在福州話裡不怎麼講“吃”， 講的是“食飯”、“食酒”、“食茶”， 食是大事！一方有一方的風物， 一地有一地的美食。 福州可稱得上美食之城。 福州人講究吃， 那是毋庸置疑的。
田螺 攝影/撰文：胡文凱
在榕城福州林林總總的幾十、上百種美食、小吃。 魚丸、 荔枝肉 、芋泥、 海蠣煎、 海蠣餅 、鍋邊 、肉燕。 。 。 簡直數不過來， 而我的福州美食之旅就毫不意外的從小吃開始了。
炸魚 攝影/撰文：胡文凱
小食點心這類東西自然也是歷史悠久、品種繁多。
蛋燕 攝影/撰文：胡文凱
說道福州特色美食首先想到的一定會是魚丸。
蘑菇 攝影/撰文：胡文凱
肉燕是用精選豬後腿瘦肉， 剔去肉筋和骨膜， 切成細條， 用木棰搗成肉泥， 徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水， 反復攪拌， 不斷壓勻， 初成硬坯， 然後放在條板上， 軋輾成薄片。 敷上一薄層薯粉， 折疊起來， 略幹為鮮燕皮。 繼續晾乾為幹燕皮， 一般包裝久貯一年不壞。 包餡前， 用刀切燕皮成約二寸左右方片， 待用。 餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬， 後加少許醬油、蔥白調味， 取燕皮方片包成小扁， 表如石榴狀， 蒸熟即成肉燕。
芋泥 攝影/撰文：胡文凱
鍋邊又稱“鍋邊糊”或“鍋邊”。是福州獨有的小吃。外地如上海、臺灣、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開。其主料為米漿，鍋湯燒開後，將米漿淋置鍋邊，稍幹後用小鏟刮入鍋中，與雞鴨肝雜、蝦幹、墨魚幹、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。舊時，福州南台、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時，家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習見並愛食的早點。由於鍋邊易熟，故福州俗語叫“鍋邊一煮就熟”。鍋邊糊也流傳到福州以外地區，如莆田。
海蠣煎 攝影/撰文：胡文凱
芋泥，福州人特愛吃甜的東西，芋泥就是款甜食，作為宴席上的常菜，一般以“壓軸”形式上桌。在1839年，林則徐準備盛宴回請各國領事，涼菜上完後這道芋泥被擺上桌，洋人們見不冒熱氣，猶如涼菜，立馬大口大口地吃，結果被燙的大叫。
肉燕 攝影/撰文：胡文凱
荔枝肉，這是道福州家喻戶曉的傳統名菜，至今已經有超過兩百年的歷史。以豬瘦肉仿荔枝形燒制而成，一般會在豬肉上用刀刻上十字形，經過油炸後豬肉會自然捲縮，以香醋、白糖、醬油等調料調製而成。形似荔枝，其口感也和荔枝有共同之處，酸甜可口，後來也常用番茄沙司調味。
鍋邊 攝影/撰文：胡文凱
海蠣煎，用閩南話講是蚵仔煎，是閩南地區特有的小吃。香鮮細膩，美味可口。將海蠣肉、薯粉，蒜段和在一起加水攪拌均勻，加入適量醬油，便可在平底鍋中煎制而成。口感香脆，內餡香滑，鮮美可口。
佛跳牆 攝影/撰文：胡文凱
春捲，又名春餅，是福州民間流行的傳統小吃。用白麵烙制或蒸制的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜，韭黃，粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包某食用。口感筋道，脆軟鹹香。
豬肉堡 攝影/撰文：胡文凱
福州小吃按製作原料分類，可分為米類，粉類、澱粉類、乾果類、肉類和海鮮類等，尤以米，豆、糖為主要原料的最為著名。福州小吃多採用小巧玲瓏、古樸大方的大小蓋碗作為容器。愈加體現了雅潔輕便、秀麗的格局和風貌。
涼糕 攝影/撰文：胡文凱
對於來到這個城市旅行和探尋的人們來說，找到一份屬於記憶中的小吃絕對是旅行中的一件快事。為了在最短的時間裡對福州小吃有一個最全面的瞭解，我們來到了福州著名的美食街——達明街。
忘了 攝影/撰文：胡文凱
肝 攝影/撰文：胡文凱
除了吃了許許多多的小吃，同樣我為吃到的福州菜點贊。福州菜裡面印象最深刻的就要數佛跳牆和南煎肝了。
荔枝肉 攝影/撰文：胡文凱
佛跳牆這道硬菜能帶給所有人非凡感受，看過菜單上三位元數或者四位數的價格食客們應該會過目不忘。佛跳牆給人非凡感受的奧妙之處在於用材奢侈，海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、金華火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等都融合在一個小罐子裡面了。經過數小時的烹製後佛跳牆迎來了最奇怪的時刻——開蓋。就在開蓋的一瞬間，食材所有的香味直奔食客的口鼻，戲虐此香味能讓出家人翻出圍牆來，於是得名佛跳牆。
鮮湯 攝影/撰文：胡文凱
南煎肝是福建省傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。豬肝要切得比較薄，因為這道菜豬肝在製作的過程中因為要保持新嫩的口感在鍋中停留的時間就不能長，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時又要充分熟透，切得比較薄是關鍵之一。最後加入麻油是點睛之筆，麻油最後加香味會更加濃郁。
春捲 攝影/撰文：胡文凱
這個不重要 攝影/撰文：胡文凱
敲好吃 攝影/撰文：胡文凱
達明美食街 ，就和三坊七巷隔一條街，邁過斑馬線即到。有一句說法，叫不到三坊七巷，就不算到過福州，由此可見三坊七巷在福州人心中的地位。而事實也證明了這一點，一片三坊七巷，恰似半部中國近代史。
花雕肉 香啊 攝影/撰文：胡文凱
酸菜魚 攝影/撰文：胡文凱
吃得這麼飽，不去對面的三坊七巷逛逛簡直要被撐死！福州的美食之旅當然還不止如此，在福州一樣可以吃到正宗的酸菜魚、川菜、西餐等。這樣一個美麗、美味、現代的福州城真是讓人愛不釋嘴，讚不絕口。
芋泥 攝影/撰文：胡文凱
鍋邊又稱“鍋邊糊”或“鍋邊”。是福州獨有的小吃。外地如上海、臺灣、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開。其主料為米漿，鍋湯燒開後，將米漿淋置鍋邊，稍幹後用小鏟刮入鍋中，與雞鴨肝雜、蝦幹、墨魚幹、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。舊時，福州南台、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時，家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習見並愛食的早點。由於鍋邊易熟，故福州俗語叫“鍋邊一煮就熟”。鍋邊糊也流傳到福州以外地區，如莆田。
海蠣煎 攝影/撰文：胡文凱
芋泥，福州人特愛吃甜的東西，芋泥就是款甜食，作為宴席上的常菜，一般以“壓軸”形式上桌。在1839年，林則徐準備盛宴回請各國領事，涼菜上完後這道芋泥被擺上桌，洋人們見不冒熱氣，猶如涼菜，立馬大口大口地吃，結果被燙的大叫。
肉燕 攝影/撰文：胡文凱
荔枝肉，這是道福州家喻戶曉的傳統名菜，至今已經有超過兩百年的歷史。以豬瘦肉仿荔枝形燒制而成，一般會在豬肉上用刀刻上十字形，經過油炸後豬肉會自然捲縮，以香醋、白糖、醬油等調料調製而成。形似荔枝，其口感也和荔枝有共同之處，酸甜可口，後來也常用番茄沙司調味。
鍋邊 攝影/撰文：胡文凱
海蠣煎，用閩南話講是蚵仔煎，是閩南地區特有的小吃。香鮮細膩，美味可口。將海蠣肉、薯粉，蒜段和在一起加水攪拌均勻，加入適量醬油，便可在平底鍋中煎制而成。口感香脆，內餡香滑，鮮美可口。
佛跳牆 攝影/撰文：胡文凱
春捲，又名春餅，是福州民間流行的傳統小吃。用白麵烙制或蒸制的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜，韭黃，粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包某食用。口感筋道，脆軟鹹香。
豬肉堡 攝影/撰文：胡文凱
福州小吃按製作原料分類，可分為米類，粉類、澱粉類、乾果類、肉類和海鮮類等，尤以米，豆、糖為主要原料的最為著名。福州小吃多採用小巧玲瓏、古樸大方的大小蓋碗作為容器。愈加體現了雅潔輕便、秀麗的格局和風貌。
涼糕 攝影/撰文：胡文凱
對於來到這個城市旅行和探尋的人們來說，找到一份屬於記憶中的小吃絕對是旅行中的一件快事。為了在最短的時間裡對福州小吃有一個最全面的瞭解，我們來到了福州著名的美食街——達明街。
忘了 攝影/撰文：胡文凱
肝 攝影/撰文：胡文凱
除了吃了許許多多的小吃，同樣我為吃到的福州菜點贊。福州菜裡面印象最深刻的就要數佛跳牆和南煎肝了。
荔枝肉 攝影/撰文：胡文凱
佛跳牆這道硬菜能帶給所有人非凡感受，看過菜單上三位元數或者四位數的價格食客們應該會過目不忘。佛跳牆給人非凡感受的奧妙之處在於用材奢侈，海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、金華火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等都融合在一個小罐子裡面了。經過數小時的烹製後佛跳牆迎來了最奇怪的時刻——開蓋。就在開蓋的一瞬間，食材所有的香味直奔食客的口鼻，戲虐此香味能讓出家人翻出圍牆來，於是得名佛跳牆。
鮮湯 攝影/撰文：胡文凱
南煎肝是福建省傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。豬肝要切得比較薄，因為這道菜豬肝在製作的過程中因為要保持新嫩的口感在鍋中停留的時間就不能長，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時又要充分熟透，切得比較薄是關鍵之一。最後加入麻油是點睛之筆，麻油最後加香味會更加濃郁。
春捲 攝影/撰文：胡文凱
這個不重要 攝影/撰文：胡文凱
敲好吃 攝影/撰文：胡文凱
達明美食街 ，就和三坊七巷隔一條街，邁過斑馬線即到。有一句說法，叫不到三坊七巷，就不算到過福州，由此可見三坊七巷在福州人心中的地位。而事實也證明了這一點，一片三坊七巷，恰似半部中國近代史。
花雕肉 香啊 攝影/撰文：胡文凱
酸菜魚 攝影/撰文：胡文凱
吃得這麼飽，不去對面的三坊七巷逛逛簡直要被撐死！福州的美食之旅當然還不止如此，在福州一樣可以吃到正宗的酸菜魚、川菜、西餐等。這樣一個美麗、美味、現代的福州城真是讓人愛不釋嘴，讚不絕口。