這是一道非常受歡迎的家常菜， 既開胃又下飯， 相信只要吃過的人都不會忘記。 自從學會這道菜後， 在家我也常做。 只要有這道菜，
正好現在青椒市場上也多， 新鮮又不貴， 所以， 今天特意多買了些回來做這道菜。 另外， 在選擇青椒方面， 我比較喜歡挑選肉頭厚點的青椒， 這樣， 青椒的香味會更濃一些， 還解膩。 其實做法並不難， 跟著步驟學， 一定能做好。
【釀青椒】
食材：青椒 12g（500g）、豬肉末 400g、荸薺 4個、雞蛋 1個、油、鹽 2g、蔥花 10g、薑末 10g、生抽 12g、老抽 2g、糖 4g、料酒 5g、玉米澱粉 5g、胡椒粉 1g、雞精 1g
製作步驟
1、青椒洗淨， 將籽和瓤取出， 再用毛巾把外皮的水分擦乾備用
2、荸薺削去外皮
3、切成小粒備用
4、準備好蔥花和薑末
5、肉末中放入荸薺粒、2g鹽、1個雞蛋、5g薑末、5g蔥花、4g生抽、2g糖、5g玉米澱粉、胡椒粉、雞精
6、加入少許清水將肉餡順一個方向攪拌均勻
7、將調拌好的肉餡填入青椒內，並在封口處沾上澱粉（如圖）
8、依次全部做好後放進油鍋中炸成虎皮狀撈出
9、鍋中留少許底油，放入剩下的蔥花、薑末，中小火爆香
10、跟著放入料酒、8g生抽、2g老抽和2g糖炒勻後倒入適量熱水
11、放入炸好的青椒蓋上蓋，中小火煮約8-10分鐘，待湯汁收至較稠即可出鍋
小貼士
1、最好買小點、皮厚點的青椒，皮薄了容易破
2、青椒表面的水分一定要擦乾，否則煎的時候油會到處濺
6、加入少許清水將肉餡順一個方向攪拌均勻
7、將調拌好的肉餡填入青椒內，並在封口處沾上澱粉（如圖）
8、依次全部做好後放進油鍋中炸成虎皮狀撈出
9、鍋中留少許底油，放入剩下的蔥花、薑末，中小火爆香
10、跟著放入料酒、8g生抽、2g老抽和2g糖炒勻後倒入適量熱水
11、放入炸好的青椒蓋上蓋，中小火煮約8-10分鐘，待湯汁收至較稠即可出鍋
小貼士
1、最好買小點、皮厚點的青椒，皮薄了容易破
2、青椒表面的水分一定要擦乾，否則煎的時候油會到處濺