田席。 它是清代中葉開始在四川農村流行的一種筵席， 因常設在田間院壩而得名。
最初的田席是秋收入後農民為慶祝豐收入宴請鄉鄰親友而舉辦的， 後來有所發展， 逐漸擴大成為城鄉居民各種喜慶之日的主要筵席之一， 凡是嫁娶喪葬、迎春、祝壽甚至栽秧打穀等活動都要舉辦類似的酒席。
傅崇榘在《成都通覽》“成都之民情風俗”附錄中記載， 接親、送親時的“下馬宴”與“上馬宴”都是採用田席。
田席最突出的特色是就地取材、樸素實惠， 蒸扣為主、肥腴香美。 所用原料以豬肉為主， 兼及其它家畜、家禽如雞、鴨、魚等。 其烹製方法多為蒸、扣， 較為簡便， 成菜具有肥腴、香美的特點，
其中最典型的品種是蒸肘子。 肘子， 舊稱“大姨媽”， 意在形容其又肥又嫩、秀色可餐的形象。 經蒸制的肘子形整豐腴， 肥而不膩 ， 軟糯適口， 極為誘人， 常用來作壓軸戲， 以便讓人過足吃肉之癮並產生回味無窮的感受。
而燒白亦堪稱極佳之品。 它排列整齊、形圓飽滿， 肥而不膩、熟軟而不爛， 令人垂涎。 當客人酒足飯飽時， 主人還將一些食物打包後請客人帶回家， 讓沒有到席者分享。 客人因享受到實惠、味美的佳餚而滿足， 主人則因客人的滿意和稱讚而滿足和自豪。
可以說，田席在特色上幾乎與滿漢全席的正好相反。但是，在規模上，田席卻可以與滿漢全席媲美，甚至超過它。通常來說，一輪田席就有十幾桌甚至幾十桌， 有時則有幾輪席，甚至是“長流水席”，連續幾天幾夜地進行，客滿一桌開一桌，快捷俐落，熱鬧非凡，場面壯觀。
可以說，田席在特色上幾乎與滿漢全席的正好相反。但是，在規模上，田席卻可以與滿漢全席媲美，甚至超過它。通常來說，一輪田席就有十幾桌甚至幾十桌， 有時則有幾輪席，甚至是“長流水席”，連續幾天幾夜地進行，客滿一桌開一桌，快捷俐落，熱鬧非凡，場面壯觀。