用料
幹辣椒120g；大蒜10瓣；生薑80g；雞腿3只；米酒10ml；生抽10ml；料酒5ml；油適量；鹽少許；糖少許；清水適量
做法
雞腿處理乾淨， 切成4cm左右大小的塊狀。
姜去皮切小塊， 蒜剝皮， 幹辣椒洗淨。
鍋中倒入清水， 大火煮至水沸後放入幹辣椒， 再次煮開後轉小火， 蓋上蓋子燜3分鐘。
將煮過的辣椒撈出瀝幹， 和姜、蒜一同放入攪拌機絞碎。
攪打成的配料。
鍋中多放些油， 油溫稍熱後放入辣椒碎翻炒幾分鐘， 期間要多翻幾下避免糊底， 待底油變成紅色， 糍粑辣椒就炒好了
糍粑辣椒出鍋， 裝入保鮮盒
鍋中放入少許油， 放入雞塊翻炒變色。
調入生抽、米酒、鹽、糖、適量糍粑辣椒（根據對辣椒的接受程度自行調整）， 翻炒均勻， 倒入半碗清水。 煮開後轉小火燜20分鐘。
燜夠20分鐘， 大火收汁， 預留出少量湯水即可出鍋。
剩下的糍粑辣椒記得放冰箱！炒菜什麼的都棒棒噠！
私房大盤雞
用料
雞；土豆；洋蔥；青椒；幹紅辣椒；花椒；八角；豆瓣醬；薑；蒜；醬油（老抽也行啊~；鹽；料酒；啤酒；味精
做法
雞肉切塊， 土豆削皮滾刀塊（別太小啦， 不然煮一下就成土豆泥了。 。 ）， 青椒切塊， 洋蔥切塊
鍋裡燒水， 水開之後放2片薑， 料酒， 2粒花椒， 雞肉， 1分鐘後撈出
另起炒鍋， 放油燒熱，
放入姜蒜， 聞到香味， 放入雞肉， 加料酒， 大火炒
加一勺豆瓣醬， 翻炒均勻， 把土豆放進去， 加一些醬油， 一起翻炒
倒一廳啤酒， 要沒過雞肉， 大火燒開， 轉小火煮， 煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥， 翻炒均勻繼續煮
燉到汁收的差不多， 放入青椒， 蒜末， 鹽翻炒， 加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）
湯汁控制在你需要的程度
加味精或者雞精
完成
酸菜魚
用料
草魚一條2斤左右；魚酸菜1袋；蒜1頭；泡椒（野山椒）5個；花椒適量；薑適量；幹紅椒適量；白芝麻適量；小蔥適量；雞精適量；鹽適量；生粉適量；料酒適量；油適量；白開水一壺
做法
草魚， 把魚頭和魚排剔出， 魚肉片成魚片， 魚片不要太薄， 大概1.5釐米左右， 魚骨和魚片分別撒上鹽， 抓勻， 靜置15分鐘。
備料~拍照時候忘記拍芝麻了。
酸菜用水浸泡沖洗多遍
把酸菜切成你想要的任何大小， 切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。
薑， 蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用， 不要一次用完）
野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，
把酸菜撈出擠幹水分。
鍋裡燒熱油， 放入一半花椒， 炸香後撈出花椒不要。
鍋內放入一半蒜片， 薑片及野山椒爆香
繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會， 讓葉子看上去有些發白的感覺最好）
炒酸菜的同時， 在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻
抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦， 可以一手炒菜一手抓魚片）
抓勻後的魚片呈這樣的狀態。
在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）
在煮開的湯鍋裡放入雞精， 然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快， 以免先放的魚片太老， 後放的還太嫩）
把全部魚片迅速放好
用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裡壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）
把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出
花椒油裡加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把幹紅椒和蒜片炸焦。
把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
魚香茄子
用料
茄子2個；青椒1個；紅椒1個；四川泡辣椒碎10克；蔥；蒜；薑；黃酒1湯匙；醋1湯匙；生抽1湯匙；糖15克；水澱粉1湯
做法
茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃制0分鐘左右，擠出水份
青、紅椒切丁
鍋中放油，茄子過油炸，撈出
鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香
再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
翻炒均勻後，調入魚香汁
炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
水煮肉片
用料
豬裡脊肉；白菜；花椒面；辣椒面；豆瓣醬剁碎；醬油；胡椒粉；雞蛋；水澱粉；生油；花椒；香蔥；大蒜
做法
豬裡脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片
肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿
大白菜菜洗淨撕小塊
鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜
將炒好的白菜放在碗底裡
鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒
直至煸炒出紅油
加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片
將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火千萬不要煮太久，以免肉質變老
菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁
撒上蒜末、辣椒面
最後撒上花椒面，最後燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味
蒜香蒸茄子
用料
茄子我用的是四根；大蒜，生薑，青椒；生抽；料酒；魚露；白砂糖；食用油
做法
茄子切5至6釐米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，准備料汁。
大蒜，生薑，青椒切成碎末，儘量碎一點。
準備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃飯用的主餐勺)，十來滴魚露，半勺白砂糖(我調的程度是只有一丁點甜味)
熱鍋倒油，油熱入生薑末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。
簡單吧，滿屋子都是香味。
毛豆新吃法
用料
毛豆1斤；紅辣椒3個；青辣椒2根；蒜4
做法
生的毛豆去皮後切成碎末
青椒切成碎末
紅辣椒切碎，蒜切片，熱油下鍋
蒜瓣微黃時，下入青椒，翻炒一會下入毛豆，炒至稍微有點幹時，放入鹽、雞精出鍋。噔噔噔噔，超級下飯菜出鍋。
茄子燜鯰魚
用料
鯰魚1條；細條紫茄子4根；生薑1塊；大蔥；小蔥；青蒜；大蒜；油炸幹紅椒；花椒粒；香芹段；鹽；糖；醬油；香醋；紹酒；芝麻油；紅油豆瓣醬；甜麵醬；自製混合豉汁料
做法
鯰魚斬殺切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾淨；鍋內坐水，生薑拍松入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出
流動清水將魚身表層滑膩汙物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用
生薑切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬1勺自製豆豉醬略炒兩下將其炒香
將鯰魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平於材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜
將茄子洗淨，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮
燜鍋至茄子軟身後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸幹紅椒(小朋友怕辣，所以後放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋
酸湯牛腩
用料
牛腩500g；番茄6大個；番茄醬2湯匙；蔥白2段；薑4片；蠔油1湯匙；料酒1湯匙；鹽1/2湯匙；生抽1湯匙；老抽1/2湯匙；陳醋1/2湯匙；白糖1湯匙；八角2枚；桂皮1段；沸水1小碗
做法
將番茄洗淨後在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表面皮卷起，在流動的自來水下面沖洗去皮，放入略深的器皿中
用湯勺或者帶一次性塑膠手套將去皮的番茄壓碎或者抓碎，使其湯汁儘量都壓出來
牛腩切小塊後，在沸水中焯至變色後撇去浮沫，撈出備用
將牛腩、蔥、薑、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻後壓20~30分鐘
炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄沙司後繼續翻炒
將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥薑八角和桂皮後，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽
鍋中食材沸騰後，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可
家常豆腐
用料
豆腐1塊；雞蛋2個；青椒1個；紅椒1個；木耳少許（泡發並切成絲）；老乾媽豆豉1大勺；泡椒1大勺；生抽1小勺；老抽1小勺；雞精少許；糖1小勺；水少許；水澱粉少許
做法
將豆腐切成方塊
放入打散的雞蛋裡使之沾均勻
鍋內少許油放入沾好雞蛋液的豆腐
兩邊煎成金黃色撈出備用
另起油鍋,放入老乾媽豆豉和泡椒炒香
放入青紅椒和木耳煸炒
放入煎好的豆腐塊,翻炒一下，放入生抽，老抽，雞精，糖，加入少許水
大火快速翻炒一下,轉中火2分鐘後淋如水澱粉快速翻炒即可~
農家小炒肉
用料
湖南青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，鹽，生抽，老抽適量
做法
一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很簡單，但要選對。辣椒要湖南本地的青椒，螺絲椒或者細長的那種。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才會香，就這麼一個配菜你忍心不放嗎？
五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切，連我這個手殘的也能切得很薄。
加生抽醃制半小時以上。
辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。
鍋中倒油，油熱後倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太濕，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。
加適量老抽上色。
盛出，連同肉汁一起。
倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調味。
最後一個步驟，剛剛剩下肉汁的碗接一個碗底的水量，不要太多了。倒入鍋中，翻炒片刻關火。這樣湯汁多一點，拌飯很好吃。老爸告訴我的，家鄉話叫qi水。
裝盤，心心念念的小炒肉就做好啦。
配上白米飯，不下兩碗你來找我!
辣味小炒肉
用料
新鮮五花肉一塊300克；洋蔥半個；青紅杭椒各80克,；陴縣豆瓣醬一大勺約50克；薑3片；蒜5瓣；五香粉一小勺約5克.；白糖一小勺約5克(可不加)；料酒一大勺約30克
做法
將所有材料2切末切丁塊.五花肉切薄片
將鍋燒熱倒油,然後將五花肉片炒至少半透明.看到出油肉發黃變薄狀
將肉撈出,或者撈一邊,用剩下的油炒香薑蒜洋蔥.炒出香味以後,將肉混合
加入陴縣豆瓣醬一大勺約50克,薑3片,五香粉一小勺約5克
翻炒勻後,按喜好加入白糖一小勺約5克.加入青紅椒炒勻
最後撒點雞精出鍋裝盤(可不加雞精),現做現吃,非常開胃
粉絲娃娃菜肉沫
用料
豬肉餡200g；龍口粉絲一小紮；娃娃菜半顆；小米辣或普通紅辣椒三四個；蔥薑蒜若干
做法
肉餡加生抽醃制十分鐘，薑蒜切末，小米辣切小圈圈。粉絲溫水泡軟瀝幹。
將肉餡炒熟盛出，留底油炒香薑蒜辣椒也盛出。
冷油炒粉絲很快盛出
炒娃娃菜軟熟後，把之前的粉絲肉沫蔥薑蒜加進去混勻，粉絲可以用筷子稍微撥一下。加鹽味精，最重要的是加點香醋，撒點小蔥，出鍋。
酸豆角肉沫
用料
酸豆角200g；肉沫適量；幹辣椒56顆；大蒜兩個；生抽適量；紅薯澱粉適量；菜籽油適量；鹽適量
做法
酸豆角洗乾淨切丁，準備瘦肉一塊，幹辣椒和大蒜適量。
大蒜切沫，幹辣椒切段，肉剁成肉沫。
肉沫裡放入少許的生抽，紅薯粉。
肉沫抓勻後醃制5分鐘左右。
鍋燒熱，放入菜籽油，下幹辣椒和大蒜沫燒香。
下肉沫炒開，炒幹肉沫的水分。
然後倒入酸豆角炒制大概3分鐘左右，加入幾滴生抽調味，因為酸豆角已經有鹽味了，所以不用加鹽，在出鍋前加入少許的水燜一會。
簡簡單單的酸豆角肉末就做好了。
米飯都可以多吃好幾碗吖。
糖醋香菇
用料
番茄醬四勺；糖四小勺；鹽小半勺（小勺）；醋四勺；生抽一勺；水少許；蒜兩瓣；香菇約一斤
做法
香菇輕輕去蒂
鍋內燒水，放入一點鹽，水開後放入香菇煮軟
撈出放入涼水中
取一枚香菇，放入掌心
捏幹水分
用剪刀將香菇轉圈剪成長條（這一步為什麼是用剪刀呢！其實沿著香菇邊把一整個香菇剪成一根長條再切斷是為了讓它最終看起來更不像香菇哦。）
切成小段晾乾(這裡香菇的水分一定要捏幹晾乾，這樣麵粉裹上炸的時候就不會掉粉了。)
準備澱粉和麵粉，澱粉多一點
每根香菇上都裹好
鍋內熱油，放入一根香菇，香菇周圍冒小泡泡就說明油溫合適了。將香菇放入鍋內炸定型，再複炸一遍（複炸可以逼出多餘油分，也可令香菇口感更焦脆）
乾淨鍋中放入碗汁，煮到冒小泡時加入一小勺明油
放入炸好的香菇，快速翻炒，使每一根香菇都裹上料汁。這一步時間一定要短，香菇裹上料汁即可出鍋，料汁也不可過多，不然就變煮香菇啦，也沒有酥酥脆脆的口感了。
出鍋！
其實個人口味不同，放調味料的多少請酌情加減哈。
把全部魚片迅速放好
用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裡壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）
把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出
花椒油裡加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把幹紅椒和蒜片炸焦。
把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
魚香茄子
用料
茄子2個；青椒1個；紅椒1個；四川泡辣椒碎10克；蔥；蒜；薑；黃酒1湯匙；醋1湯匙；生抽1湯匙；糖15克；水澱粉1湯
做法
茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃制0分鐘左右，擠出水份
青、紅椒切丁
鍋中放油，茄子過油炸，撈出
鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香
再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
翻炒均勻後，調入魚香汁
炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
水煮肉片
用料
豬裡脊肉；白菜；花椒面；辣椒面；豆瓣醬剁碎；醬油；胡椒粉；雞蛋；水澱粉；生油；花椒；香蔥；大蒜
做法
豬裡脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片
肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿
大白菜菜洗淨撕小塊
鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜
將炒好的白菜放在碗底裡
鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒
直至煸炒出紅油
加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片
將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火千萬不要煮太久，以免肉質變老
菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁
撒上蒜末、辣椒面
最後撒上花椒面，最後燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味
蒜香蒸茄子
用料
茄子我用的是四根；大蒜，生薑，青椒；生抽；料酒；魚露；白砂糖；食用油
做法
茄子切5至6釐米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，准備料汁。
大蒜，生薑，青椒切成碎末，儘量碎一點。
準備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃飯用的主餐勺)，十來滴魚露，半勺白砂糖(我調的程度是只有一丁點甜味)
熱鍋倒油，油熱入生薑末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。
簡單吧，滿屋子都是香味。
毛豆新吃法
用料
毛豆1斤；紅辣椒3個；青辣椒2根；蒜4
做法
生的毛豆去皮後切成碎末
青椒切成碎末
紅辣椒切碎，蒜切片，熱油下鍋
蒜瓣微黃時，下入青椒，翻炒一會下入毛豆，炒至稍微有點幹時，放入鹽、雞精出鍋。噔噔噔噔，超級下飯菜出鍋。
茄子燜鯰魚
用料
鯰魚1條；細條紫茄子4根；生薑1塊；大蔥；小蔥；青蒜；大蒜；油炸幹紅椒；花椒粒；香芹段；鹽；糖；醬油；香醋；紹酒；芝麻油；紅油豆瓣醬；甜麵醬；自製混合豉汁料
做法
鯰魚斬殺切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾淨；鍋內坐水，生薑拍松入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出
流動清水將魚身表層滑膩汙物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用
生薑切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬1勺自製豆豉醬略炒兩下將其炒香
將鯰魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平於材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜
將茄子洗淨，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮
燜鍋至茄子軟身後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸幹紅椒(小朋友怕辣，所以後放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋
酸湯牛腩
用料
牛腩500g；番茄6大個；番茄醬2湯匙；蔥白2段；薑4片；蠔油1湯匙；料酒1湯匙；鹽1/2湯匙；生抽1湯匙；老抽1/2湯匙；陳醋1/2湯匙；白糖1湯匙；八角2枚；桂皮1段；沸水1小碗
做法
將番茄洗淨後在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表面皮卷起，在流動的自來水下面沖洗去皮，放入略深的器皿中
用湯勺或者帶一次性塑膠手套將去皮的番茄壓碎或者抓碎，使其湯汁儘量都壓出來
牛腩切小塊後，在沸水中焯至變色後撇去浮沫，撈出備用
將牛腩、蔥、薑、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻後壓20~30分鐘
炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄沙司後繼續翻炒
將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥薑八角和桂皮後，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽
鍋中食材沸騰後，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可
家常豆腐
用料
豆腐1塊；雞蛋2個；青椒1個；紅椒1個；木耳少許（泡發並切成絲）；老乾媽豆豉1大勺；泡椒1大勺；生抽1小勺；老抽1小勺；雞精少許；糖1小勺；水少許；水澱粉少許
做法
將豆腐切成方塊
放入打散的雞蛋裡使之沾均勻
鍋內少許油放入沾好雞蛋液的豆腐
兩邊煎成金黃色撈出備用
另起油鍋,放入老乾媽豆豉和泡椒炒香
放入青紅椒和木耳煸炒
放入煎好的豆腐塊,翻炒一下，放入生抽，老抽，雞精，糖，加入少許水
大火快速翻炒一下,轉中火2分鐘後淋如水澱粉快速翻炒即可~
農家小炒肉
用料
湖南青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，鹽，生抽，老抽適量
做法
一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很簡單，但要選對。辣椒要湖南本地的青椒，螺絲椒或者細長的那種。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才會香，就這麼一個配菜你忍心不放嗎？
五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切，連我這個手殘的也能切得很薄。
加生抽醃制半小時以上。
辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。
鍋中倒油，油熱後倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太濕，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。
加適量老抽上色。
盛出，連同肉汁一起。
倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調味。
最後一個步驟，剛剛剩下肉汁的碗接一個碗底的水量，不要太多了。倒入鍋中，翻炒片刻關火。這樣湯汁多一點，拌飯很好吃。老爸告訴我的，家鄉話叫qi水。
裝盤，心心念念的小炒肉就做好啦。
配上白米飯，不下兩碗你來找我!
辣味小炒肉
用料
新鮮五花肉一塊300克；洋蔥半個；青紅杭椒各80克,；陴縣豆瓣醬一大勺約50克；薑3片；蒜5瓣；五香粉一小勺約5克.；白糖一小勺約5克(可不加)；料酒一大勺約30克
做法
將所有材料2切末切丁塊.五花肉切薄片
將鍋燒熱倒油,然後將五花肉片炒至少半透明.看到出油肉發黃變薄狀
將肉撈出,或者撈一邊,用剩下的油炒香薑蒜洋蔥.炒出香味以後,將肉混合
加入陴縣豆瓣醬一大勺約50克,薑3片,五香粉一小勺約5克
翻炒勻後,按喜好加入白糖一小勺約5克.加入青紅椒炒勻
最後撒點雞精出鍋裝盤(可不加雞精),現做現吃,非常開胃
粉絲娃娃菜肉沫
用料
豬肉餡200g；龍口粉絲一小紮；娃娃菜半顆；小米辣或普通紅辣椒三四個；蔥薑蒜若干
做法
肉餡加生抽醃制十分鐘，薑蒜切末，小米辣切小圈圈。粉絲溫水泡軟瀝幹。
將肉餡炒熟盛出，留底油炒香薑蒜辣椒也盛出。
冷油炒粉絲很快盛出
炒娃娃菜軟熟後，把之前的粉絲肉沫蔥薑蒜加進去混勻，粉絲可以用筷子稍微撥一下。加鹽味精，最重要的是加點香醋，撒點小蔥，出鍋。
酸豆角肉沫
用料
酸豆角200g；肉沫適量；幹辣椒56顆；大蒜兩個；生抽適量；紅薯澱粉適量；菜籽油適量；鹽適量
做法
酸豆角洗乾淨切丁，準備瘦肉一塊，幹辣椒和大蒜適量。
大蒜切沫，幹辣椒切段，肉剁成肉沫。
肉沫裡放入少許的生抽，紅薯粉。
肉沫抓勻後醃制5分鐘左右。
鍋燒熱，放入菜籽油，下幹辣椒和大蒜沫燒香。
下肉沫炒開，炒幹肉沫的水分。
然後倒入酸豆角炒制大概3分鐘左右，加入幾滴生抽調味，因為酸豆角已經有鹽味了，所以不用加鹽，在出鍋前加入少許的水燜一會。
簡簡單單的酸豆角肉末就做好了。
米飯都可以多吃好幾碗吖。
糖醋香菇
用料
番茄醬四勺；糖四小勺；鹽小半勺（小勺）；醋四勺；生抽一勺；水少許；蒜兩瓣；香菇約一斤
做法
香菇輕輕去蒂
鍋內燒水，放入一點鹽，水開後放入香菇煮軟
撈出放入涼水中
取一枚香菇，放入掌心
捏幹水分
用剪刀將香菇轉圈剪成長條（這一步為什麼是用剪刀呢！其實沿著香菇邊把一整個香菇剪成一根長條再切斷是為了讓它最終看起來更不像香菇哦。）
切成小段晾乾(這裡香菇的水分一定要捏幹晾乾，這樣麵粉裹上炸的時候就不會掉粉了。)
準備澱粉和麵粉，澱粉多一點
每根香菇上都裹好
鍋內熱油，放入一根香菇，香菇周圍冒小泡泡就說明油溫合適了。將香菇放入鍋內炸定型，再複炸一遍（複炸可以逼出多餘油分，也可令香菇口感更焦脆）
乾淨鍋中放入碗汁，煮到冒小泡時加入一小勺明油
放入炸好的香菇，快速翻炒，使每一根香菇都裹上料汁。這一步時間一定要短，香菇裹上料汁即可出鍋，料汁也不可過多，不然就變煮香菇啦，也沒有酥酥脆脆的口感了。
出鍋！
其實個人口味不同，放調味料的多少請酌情加減哈。