合肥的涼皮， 既不像西安涼皮被誇得很正宗， 也不像其他地區有自己獨特做法， 無門無派又相容並包， 最鮮明的地方特點就是雜， 卻又都深得本地人喜愛。
對他們來說， 涼皮在夏天不是主食而是必需品， 沒有哪一個人會因為減肥而忍住不吃涼皮。 就像烤鴨對於北京， 火鍋對於四川， 熱乾麵對於武漢， 燴面對于河南， 當然也像小龍蝦對於合肥。
夏天沒有涼皮， 合肥人會哭爹喊娘。
尤其是盛夏， 在燥熱的天氣裡， 如果看見路邊出現涼皮店， 就像沙漠見了綠洲一樣欣喜。
溫潤如玉的白色涼皮， 被清爽的綠黃瓜絲、明麗的黃豆芽， 還有酥香的花生碎和霸道的紅辣椒點綴的活色生香， 辣油的香氣直往鼻孔裡鑽， 打蔫的胃立刻抖擻起來， 惹人舌尖橫溢。
1
吃涼皮是一件季節性的事情
在合肥， 涼皮是一個非常有季節性的美食， 只有夏天才會吃， 在其他季節根本不會碰。 不像在陝西， 一年到頭都是那裡人鍾愛的美食。 一碗也就7、8塊錢， 便宜又能滿足燥熱的胃。
夏天可以不吃牛肉麵， 可以不吃小龍蝦， 可以不吃大米飯……都可以不吃， 但是要讓合肥人一個星期不吃涼皮那是不可能的。
聽說秦朝就開始吃涼皮了：
涼皮問世的具體時已不可考，
雖然無法確認傳說真假與否， 但確切的時間至少也有一百多年啦。 清光緒年間， 一位妃子給皇帝做的涼皮， 從此便食欲大振， 也由此得來貴妃涼皮。
20世紀初， 是涼皮的黃金時期， 那會兒流動攤還很活躍， 一入夏， 合肥各地的流動小攤紛紛出動， 找一空地擺上一矮桌， 幾條長板凳或塑膠方凳， 旁邊的玻璃罩子外貼著十分醒目的紅色大字——涼皮。
沒有任何名號， 只要擺出來就有人吃， 而且吃的人還特多， 每一個小攤來吃的人幾乎是絡繹不絕。
因為涼皮一般分量比較少， 而女生飯量小能吃飽， 所以愛吃涼皮的人多是女性， 但是對於能吃的姑娘來說就需要另加個餅才能吃到滿足。
記得大學的夏天， 食堂裡誰家第一個開始賣涼皮誰家絕對排隊最多， 中午一下課， 宿舍的姑娘們一人拎一盒涼皮回來， 吸溜完再吃塊西瓜就是一餐飯，總不見長肉。
男生就不行，非得配個餅喝碗湯才能混個肚兒圓。
說起合肥人吃涼皮，晌午和晚上最多，多數的小店裡都會排隊十幾分鐘才能吃到。看著老闆抓一把涼皮放入碗中，鋪一層豆芽，撒上鹽、倒點醋，在舀一勺花生碎，淋上辣椒油，那香的呦~此時已經迫不及待想吸溜一口進肚了。
2
合肥涼皮的風格是什麼樣子的
合肥的涼皮屬於雜派，自由發揮無特定風格：
涼皮也像其他美食一樣，也在隨著它所傳播到的地方而改良成當地比較喜歡的口味風格。
漢中可能是涼皮的發源地，但並不是每個地方都喜歡漢中涼皮的口味，畢竟地區不同，對美食的口感要求也會變化。合肥的涼皮也是經過多年的改良，才變成今天香辣爽口的風格。
每一個剛來合肥的朋友對著涼皮都是一臉鄙夷——
西安朋友：“太難吃了，跟我們那裡差500個舌尖上的中國。”
武漢朋友：“涼皮？請給我一盒鴨脖。”
福建朋友：“我的綠豆湯呢？我的米粉湯呢？我的魚頭豆腐湯呢？”
而這個時候的合肥人呢，不會跟你辯論，也不接受反駁。只要你吃下去，多吃幾次，再吃幾口，終有一天你會對合肥涼皮肅然起敬：哎呦，還不錯哦！
吃完顧不得擦嘴，仰頭灌一聽透心涼的七喜或可樂，渾身機靈得打一個冷戰，這才過癮！
據饞嘴妹這兩年的測評和瞭解，合肥的涼皮做起來容易，幾乎在家就可以完成。現在絕大多數都是用機器來實現，當然也不乏手工涼皮。
合肥人吃的涼皮的靈魂是啥：絕對是辣椒油。
對於合肥人來說，涼皮不放辣椒油就像吃燒餅不塗醬一樣，萬萬不能忍。
怕辣的人，看到涼皮上紅豔豔的辣椒油就發慌，但是一到涼皮這卻變得不能或缺。相對于陝西涼皮，合肥涼皮上放的辣椒確實比較辣。
單這辣度就有四種：微微辣、微辣、中辣、重辣。
而且很多微程度都夠舌頭和嘴唇受半天的，可見辣度著實不溫和，上個禮拜點過一次賀掌櫃的涼皮，辣的倆嘴角通紅。
感覺合肥人吃辣的程度快要趕上四川人了，尤其是最近幾年合肥進駐的巴蜀火鍋盛況，更是讓合肥一些愛吃辣的人過把癮。
當同樣嗜辣的四川人正在研究如何用辣椒提升火鍋口感的時候，合肥人的老俠們已經把辣椒油淋在涼皮上當菜吃了。“油潑辣子一道菜”用於合肥的涼皮也是貼切的很。
3
合肥涼皮與西北涼皮的不同
說起合肥涼皮的種類，不像其他地方有樣式多口味多，有麻醬的、秘制的、還要放些西蘭花小菜，只有簡單的辣。
都說西安涼皮最受歡迎，為了吃當地的涼皮，我還專門去吃了一次，說實話他們那裡的涼皮偏醋味重，酸得直搖頭，尤其麻醬涼皮很是吃不慣，也沒有最愛的麵筋塊。
而合肥本地的涼皮就比較偏辣了，而且不會像西安一樣先放醋，只會問微辣還是中辣、重辣。醋的話都是放在桌子上自己加，很方便，這就體現他們的不同之處了。
4
好吃的涼皮是什麼樣子的
好吃的涼皮都有一個共同點，能解饞解暑還能辣的過癮。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。
你要問合肥人好吃的涼皮是誰家的，他們會說在哪條路上或是家的附近小攤、小店，沒有多大的知名度，但就是好吃，跟別人介紹時，心裡還會打算著晚上回家去吃一碗。
5
幾家人氣比較火爆的涼皮
在這遍地涼皮店的合肥，想找一家十分難吃的涼皮還是挺難得，畢竟合肥人的胃沒那麼講究，只要味道差不多就行。
但是還是有幾家口感比較突出的，簡單羅列幾家供參考。
先不論這家涼皮如何，咱先說說老闆娘，上海人，六十多歲非常洋氣大方，喜歡拿相機拍照，遊玩各國，愛笑愛顧客，第一印象very nice。
她家的涼皮純手工，偏南方口味，味略淡，口感爽、滑、韌，花生米味香粒大，加入辣椒，大口吃，還加了涼粉製作的涼皮，配料豐富量足，合肥最好吃的一家。老闆娘還說特別喜歡喜歡小孩子，想多加什麼儘量滿足。
一家比較老牌的手工涼皮店，22年老字型大小，有的人都吃了十來年。招牌換了新。他們家的辣椒油比較香，老闆娘說是自己做的。
之前沒外賣時，跑老遠也要去吃的一家。一半米線一半涼皮，還加了辣辣的海帶絲，涼皮的口感更有彈性一點，辣椒也是比較猛的，他們家還做煎餃和餅子，一點兒也不油膩。
特別要介紹這家店的老闆是陝西人，涼皮也是正宗的陝西風味涼皮，在小夥伴的極力推薦下坐了很久的車才找到這家店面。涼皮給人一種特別精緻的感覺，分量有點少啊，有點吃不飽。
吸溜完再吃塊西瓜就是一餐飯，總不見長肉。男生就不行，非得配個餅喝碗湯才能混個肚兒圓。
說起合肥人吃涼皮，晌午和晚上最多，多數的小店裡都會排隊十幾分鐘才能吃到。看著老闆抓一把涼皮放入碗中，鋪一層豆芽，撒上鹽、倒點醋，在舀一勺花生碎，淋上辣椒油，那香的呦~此時已經迫不及待想吸溜一口進肚了。
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合肥涼皮的風格是什麼樣子的
合肥的涼皮屬於雜派，自由發揮無特定風格：
涼皮也像其他美食一樣，也在隨著它所傳播到的地方而改良成當地比較喜歡的口味風格。
漢中可能是涼皮的發源地，但並不是每個地方都喜歡漢中涼皮的口味，畢竟地區不同，對美食的口感要求也會變化。合肥的涼皮也是經過多年的改良，才變成今天香辣爽口的風格。
每一個剛來合肥的朋友對著涼皮都是一臉鄙夷——
西安朋友：“太難吃了，跟我們那裡差500個舌尖上的中國。”
武漢朋友：“涼皮？請給我一盒鴨脖。”
福建朋友：“我的綠豆湯呢？我的米粉湯呢？我的魚頭豆腐湯呢？”
而這個時候的合肥人呢，不會跟你辯論，也不接受反駁。只要你吃下去，多吃幾次，再吃幾口，終有一天你會對合肥涼皮肅然起敬：哎呦，還不錯哦！
吃完顧不得擦嘴，仰頭灌一聽透心涼的七喜或可樂，渾身機靈得打一個冷戰，這才過癮！
據饞嘴妹這兩年的測評和瞭解，合肥的涼皮做起來容易，幾乎在家就可以完成。現在絕大多數都是用機器來實現，當然也不乏手工涼皮。
合肥人吃的涼皮的靈魂是啥：絕對是辣椒油。
對於合肥人來說，涼皮不放辣椒油就像吃燒餅不塗醬一樣，萬萬不能忍。
怕辣的人，看到涼皮上紅豔豔的辣椒油就發慌，但是一到涼皮這卻變得不能或缺。相對于陝西涼皮，合肥涼皮上放的辣椒確實比較辣。
單這辣度就有四種：微微辣、微辣、中辣、重辣。
而且很多微程度都夠舌頭和嘴唇受半天的，可見辣度著實不溫和，上個禮拜點過一次賀掌櫃的涼皮，辣的倆嘴角通紅。
感覺合肥人吃辣的程度快要趕上四川人了，尤其是最近幾年合肥進駐的巴蜀火鍋盛況，更是讓合肥一些愛吃辣的人過把癮。
當同樣嗜辣的四川人正在研究如何用辣椒提升火鍋口感的時候，合肥人的老俠們已經把辣椒油淋在涼皮上當菜吃了。“油潑辣子一道菜”用於合肥的涼皮也是貼切的很。
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合肥涼皮與西北涼皮的不同
說起合肥涼皮的種類，不像其他地方有樣式多口味多，有麻醬的、秘制的、還要放些西蘭花小菜，只有簡單的辣。
都說西安涼皮最受歡迎，為了吃當地的涼皮，我還專門去吃了一次，說實話他們那裡的涼皮偏醋味重，酸得直搖頭，尤其麻醬涼皮很是吃不慣，也沒有最愛的麵筋塊。
而合肥本地的涼皮就比較偏辣了，而且不會像西安一樣先放醋，只會問微辣還是中辣、重辣。醋的話都是放在桌子上自己加，很方便，這就體現他們的不同之處了。
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好吃的涼皮是什麼樣子的
好吃的涼皮都有一個共同點，能解饞解暑還能辣的過癮。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。
你要問合肥人好吃的涼皮是誰家的，他們會說在哪條路上或是家的附近小攤、小店，沒有多大的知名度，但就是好吃，跟別人介紹時，心裡還會打算著晚上回家去吃一碗。
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幾家人氣比較火爆的涼皮
在這遍地涼皮店的合肥，想找一家十分難吃的涼皮還是挺難得，畢竟合肥人的胃沒那麼講究，只要味道差不多就行。
但是還是有幾家口感比較突出的，簡單羅列幾家供參考。
先不論這家涼皮如何，咱先說說老闆娘，上海人，六十多歲非常洋氣大方，喜歡拿相機拍照，遊玩各國，愛笑愛顧客，第一印象very nice。
她家的涼皮純手工，偏南方口味，味略淡，口感爽、滑、韌，花生米味香粒大，加入辣椒，大口吃，還加了涼粉製作的涼皮，配料豐富量足，合肥最好吃的一家。老闆娘還說特別喜歡喜歡小孩子，想多加什麼儘量滿足。
一家比較老牌的手工涼皮店，22年老字型大小，有的人都吃了十來年。招牌換了新。他們家的辣椒油比較香，老闆娘說是自己做的。
之前沒外賣時，跑老遠也要去吃的一家。一半米線一半涼皮，還加了辣辣的海帶絲，涼皮的口感更有彈性一點，辣椒也是比較猛的，他們家還做煎餃和餅子，一點兒也不油膩。
特別要介紹這家店的老闆是陝西人，涼皮也是正宗的陝西風味涼皮，在小夥伴的極力推薦下坐了很久的車才找到這家店面。涼皮給人一種特別精緻的感覺，分量有點少啊，有點吃不飽。