用料
長茄子幾根；肉末適量；大蒜2顆；生薑3片；生粉少量；生抽2勺；料酒2勺；郫縣辣醬1小勺；雞精少許；蔥花少許；沙拉油適量；白糖少許
做法
準備好材料：長茄子先切成長約12釐米左右的長段；肉末里加一點料酒、生抽、雞精和生粉， 攪拌均勻。 生薑切絲， 蒜切末。
鍋內燒開水， 放入茄子段， 煮熟後撈出， 過涼水待用。
取一段茄子， 由上至下分開， 用手抹平。 （注意， 分開時後皮是連著的）這就成了一片茄子了， 在一端放上肉末。
把另一邊沒有肉末的茄子折上去。
把剩下的茄段也都這樣折疊好。
鍋內下油燒熱， 可以多放點油， 用中火將茄子兩面煎黃。
下郫縣辣醬、生抽和料酒， 加一點水稍燜。 這一步就和紅燒茄子差不多了。 再加點白糖。
看鍋內湯汁漸濃了時， 就可以下雞精和蔥花， 裝盤了。
地三鮮
用料
土豆150g；茄子150g；青椒150g；蒜末一大勺；水澱粉兩大勺；生抽一小勺；鹽1/4小勺；油
做法
茄子切滾刀塊， 青椒撕成大塊， 土豆切片， 生抽和鹽混合均勻
鍋內燒熱油一次炸土豆， 茄子， 青椒， 撈出備用
鍋內留少許底油， 倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽
倒入水澱粉勾芡即可出鍋
醬爆茄子
用料
紫茄子兩個；蔥；薑；蒜；豆鼓；肉醬（是早做好的， 也可以放入炒熟的肉丁， 再放醬）
做法
紫茄子兩個， 洗淨切成長約4釐米的條。 蔥、薑、蒜切碎， 豆鼓切碎
炒鍋上倒入適量油， 熱後倒入茄條， 炒至變色變軟後撈出
鍋內再倒入少許油， 放入蔥、薑、蒜、豆豉碎炒香， 放入茄條、兩匙肉醬（是早做好的，
用料
茄子一個；六月香豆瓣醬2勺；番茄；尖椒；蔥；大蒜；鹽；醬油；白糖；油
做法
將茄子去皮洗淨後切成片，
鍋內放入水燒開後放入番茄燙一下， 去皮， 切成小塊備用
鍋內油燒熱後放入茄子片
小火煎至兩面金黃
放入尖椒、蔥、醬油大火翻炒
加入豆瓣醬繼續翻炒， 再加入番茄大火翻炒
炒至番茄成泥後加入白糖、鹽、大蒜翻炒均勻即可
豆瓣茄子炒油條
用料
茄子；油條；辣椒；豆瓣醬；蒜；胡椒；鹽；油
做法
將茄子切成滾動塊後放入碗中，加入適量的鹽醃一下
準備好其他材料
將醃好的茄子放在鍋中小火炒
將茄子煸炒變色，微微發軟後層出來放入盤中
燒熱鍋，放入適量的油，下入切成段的油條煎一下
將煎好的油條層出放入碗中備用
用剩餘的油將蒜瓣煸炒出香味
再下入茄子煸炒
再下入青辣椒一起翻炒
翻炒幾下後加入豆瓣醬一起翻炒
再加入油條繼續翻炒，讓豆瓣醬均勻裹在每種原料上
層入盤中
釀茄子
用料
茄子；豬肉末；蔥；醬油（少許腐乳汁）；冰糖；醋；生粉；油；雞蛋
做法
買粗一點的茄子
切花刀
裹上生粉放油裡炸
豬肉末加入少許醬油，蔥末，雞蛋拌勻
放油鍋中快炒，變色後盛出
把肉末塞入過油的茄子中，千萬別嫌麻煩哦，每一層都要塞滿
上鍋蒸熟（大概i5-10分鐘左右）
調汁（醬油+少許腐乳汁+醋+冰糖+生粉）
把蒸好的茄子取出，把調好的汁澆上去即可。
魚香茄餅
用料
茄子；瘦肉；雞蛋一個。；麵粉；澱粉；薑蔥蒜；料酒生抽白糖；醋鹽味精
做法
1、瘦肉剁末，加鹽、味精，朝一個方向攪打均勻。薑蔥蒜切末。
2、茄子切成茄夾，夾入肉餡。
3、雞蛋1個，加適量麵粉、水拌勻成麵糊。
4、將茄夾裹上麵糊。鍋中燒熱油至8成熱，下茄夾炸至熟，撈出瀝油。
5、將料酒、生抽、白糖、醋、水澱粉按照1：2：3：3：3的比例，調成汁。
6、鍋中留底油，下蔥薑蒜末炒香，倒入調好的汁，炒至汁水濃稠。關火倒在茄夾上即可。
秘制燒茄子
用料
茄子1個；紅蔥頭酥一把；生抽2勺；糖半勺；鹽
做法
茄子洗淨後切滾到塊，加一些鹽拌勻，醃20-30分鐘，擠乾淨水分
加點幹澱粉
裹勻茄子塊
炒鍋燒熱後倒一點油
放入茄子塊
小火翻炒至茄子金黃
加水，生抽和糖
抓一把紅蔥頭酥，煮至湯汁粘稠，茄子軟爛即可
燒椒茄子
用料
長茄子2-3根約300g；各種辣椒/青椒/甜椒共約300g；蒜頭3瓣；生抽2大勺；醋一大勺；麻油2大勺；糖半大勺；白胡椒一小撮；香菜數根
做法
將各色辣椒/青椒/甜椒都洗淨晾乾，將平底鍋燒熱，鍋內不要放油直接放入辣椒
中火煎辣椒約8-10分鐘左右，每2分鐘翻翻面，至外皮均勻的煎出黑點，辣椒變軟時盛出待用
繼續保持中火，將茄子切長段並剖半後也下鍋幹煎，每面3-5分鐘左右，至茄子也都變軟，盛出和辣椒一起晾涼
在研缽中放入去皮的蒜頭搗成蒜泥
往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌勻
將辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，將辣椒的籽去掉
將處理好的茄子和辣椒都撕成條，拌入香菜，再倒入調味汁拌勻即可
煎燒茄子
用料
圓茄子1個；麵粉；蒜瓣；蔥薑；胡椒；鹽；糖；醬油；黃酒
做法
圓茄子切成厚片，打上花刀，不要切透。
麵粉加鹽，加胡椒粉，加水調成稀稀得麵糊。標準就是能沾在茄子外面不往下滴落。
切好的茄子再麵糊裡沾一下，放到油鍋裡煎。
煎到兩面金黃，撈出來備用。
鍋內留少許油，放蒜片炸到金黃色。
放蔥薑爆香。喜歡吃辣的可以一同下紅辣椒。
鍋內加一碗水，加調料，鹽，糖，黃酒，醬油。調好味道，湯汁開鍋，放入煎好的茄子。
開鍋後，蓋上鍋蓋，調中火，燜2分鐘。開蓋，大火收汁。出鍋。
乳酪焗烤茄子
用料
茄子；豬肉餡；馬蘇里拉乳酪絲；甜玉米粒；豌豆；胡蘿蔔；黃彩椒；小米椒；黃油；鹽；胡椒粉
做法
茄子挖去部分茄子肉但要小心別挖的太薄了，留皮
茄肉切小丁、黃彩椒切丁蔥蒜切末，紅辣椒切圈
鍋中放黃油煸香蔥放入豬肉餡炒散，放入其他原料炒出香味放少許鹽、胡椒粉、調味
將所有炒好的原料放入茄子碗中，可以多放，一烤就縮了
烤箱提前預熱180度，放在烤盤中進烤箱烤10分鐘
撒上乳酪絲再烤2-5分鐘乳酪融化拉絲出香味即可
香酥炸茄盒
用料
茄子1根；豬肉餡200g；北豆腐2塊；薑1小塊；蔥花2棵；雞蛋1個；麵粉100克；冰水50ml；生抽15ml；料酒5ml；胡椒粉2g；香油5ml；鹽少許；油250ml
做法
豬肉餡用生抽、料酒、胡椒粉、蔥薑末、鹽和香油拌勻後醃制10分鐘，北豆腐用手抓碎放入肉末中混合均勻備用
茄子洗淨，切成約0.5cm厚的斜片，中間切一刀，不能切斷
雞蛋打散後加入麵粉和冰水攪拌成麵糊
鍋中倒入油，加熱至7成熱時，將茄盒裹上麵糊逐個放入鍋中，炸到雙面金黃色後撈出即可
刀魚扒茄子
用料
刀魚（帶魚）；長茄子；醬油；蠔油；白糖；鹽；薑；蔥；蒜；香菜；水澱粉；料酒；胡椒粉；小辣椒碎
做法
刀魚治淨切段，加料酒、鹽醃制5—10分鐘
長茄洗淨去蒂，手撕成條，加鹽稍鹵一下
用油煎軟、盛出備用
鍋內續油，八成熱後下入魚段，煎成兩面金黃（魚入鍋前用廚紙拭淨水份，防止油濺出）
下入蔥薑蒜碎、醬油
加入茄子稍加炒制（別把魚弄碎了）後，加蠔油、白糖、料酒炒勻
加入適量水，中火燒開後關中小火燒制10分鐘左右，加鹽、胡椒粉調味後，淋水澱粉勾成勻芡，撒香菜碎和辣椒碎即可
栗子燜香茄
用料
茄子；板栗；牛肉醬（也可換成其它辣醬或豆瓣醬）；鹽；蠔油或生抽；白糖；高湯（沒有可不放）；蔥；蒜
做法
茄子洗淨，切成滾刀塊，加鹽拌勻後醃10分鐘後，去掉醃出的水份
撒少許麵粉（吸去多餘的水份）顛勻
栗子洗淨後，用小刀從中間劃一刀至皮破（不要劃到肉），加鹽煮3—5分鐘（視栗子大小而定）取出，去皮留肉備用
熱鍋入油，四成熱時下茄子塊，中小火煎軟，盛出
鍋留底油，大蒜一拍兩半入鍋煸香
下蔥花、醬、蠔油或生抽、白糖炒勻
下入茄子翻炒均勻
加入高湯或清水、栗子，大火燒開後關中小火燜3—5分鐘，加適量鹽調味，收汁即可
烤肉茄
用料
長茄子兩隻；五花肉一小塊；香菜幾根；大蒜幾瓣；生抽少許；鹽；黑胡椒粉；澱粉少許；橄欖油少許
做法
五花肉切薄片，加生抽，鹽，黑胡椒粉，澱粉少許抓勻，醃制20分鐘。香菜和大蒜切碎
加茄子洗淨去蒂，剖開，先把裡面抹少許鹽，夾入醃好的五花肉，放入樂葵料理碗中，上面刷少許橄欖油，扣好
烤箱預熱200度，中層，上下火烤30分鐘，取出撒香菜和蒜碎，如果湯汁多，就繼續開口烤5-10分鐘
用料
茄子；油條；辣椒；豆瓣醬；蒜；胡椒；鹽；油
做法
將茄子切成滾動塊後放入碗中，加入適量的鹽醃一下
準備好其他材料
將醃好的茄子放在鍋中小火炒
將茄子煸炒變色，微微發軟後層出來放入盤中
燒熱鍋，放入適量的油，下入切成段的油條煎一下
將煎好的油條層出放入碗中備用
用剩餘的油將蒜瓣煸炒出香味
再下入茄子煸炒
再下入青辣椒一起翻炒
翻炒幾下後加入豆瓣醬一起翻炒
再加入油條繼續翻炒，讓豆瓣醬均勻裹在每種原料上
層入盤中
釀茄子
用料
茄子；豬肉末；蔥；醬油（少許腐乳汁）；冰糖；醋；生粉；油；雞蛋
做法
買粗一點的茄子
切花刀
裹上生粉放油裡炸
豬肉末加入少許醬油，蔥末，雞蛋拌勻
放油鍋中快炒，變色後盛出
把肉末塞入過油的茄子中，千萬別嫌麻煩哦，每一層都要塞滿
上鍋蒸熟（大概i5-10分鐘左右）
調汁（醬油+少許腐乳汁+醋+冰糖+生粉）
把蒸好的茄子取出，把調好的汁澆上去即可。
魚香茄餅
用料
茄子；瘦肉；雞蛋一個。；麵粉；澱粉；薑蔥蒜；料酒生抽白糖；醋鹽味精
做法
1、瘦肉剁末，加鹽、味精，朝一個方向攪打均勻。薑蔥蒜切末。
2、茄子切成茄夾，夾入肉餡。
3、雞蛋1個，加適量麵粉、水拌勻成麵糊。
4、將茄夾裹上麵糊。鍋中燒熱油至8成熱，下茄夾炸至熟，撈出瀝油。
5、將料酒、生抽、白糖、醋、水澱粉按照1：2：3：3：3的比例，調成汁。
6、鍋中留底油，下蔥薑蒜末炒香，倒入調好的汁，炒至汁水濃稠。關火倒在茄夾上即可。
秘制燒茄子
用料
茄子1個；紅蔥頭酥一把；生抽2勺；糖半勺；鹽
做法
茄子洗淨後切滾到塊，加一些鹽拌勻，醃20-30分鐘，擠乾淨水分
加點幹澱粉
裹勻茄子塊
炒鍋燒熱後倒一點油
放入茄子塊
小火翻炒至茄子金黃
加水，生抽和糖
抓一把紅蔥頭酥，煮至湯汁粘稠，茄子軟爛即可
燒椒茄子
用料
長茄子2-3根約300g；各種辣椒/青椒/甜椒共約300g；蒜頭3瓣；生抽2大勺；醋一大勺；麻油2大勺；糖半大勺；白胡椒一小撮；香菜數根
做法
將各色辣椒/青椒/甜椒都洗淨晾乾，將平底鍋燒熱，鍋內不要放油直接放入辣椒
中火煎辣椒約8-10分鐘左右，每2分鐘翻翻面，至外皮均勻的煎出黑點，辣椒變軟時盛出待用
繼續保持中火，將茄子切長段並剖半後也下鍋幹煎，每面3-5分鐘左右，至茄子也都變軟，盛出和辣椒一起晾涼
在研缽中放入去皮的蒜頭搗成蒜泥
往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌勻
將辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，將辣椒的籽去掉
將處理好的茄子和辣椒都撕成條，拌入香菜，再倒入調味汁拌勻即可
煎燒茄子
用料
圓茄子1個；麵粉；蒜瓣；蔥薑；胡椒；鹽；糖；醬油；黃酒
做法
圓茄子切成厚片，打上花刀，不要切透。
麵粉加鹽，加胡椒粉，加水調成稀稀得麵糊。標準就是能沾在茄子外面不往下滴落。
切好的茄子再麵糊裡沾一下，放到油鍋裡煎。
煎到兩面金黃，撈出來備用。
鍋內留少許油，放蒜片炸到金黃色。
放蔥薑爆香。喜歡吃辣的可以一同下紅辣椒。
鍋內加一碗水，加調料，鹽，糖，黃酒，醬油。調好味道，湯汁開鍋，放入煎好的茄子。
開鍋後，蓋上鍋蓋，調中火，燜2分鐘。開蓋，大火收汁。出鍋。
乳酪焗烤茄子
用料
茄子；豬肉餡；馬蘇里拉乳酪絲；甜玉米粒；豌豆；胡蘿蔔；黃彩椒；小米椒；黃油；鹽；胡椒粉
做法
茄子挖去部分茄子肉但要小心別挖的太薄了，留皮
茄肉切小丁、黃彩椒切丁蔥蒜切末，紅辣椒切圈
鍋中放黃油煸香蔥放入豬肉餡炒散，放入其他原料炒出香味放少許鹽、胡椒粉、調味
將所有炒好的原料放入茄子碗中，可以多放，一烤就縮了
烤箱提前預熱180度，放在烤盤中進烤箱烤10分鐘
撒上乳酪絲再烤2-5分鐘乳酪融化拉絲出香味即可
香酥炸茄盒
用料
茄子1根；豬肉餡200g；北豆腐2塊；薑1小塊；蔥花2棵；雞蛋1個；麵粉100克；冰水50ml；生抽15ml；料酒5ml；胡椒粉2g；香油5ml；鹽少許；油250ml
做法
豬肉餡用生抽、料酒、胡椒粉、蔥薑末、鹽和香油拌勻後醃制10分鐘，北豆腐用手抓碎放入肉末中混合均勻備用
茄子洗淨，切成約0.5cm厚的斜片，中間切一刀，不能切斷
雞蛋打散後加入麵粉和冰水攪拌成麵糊
鍋中倒入油，加熱至7成熱時，將茄盒裹上麵糊逐個放入鍋中，炸到雙面金黃色後撈出即可
刀魚扒茄子
用料
刀魚（帶魚）；長茄子；醬油；蠔油；白糖；鹽；薑；蔥；蒜；香菜；水澱粉；料酒；胡椒粉；小辣椒碎
做法
刀魚治淨切段，加料酒、鹽醃制5—10分鐘
長茄洗淨去蒂，手撕成條，加鹽稍鹵一下
用油煎軟、盛出備用
鍋內續油，八成熱後下入魚段，煎成兩面金黃（魚入鍋前用廚紙拭淨水份，防止油濺出）
下入蔥薑蒜碎、醬油
加入茄子稍加炒制（別把魚弄碎了）後，加蠔油、白糖、料酒炒勻
加入適量水，中火燒開後關中小火燒制10分鐘左右，加鹽、胡椒粉調味後，淋水澱粉勾成勻芡，撒香菜碎和辣椒碎即可
栗子燜香茄
用料
茄子；板栗；牛肉醬（也可換成其它辣醬或豆瓣醬）；鹽；蠔油或生抽；白糖；高湯（沒有可不放）；蔥；蒜
做法
茄子洗淨，切成滾刀塊，加鹽拌勻後醃10分鐘後，去掉醃出的水份
撒少許麵粉（吸去多餘的水份）顛勻
栗子洗淨後，用小刀從中間劃一刀至皮破（不要劃到肉），加鹽煮3—5分鐘（視栗子大小而定）取出，去皮留肉備用
熱鍋入油，四成熱時下茄子塊，中小火煎軟，盛出
鍋留底油，大蒜一拍兩半入鍋煸香
下蔥花、醬、蠔油或生抽、白糖炒勻
下入茄子翻炒均勻
加入高湯或清水、栗子，大火燒開後關中小火燜3—5分鐘，加適量鹽調味，收汁即可
烤肉茄
用料
長茄子兩隻；五花肉一小塊；香菜幾根；大蒜幾瓣；生抽少許；鹽；黑胡椒粉；澱粉少許；橄欖油少許
做法
五花肉切薄片，加生抽，鹽，黑胡椒粉，澱粉少許抓勻，醃制20分鐘。香菜和大蒜切碎
加茄子洗淨去蒂，剖開，先把裡面抹少許鹽，夾入醃好的五花肉，放入樂葵料理碗中，上面刷少許橄欖油，扣好
烤箱預熱200度，中層，上下火烤30分鐘，取出撒香菜和蒜碎，如果湯汁多，就繼續開口烤5-10分鐘