為什麼切辣椒會辣到手， 切檸檬不會酸到手
相信大多數家庭主婦和家庭煮夫都有過這樣的經歷， 那就是在切辣椒的過程當中會感覺到手火辣辣地疼， 像是被燒傷了一樣。 這到底是為什麼呢？
事實證明， 辣椒當中存在著一種名為辣椒堿的辣椒素。 在我們切辣椒的過程當中， 這種辣椒素就會黏到我們的手上， 刺激手掌上的毛細血管擴張， 從而造成皮膚發紅、發熱。 當然， 辣椒堿的能量不僅僅止步於此， 它還會刺激到我們手掌上密佈的神經末梢， 使我們有火辣辣的感覺， 類似於燒傷。
一般遇到這種情況的時候， 我們的第一選擇肯定是直接用冷水進行沖洗， 但是我們卻發現， 這並不能很好地解決我們所碰到的問題。 這主要是由於辣椒堿是不會溶解在冷水當中的， 我們在沖洗的過程當中， 沒有辦法將辣椒堿沖洗下去， 它還是在繼續佔領著我們的手掌， 並把其當成根據地。 在這個時候， 我們或許需要採取一些別的方式， 比如說用棉球蘸上酒精進行擦拭， 促使辣椒堿充分溶解在酒精液體當中， 之後再用冷水反復沖洗， 就可以有效阻止辣椒堿繼續作怪。 如果家裡面沒有備用的酒精， 那麼我們也可以選擇用食醋進行沖洗，
那麼切檸檬的時候為什麼不會酸到手， 或者是切西瓜時不會甜到手呢？這主要是由於我們的手掌對於酸性物質的反應遠沒有鹼性物質那麼強，