偶爾去一趟超市， 會碰到特價的醬牛肉特別便宜， 甚至比市場上的鮮牛肉還便宜， 常識都知道生牛肉煮熟也就出五六兩的肉， 而且超市的肉特別入味， 並且肉質鮮嫩， 不柴。 自己煮的時間很長味道不好， 還水分少， 特別柴
其實很多醬牛肉很便宜， 味道口感很好是有原因的。 首先不會選用當地的牛肉， 一般都是進口的牛腱子， 即使都有合格的手續， 也是非常便宜。 還不說那些走私過來的牛腱子。 我國的人口眾多， 本土的飼養很難滿足老百姓的需求， 大部分還是需要進口的。 國外的外國人都是不會吃牛腱子， 因為其不愛吃帶筋的鹵肉或者其烹飪方法不好， 不適合烹飪這類食物。
再就是我們平時鹵肉要幾個小時的烹煮， 而且入味效果差， 肉質口感不好。 生熟牛肉出肉率也就是50%-60%， 再加上人工， 佐料， 機器加工和利潤， 廠家都是需要合法的處理一下牛肉， 現在很多多選用鹽水注射機， 把需要醃制牛肉的醃制液注入到牛肉裡面， 醃制液多由調料， 各種食用蛋白膠， 這些填充物質持水性高， 既增加了重量， 也使牛肉更加嫩。 然後用洗衣機差不多類型的滾揉機來疏鬆牛肉的肌肉組織。
通過醃制處理好的牛肉，
所以說盡可能不要去買那些低於市場成本價格的醬牛肉，
責任編輯 趙瑞香