最近有小夥伴向營養姐諮詢， 雞精是什麼？！
和味精有什麼不一樣嗎？！我們平日生活中， 應該如何選擇雞精還是味精呢？是否需要控制我們的飲食攝入量呢？一起來看看吧～
味精or雞精？
味精
味精是一種很純的鮮味劑， 主要成分是谷氨酸單鈉， 是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料， 經微生物發酵後經提煉精製而成；水解植物蛋白質經加工也可制得味精。
也就是說， 味精也是純糧食製成的產品， 而且本身就是一種氨基酸， 天然存在於糧食、豆類和和魚肉類當中。 對於大多數人來說， 少量食用味精並不會對人體造成危害。
雞精
雞精不是從雞身上提取的， 它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。 由於核苷酸帶有雞肉的鮮味， 故稱雞精。 可以用於使用味精的所有場合， 適量加入菜肴、湯羹、麵食中均能達到效果。
雞精中除含有谷氨酸鈉外， 更含有多種氨基酸。
味精和雞精有什麼區別？
營養成分
味精的主要成分是谷氨酸鈉， 進入人體， 谷氨酸大部分被人體吸收， 對人體有一定的營養價值。 而雞精的營養價值則與味精差不多。 一方面， 雞精的味道再逼真， 也只是一種調味品， 不能與雞肉的營養同日而語；另一方面， 鹽、糖、糊精和澱粉都是沒有營養價值的成分， 產品中維生素和礦物質含量並不高， 而且由於使用量很小， 對於供應膳食中的蛋白質也沒有什麼實際意義。
實際上， 無論是味精還是雞精， 都不是以提供營養為目標的食物，
安全性
味精的主要成分是谷氨酸鈉， 當溫度大於120℃時， 谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉， 而焦谷氨酸鈉是一種致癌物， 因此， 不要在滾燙的鍋中加入味精， 最好在菜肴加熱完成後再加入。
使用注意事項
1）使用味精注意事項
高血壓患者不僅要限鹽， 還應限制味精的攝入， 因為味精的主要成分是谷氨酸鈉， 而鈉會使血壓更高。
（2）使用雞精注意事項
雞精本身含有一定量的食鹽， 如果在炒菜和做湯時用了雞精， 用鹽量一定要相應減少；不妨先放一半鹽， 然後再放雞精， 嘗一嘗是否鹹味合適， 如果不夠的話， 再考慮加一點鹽。 如果已經加到合適的鹹味， 再放一大勺雞精， 對於需要控制鹽分的人來說， 可能會不利於健康。
此外， 雞精裡還含有核苷酸， 而核苷酸的代謝產物就是尿酸， 所以， 痛風患者應該少吃。