問題一： 有些居心不良的供應商“公關”驗貨人員， 驗貨人員吃回扣， 睜一隻眼閉一隻眼， 驗貨走走流程就行了， 原材料的品質和數量都不過關。
問題二： 食材不拆包檢驗， 很多以次充好的原材料也被驗收了。
問題三： 沒有按照訂貨表中的數量收貨， 多送多收壓了庫存， 少送少收導致菜品過早估清， 影響營業額。
問題四： 秤不精准， 少秤， 直接導致成本增加。
問題五： 驗完貨， 食材直接扔在地上， 沒有按流程上架和入庫， 導致變質、浪費。
驗貨中的這些細節問題比比皆是， 那該如何解決， 降低損耗和成本呢？
驗貨前：三人輪崗驗貨， 相互監督防吃回扣首先在驗貨前， 準備工作要做好， 人、地點、訂貨單、設備、工具一個都不能少。
1. 三人不定期輪崗驗貨
在驗貨人員安排上， 如果你是十人以上規模的餐廳， 那至少要安排三個驗貨人員：
一個要懂原材料驗收的專業人員， 負責品質把關， 可由廚師擔任；
一個是負責清點數量， 因為不需要什麼技術， 只要識數就行， 因此可由普通服務員負責；
最後一個負責監督和現場協調， 這個人需要有一定的決策權， 所以門店管理組成員擔任。
這裡要特別注意的一點是， 這三個人不定期輪崗， 隨機組合， 讓一些居心不良的供應商不知道找誰“公關”， 只能老老實實送貨。
2. 在有監控的地方驗貨
驗貨地點要安排在有監控的地方， 一來監督現場， 便於抽查；二來也為萬一存在原材料不合格、交易糾紛等問題， 可以溯源和追責。
3. 備好訂貨單和原材料驗收標準
驗貨的依據也要提前準備好， 比如訂貨單和原材料驗收標準， 讓驗貨人員能按標準和流程驗貨，
4. 稱、菜筐等設備工具不能少
驗貨的工具當然也不能少， 精准的稱、毛菜筐、淨菜筐、紙、筆等驗貨要用的工具都要提前備好。
品質驗收是餐廳驗貨中非常重要的一環， 沒把好品質關，
5. 拆包驗收， 蔬菜倒在框裡稱
食材一定要拆包驗收， 特別是夏天供應商為了給蔬菜保鮮， 可能會在菜裡面放礦泉水、冰塊來保鮮， 驗貨人員要是一粗心， 就把礦泉水瓶當蔬菜進貨了。
拆包驗收不能只是在上面翻一翻， 最好是把菜都倒進事先準備好的菜筐裡， 一是可以仔細檢查， 挑出壞的；二是因為包裝蔬菜的塑膠袋上有水汽， 會增加重量。
6. 先驗凍品、活海鮮， 水發品要控水
餐廳應該要制定詳細的原材料驗收標準給驗貨人員參考， 一般驗收的驗收流程是：先驗收凍品和活海鮮（冬天凍品晚點驗收也行）；接著把海參、牛百葉、黃喉等水發品控水；然後驗收肉類、菌菇、蔬菜、糧油調料等；最後，
秤不准， 把50斤的肉稱成了52斤， 這多付的兩斤肉錢得多賣好幾盤菜才能賺回來。 所以， 在數量這塊的驗收千萬不能忽視。
7. 先稱幾包鹽，把秤調精准
秤這個東西，受周圍環境影響比較大，放的地方不同可能數值就不同，所以在稱菜前一定要把秤調准了！可以先放幾包鹽上去稱稱，因為鹽的包裝袋上有非常精准的重量，參照鹽的重量，可以把秤調得精准很多。
8. 嚴格按訂貨單收貨，不少進也不多進
中小餐飲企業可能在進貨數量上管得不是很嚴，有時候供應商多送就多收，少送就少收。但是這樣非常影響經營，多進會壓庫，導致原料用不掉，變得不新鮮或者變質；少進則會讓菜品過早估清，影響營業額。所以要嚴格按照訂貨單上的數量收貨。
餐廳十點前都是比較亂的，原材料驗收好了，可能就直接擱在地上了，為了圖方便，到了飯點就直接在地上撿起來、清洗、切配。這是萬萬不可的，驗收完之後一定要按標準，該入庫入庫，該上架上架，不然會有兩個嚴重的後果：
9. 先進沒有先出，浪費食材
不管昨天的庫存怎麼樣，就直接用今天進的貨，沒有遵循“先進先出”的原則來使用原材料，會導致昨天的肉變質、水產品死掉、蔬菜不新鮮了、乾貨受潮等，嚴重浪費食材。
10. 有食品安全隱患
肉類和凍品直接放在地上是不符合食品安全操作規範，會導致這些原材料被污染，容易引發食品安全問題。
餐飲精細化管理中更注重運營中的每個小細節，成敗也往往藏於細節當中。
7. 先稱幾包鹽，把秤調精准
秤這個東西，受周圍環境影響比較大，放的地方不同可能數值就不同，所以在稱菜前一定要把秤調准了！可以先放幾包鹽上去稱稱，因為鹽的包裝袋上有非常精准的重量，參照鹽的重量，可以把秤調得精准很多。
8. 嚴格按訂貨單收貨，不少進也不多進
中小餐飲企業可能在進貨數量上管得不是很嚴，有時候供應商多送就多收，少送就少收。但是這樣非常影響經營，多進會壓庫，導致原料用不掉，變得不新鮮或者變質；少進則會讓菜品過早估清，影響營業額。所以要嚴格按照訂貨單上的數量收貨。
餐廳十點前都是比較亂的，原材料驗收好了，可能就直接擱在地上了，為了圖方便，到了飯點就直接在地上撿起來、清洗、切配。這是萬萬不可的，驗收完之後一定要按標準，該入庫入庫，該上架上架，不然會有兩個嚴重的後果：
9. 先進沒有先出，浪費食材
不管昨天的庫存怎麼樣，就直接用今天進的貨，沒有遵循“先進先出”的原則來使用原材料，會導致昨天的肉變質、水產品死掉、蔬菜不新鮮了、乾貨受潮等，嚴重浪費食材。
10. 有食品安全隱患
肉類和凍品直接放在地上是不符合食品安全操作規範，會導致這些原材料被污染，容易引發食品安全問題。
餐飲精細化管理中更注重運營中的每個小細節，成敗也往往藏於細節當中。