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蝦， 味道鮮美營養好， 是很多人都喜歡吃的一種食材。
但大家關於蝦的疑惑也不少：
蝦線是什麼東西？是蝦的便便嗎？蝦皮含鈣高，
這些各種各樣的說法， 到底哪些是真的？
蝦線很髒， 一定要去掉？
真相：蝦線是蝦的腸道， 如果介意就去掉。
蝦線， 就是在剝開蝦皮， 掰開蝦背的時候， 看到的那條黑色或青色的線。
理論上來說， 它確實不算乾淨， 所以通常建議在處理蝦的時候要把它去掉。 但如果不小心吃過， 或者懶得處理……那也沒事兒。
因為經過烹調（做熟）， 蝦線裡的細菌會被高溫殺滅， 是安全的， 就是可能味道會差一些。
蝦是「發物」， 不能隨便吃？
真相：可能有風險， 做熟就是安全的。
前陣子網上廣泛傳播一個視頻， 說蝦裡面有寄生蟲， 而且每只蝦都有。
實際上， 視頻裡所謂的白色寄生蟲， 其實是蝦的輸精管， 蝦自己估計都覺得有點冤。
雖然視頻是個謠言， 但水產確實存在寄生蟲風險， 最好的處理辦法就是：做熟。
有些地方喜歡吃醉蝦（生的）， 雖然它味道鮮美， 但從安全的角度來說， 還是建議大家儘量不要吃。
吃蝦皮可以補鈣？
真相：鈣含量是挺高， 但不好吸收， 不推薦。
我們常說蝦皮補鈣， 主要是指海產蝦中的毛蝦。 它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」， 每100g鈣含量能達到991mg， 確實相當高。
但是！不推薦大家吃蝦皮補鈣：
蝦皮鈣多， 但鹽更多， 100 g 含有 5057 mg 的鈉；
使用量太少， 一般做菜也就用幾克， 還不如喝口牛奶；
蝦皮難咀嚼消化， 吃下去很難被分解、吸收。
吃蝦皮補鈣， 不如喝杯牛奶， 吃點豆腐小青菜。
至於那種大蝦的蝦皮……吃著不覺得紮嘴嗎？
蝦不能和水果一起吃？
真相：想吃就吃， 不用擔心。
據說蝦和水果中的維生素 C 會發生反應， 產生劇毒物砒霜， 所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。
其實， 蝦中含有的無機砷並不多， 維生素 C 也沒有那麼大的能力， 它倆一起吃什麼事情也不會發生。
就算真的能產生有害物， 你得一口氣吃下去幾百斤蝦， 才能達到有害劑量……
所以，安心吃吧。
海蝦和淡水蝦，哪個好？
真相：各有千秋，聽錢包的話。
從營養上來說，海蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更豐富；
從烹調和風味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦個頭小但口感好；
從價錢上來說，海蝦通常會比河蝦貴一些。
選哪個好？那就要看你自己的口味，以及錢包的厚度啦。
最後，給大家一個理直氣壯吃蝦的理由：
《中國居民膳食指南 2016》中推薦，每週攝入水產品應達到280～525g。
白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……快吃起來吧。
猜你還想看
來源 | 丁香醫生
食
美
藥
監
四川省食品藥品監督管理局
官方微信
公眾號ID
sc_fda
才能達到有害劑量……所以，安心吃吧。
海蝦和淡水蝦，哪個好？
真相：各有千秋，聽錢包的話。
從營養上來說，海蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更豐富；
從烹調和風味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦個頭小但口感好；
從價錢上來說，海蝦通常會比河蝦貴一些。
選哪個好？那就要看你自己的口味，以及錢包的厚度啦。
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