隨著天氣越來越熱
有一樣讓人垂涎欲滴的美食
也重新回到了蘇州人的餐桌
那就是——白斬雞
說起白斬雞
白斬雞本就起源于蘇州
因烹雞時不加調味白煮而成
食用時隨吃隨斬
故稱“白斬雞”又叫“白切雞”
白斬雞口感鮮嫩爽滑
是蘇州曾經的夏令美味
但後因做法考究、工藝繁瑣
漸漸被鹽水鵝、鹽水鴨等代替
也就在蘇州沒落了
反倒在上海、廣州等地興旺起來
直到2015年
蘇州閶門街頭的五德居
“複出”了正宗的蘇州白斬雞
才重新火了起來
五德居的白斬雞
可是蘇城當之無愧的人氣第一
不看別的
就看從早排到晚的隊伍就知道了
要知道 這種畫面
小編只在醬汁肉、肉月餅、冬釀酒等老牌美食身上看到過
自從去年秋天下市後
今年4月15日
五德居的夏令美食白斬雞又上市了
而店門口
一如既往地排起了隊伍
......
還記得去年10月份
五德居剛開出鳳凰街店的時候
小編就曾去探過店
一開始也是沒什麼的人
鳳凰街店（拍於去年10月初）
沒過多久
這家店的日常就成了這樣
排隊
鳳凰街店（拍於去年10月底）
這大概證明了
用心做的美食就是這麼有魅力吧
不信？
跟著小編去一探究竟吧
前兩天
小編來到了五德居閶門店
這是五德居的第一家店
一眼望過去
隊伍已經有10米多長
人氣可見一斑
“一直喜歡吃白斬雞
但是慢慢地就吃不到了
後來朋友推薦了這家店
就一直來買的
真的蠻靈的 雞肉很嫩”
隊伍中的鐘阿姨跟小編嘮嗑說
像鐘阿姨這樣的老顧客有很多
最極致的
是一位年近80的老爺爺
據五德居的大廚老劉介紹說
從他的店開出來到現在
每天早上都雷打不動地來買白斬雞
堪稱“骨灰級”粉絲
到底是怎樣的白斬雞有如此魅力呢？
小編觀察到
五德居的白斬雞都是隨吃隨斬
售價24.8一斤
一般大家買半隻或一隻
每份會配好秘制醬油包和薑蓉
還附送五香鹵汁的鹽水花生一盒
（花生非常好次）
在不大的工作間裡
阿姨們正在忙碌地斬雞、打包
而窗口外
是一雙雙翹首以盼的眼睛
沒斬之前的整雞
皮質金黃
一看就不是一般的品種
五德居的大廚老劉介紹說
這是廣東清遠走地雞
體型不大
但皮下和肌間脂肪發達
皮薄骨軟
而且全部是活殺現做的
好品種
這是五德居白斬雞如此受歡迎的秘訣之一
另外一個秘訣
就是製作了
殺好的雞用100度的開水先燙
再在冷水中冷卻40分鐘
如此反復3次
最後還要在冰水中凍結十多分鐘
這樣保證白切之前的雞皮是脆嫩爽口的
為了新鮮
每天最多賣出200只
所以
千萬不要到傍晚才過去買
那可就沒有了
斬好後的白斬雞
一塊塊整齊裝在包裝盒裡
一定要當天買當天吃掉
這樣才能獲得最佳的口感
小編帶了一盒回家
倒上秘制醬油和薑蓉
肉質非常之嫩，口感細膩
滑滑的、涼涼的
醬油鹹中帶甜，甜中帶鮮
無論是下飯還是當做小吃
你都會讚不絕口
除了白斬雞
小編還要特別介紹一款五德居的升級版美味
花雕醉雞
每天只供應10只
堪稱一雞難求
大廚老劉介紹說
一般早上一開門
花雕醉雞就賣完了
小編觀察到
花雕醉雞的售價是27.8元/斤
比白斬雞還貴一點
為什麼這麼受歡迎
來，嘗一下
小編發現
在白斬雞口感嫩滑的基礎上
花雕醉雞酒香宜人
非常入味
大廚老劉介紹說
花雕醉雞的製作比白斬雞還要複雜一點
同樣是清遠走地雞
同樣是要先燙再冷卻
但花雕醉雞的製作
還要在秘制配料調製的陳年花雕酒中
浸泡12小時以上
夏日將至
小編再次為大家推薦
這一隻白斬雞（and花雕醉雞）
即使排隊
也值得守候
店鋪地址：
閶門店——姑蘇區西中市135號
鳳凰街店——姑蘇區鳳凰街178號
葑門店——姑蘇區葑門路195號
這是五德居的第一家店
一眼望過去
隊伍已經有10米多長
人氣可見一斑
“一直喜歡吃白斬雞
但是慢慢地就吃不到了
後來朋友推薦了這家店
就一直來買的
真的蠻靈的 雞肉很嫩”
隊伍中的鐘阿姨跟小編嘮嗑說
像鐘阿姨這樣的老顧客有很多
最極致的
是一位年近80的老爺爺
據五德居的大廚老劉介紹說
從他的店開出來到現在
每天早上都雷打不動地來買白斬雞
堪稱“骨灰級”粉絲
到底是怎樣的白斬雞有如此魅力呢？
小編觀察到
五德居的白斬雞都是隨吃隨斬
售價24.8一斤
一般大家買半隻或一隻
每份會配好秘制醬油包和薑蓉
還附送五香鹵汁的鹽水花生一盒
（花生非常好次）
在不大的工作間裡
阿姨們正在忙碌地斬雞、打包
而窗口外
是一雙雙翹首以盼的眼睛
沒斬之前的整雞
皮質金黃
一看就不是一般的品種
五德居的大廚老劉介紹說
這是廣東清遠走地雞
體型不大
但皮下和肌間脂肪發達
皮薄骨軟
而且全部是活殺現做的
好品種
這是五德居白斬雞如此受歡迎的秘訣之一
另外一個秘訣
就是製作了
殺好的雞用100度的開水先燙
再在冷水中冷卻40分鐘
如此反復3次
最後還要在冰水中凍結十多分鐘
這樣保證白切之前的雞皮是脆嫩爽口的
為了新鮮
每天最多賣出200只
所以
千萬不要到傍晚才過去買
那可就沒有了
斬好後的白斬雞
一塊塊整齊裝在包裝盒裡
一定要當天買當天吃掉
這樣才能獲得最佳的口感
小編帶了一盒回家
倒上秘制醬油和薑蓉
肉質非常之嫩，口感細膩
滑滑的、涼涼的
醬油鹹中帶甜，甜中帶鮮
無論是下飯還是當做小吃
你都會讚不絕口
除了白斬雞
小編還要特別介紹一款五德居的升級版美味
花雕醉雞
每天只供應10只
堪稱一雞難求
大廚老劉介紹說
一般早上一開門
花雕醉雞就賣完了
小編觀察到
花雕醉雞的售價是27.8元/斤
比白斬雞還貴一點
為什麼這麼受歡迎
來，嘗一下
小編發現
在白斬雞口感嫩滑的基礎上
花雕醉雞酒香宜人
非常入味
大廚老劉介紹說
花雕醉雞的製作比白斬雞還要複雜一點
同樣是清遠走地雞
同樣是要先燙再冷卻
但花雕醉雞的製作
還要在秘制配料調製的陳年花雕酒中
浸泡12小時以上
夏日將至
小編再次為大家推薦
這一隻白斬雞（and花雕醉雞）
即使排隊
也值得守候
店鋪地址：
閶門店——姑蘇區西中市135號
鳳凰街店——姑蘇區鳳凰街178號
葑門店——姑蘇區葑門路195號