雲南美食故事：豆花米線的來歷

豆花米線是雲南昆明有名的小吃， 主要材料有米線、豆腐腦等， 輔料有冬菜、味精、韭菜末等， 口味香辣。 它源於民間， 後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。 香辣爽滑， 價廉物美， 人們戲稱解饞食品， 吃了還想吃， 情系此線中。

豆花米線

豆花米線的來歷：

很久以前， 昆明德勝橋邊有一家人， 專門做醃菜賣， 因味道好， 遠近聞名。 主人有一女兒名喚小花， 她眉清目秀， 心靈手巧， 不僅學會了做醃菜的手藝， 還學會了做豆腐。 家裡日子過得越來越好。

女兒到了十九歲後， 經媒人撮合， 嫁給了一個姓楊的武官做四太太。 這位楊武官已娶三房， 但一直未生兒子， 故娶了四太太後， 盼望早生貴子。 但事不如願， 四太太生下的還是女兒。 於是， 四太太受到了冷落。

性情溫柔的四太太沒有怨天尤人， 她常去寺廟敬香。 後來， 生活習慣也變了， 天天吃齋念佛， 平日裡為家裡做點醃菜、豆腐，

家裡人嘗了， 說“還可以”。 四太太慢慢也學會了做寺廟裡的齋飯， 她用豆腐做出的素雞、素肉， 口感味道都不錯， 甚至達到以假亂真的程度。

昆明德勝橋豆花米線

一天， 四太太的父母、兄弟姊妹及親戚從遠道來看望她。 四太太為招待親人， 專門做了一桌素席。

大家吃了， 嘴說不錯， 可心裡都覺得“太寡”。 老父親心裡著實不滑爽， 臉色很難看， 筷子沒動幾下就放下了， 說：“我不想吃飯， 要吃米線。 ”四太太小花忙到廚房， 這可犯難了， 米線倒是有， 可沒準備葷菜。 幾年了一點肉也沒買過， 沒有肉湯， 沒有肉帽， 這米線怎麼做呢？情急之中， 四太太燙了碗米線， 舀了一勺水豆腐做帽子， 再放上甜鹹醬油、冬菜(醃菜的一種)、胡椒、醬、香油、麻油、剁細的韭菜、油辣子等十多種佐料， 恭恭敬敬端給了老父親。 老父親皺著眉頭問道：“這是哪樣米線?”小花急中生智， 隨口答道：“豆花米線， 你家嘗嘗。 ”老父親滋嘴咂味， 吃了兩口， 似覺不錯， 一小下吃完了。 他頓了頓， 說道：“再來一碗。 ”小花忙又如法炮製了一碗端來。 老父親三下兩下就劃完了。 又說一句：“這個碗咋個這麼小?”小花急忙進廚房用大碗又做了豆花米線抬來， 老父親居然又吃得乾乾淨淨。

眾人都看愣了， 紛紛說：“是哪樣東西， 那麼好吃， 快給我們也來一碗。 ”小花忙得不亦樂乎， 一口氣做了十幾碗。 大家吃了讚不絕口， 連楊大官人吃了也笑呵呵的。

此後， “豆花米線”的名聲傳揚開來， 為滿足人們的需求， 四太太開了一家小吃鋪子， 專賣豆花米線。 有的人來吃後， 也想學做豆花米線。 四太太就教他們做。 因都是家常原料， 做法簡單， 大家一看就會， 豆花米線在民間傳得更廣遠了。

豆花

豆花米線做法：

1.米線用開水燙後， 分裝10個小碗， 冬菜剁成茸， 韭菜切末， 豆腐腦置火上保持微溫。

2.米線入碗， 放上豆腐腦， 依次澆上甜鹹醬油、蒜薑汁、麵醬、胡椒粉、味精、辣椒油， 再放上冬菜和韭菜末拌勻即食。 製作要領：冬菜是豆花米線的"眼睛"， 一定要味正、色美， 才有回味。

冬菜

原創作品，未經允許，不得轉載。

冬菜

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