使用室溫原料
如果你有留意烘焙配方的話
就會發現幾乎所有的配方都要求其中的
黃油、雞蛋和牛奶等要靜置到室溫狀態下使用
否則， 那塊像磚頭一樣硬的冷冰冰的黃油
就會死死地黏住攪拌器
影響攪拌效果
材料要稱重
成功的烘焙意味著要儘量減少出現錯誤的可能性
也就意味著要準確稱量要用到的材料
例如， 一杯麵粉的重量誤差有可能達到140克
這個誤差很容易導致成品太油或太脆
太稠或結塊
買一個廚房秤
這樣除了能減少誤差外
還能省去一大堆洗量杯的功夫
另外， 測量時一定要記得將器具的皮重去掉
選擇新鮮高品質的烘焙原料
在選擇烘焙原料的時候
請盡可能選擇高品質且新鮮的原料
如果你需要用到泡打粉
而手邊的泡打粉已經過期了
那麼儘量不要抱僥倖心理繼續使用
雖然用量可能只是很小
大部分烘焙產品所要使用的烘焙原料
保質期都很短
像蘇打粉、泡打粉、發酵粉、麵粉等
因此， 如果你不是經常烘焙
那就儘量買小包裝的產品
以免買回來用不完
只能擺在櫥櫃裡任其腐壞
品質也要選擇好一點的
這樣可以增加烘焙成功率
按照食譜配方一步步完成
慢慢按照說明步驟
去貫切落實製作過程是很有必要的
例如， 用攪拌器將黃油和糖打發均勻後
才能加入像雞蛋這樣較濕的材料
為什麼？
因為黃油裡面的油脂能夠裹住空氣
達到打發的效果
在打發過程中
糖能夠劃穿黃油， 形成氣孔
最後支撐起點心
如果不這樣分步完成的話
製作出來的成品就會很稠密， 很沉重
使用食鹽
“即使你想要減少鈉的攝入量
也不應該從烘焙產品這裡下手”
往兩打餅乾里加半茶匙鹽
並不會令你的日攝入量超標
然而， 去掉這半茶匙鹽的話
餅乾的風味將會大大不同
鹽在烘焙中的作用並不在於增添鹹味
而是避免烘焙產品味道過於單一
過於甜膩
此外， 鹽還能夠突顯出香草香精、杏仁
檸檬和糖等的味道
謹慎替代白糖
白砂糖在配方裡的作用不僅僅是增加甜味
它還為產品的顏色、質地、溫潤度
以及透氣性奠定了基礎
有時候
我們為了健康會將配方裡的糖換掉
又或者，我們喜歡龍舌蘭或者楓糖漿
就用這些東西替代糖
但是這些甜味劑替代品用到配方裡的時候
並不會跟白糖一樣和其他原料發生化學作用
所以建議
配方裡的糖還是不要輕易換掉
半途調轉烤盤
每個烤爐都有一個溫度特別高的熱點
如果你不注意
很容易就會令成品烤制不均
容易出現有些烤焦了
有些又還沒熟透的現象
因此當配方中提到烤到一半的時候
要將烤盤調轉過來時
要按照指示操作
如果烤箱的後部比前部要熱，
那就要根據情況調整好
然而，也不能經常打開烤箱查看烤制進度
否則會降低烤箱的溫度並改變烤制時間
勿隨意調整烤爐溫度和烘焙時間
在烤制食品的時候
最好準備一個溫度計和計時器
以便判定自己的烤箱是否有過熱或過冷的現象
如果發現烤箱溫度會比實際烤制溫度底25度
那烘焙過程中就要相應調節好
另外，烤制蛋糕的過程中
很容易會出現分神的情況
這時計時器就起到了很好的提醒作用
不關注
就搗蛋
藍豬坊，一個集健康美味、有機生活為一體的美食工作室；是抒寫美食與愛、詮釋生活態度的地方，更是大家相互學習交流，體驗分享的平臺。
白砂糖在配方裡的作用不僅僅是增加甜味
它還為產品的顏色、質地、溫潤度
以及透氣性奠定了基礎
有時候
我們為了健康會將配方裡的糖換掉
又或者，我們喜歡龍舌蘭或者楓糖漿
就用這些東西替代糖
但是這些甜味劑替代品用到配方裡的時候
並不會跟白糖一樣和其他原料發生化學作用
所以建議
配方裡的糖還是不要輕易換掉
半途調轉烤盤
每個烤爐都有一個溫度特別高的熱點
如果你不注意
很容易就會令成品烤制不均
容易出現有些烤焦了
有些又還沒熟透的現象
因此當配方中提到烤到一半的時候
要將烤盤調轉過來時
要按照指示操作
如果烤箱的後部比前部要熱，
那就要根據情況調整好
然而，也不能經常打開烤箱查看烤制進度
否則會降低烤箱的溫度並改變烤制時間
勿隨意調整烤爐溫度和烘焙時間
在烤制食品的時候
最好準備一個溫度計和計時器
以便判定自己的烤箱是否有過熱或過冷的現象
如果發現烤箱溫度會比實際烤制溫度底25度
那烘焙過程中就要相應調節好
另外，烤制蛋糕的過程中
很容易會出現分神的情況
這時計時器就起到了很好的提醒作用
不關注
就搗蛋
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