炸黃粑
黃粑是從川南著名的小吃，老闆親自從家鄉背回來的。這種由糯米、紅糖和良姜葉製作成的甜點色澤黃潤，入口軟糯清甜。
炸過的黃粑酥軟可口，本身甜味並不十分明顯。當加入蜂蜜和桂花以後，口感變得豐富起來，米香和桂花香搭配蜂蜜的甜味真實魅力十足！
秘制炸湯圓
湯圓還是那個湯圓，怎麼做是關鍵。這菜看著尋常，只是把湯圓炸到焦黃，搭配香辣的芽菜碎沫和辣椒。
但也不知道用了什麼法子，湯圓外表好似紙皮一般，用舌頭輕輕一戳，餡兒就湧出來了，滿嘴爆漿，濃濃芝麻味甜鹹可口。
自製蛋奶凍
黃澄澄的蛋奶凍看著就非常有食欲。
一勺舀下去，細膩的吹彈可破。送進嘴裡，牛奶與雞蛋的味道同時濃郁得仿佛要溢出來，愛吃甜品的絕不可以錯過，不愛甜品的這將是你生命的轉折。
進店必點主食
怪味抄手
川人喜歡幹拌，總覺得配料直接與食物接觸才夠味兒。不同于鐘水餃的甜辣，酸辣味的怪味抄手憑藉醋酸削弱了肉的膩，辣椒用來提香用酸辣做主調的怪味抄手別有一番滋味。
擔擔麵
我對擔擔麵是真愛。越是喜歡越是覺得正宗的擔擔麵太難找了！
這碗面滿足我對擔擔麵的一切幻想。熱辣鮮香的辣椒油裹在爽滑的麵條，吸溜一大口，整個人就燃起來了。紅油湯並不膩，要不是有點貴，我恨不得連吃三碗。
老闆瞥一眼餐桌，驚了一下，“WOW，都...都吃光了？”想想慚愧，隔壁桌三個人點了四個菜還覺得多，於是退了一道。我們兩個人吃了八道菜還覺得意猶未盡呢...
餐廳名稱：川E
餐廳地址：東城區東四五條139號
人均：¥97/人
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