眾口難調來漢中，漢中面皮都說好

2018-05-01 09:32:31

信步走在陝西漢中的大街小巷， 一個個面皮老字型大小店鋪， 一輛輛面皮小拖車， 接二連三地撲進你的眼簾。 由此， 你或許會得出“吃面皮是漢中人的最愛，

漢中人是面皮養大的”的判斷， 這是其一。 其二， 做面皮還是足以養身立命、養家糊口的營生。 但你從沒有聽到一句叫賣聲， 生意人總是靜靜地候著， 即使你問了價格不買， 一點也不惱。

對於吃慣了大米的東部江海平原的人來說， 初食面皮， 並沒有特別可口的感覺。 但在漢中友人的熱情介紹下， 在漢中歷史的浸潤下， 漸漸品咂出漢中面皮的真味道來。

漢中處在神州腹地， 華夏版圖的中心， 是秦嶺和巴山兩隻巨掌捧出的明珠。 秦嶺擋住了北方的風沙， 巴山阻隔了南方的濕熱， 使得漢中植被豐茂， 水質清澈， 濕度適宜， 是一處名副其實的宜居福地。

漢中氣候屬北亞熱帶和暖溫帶的交匯處， 這裡的大米沒有北方大米生長週期長而顯得質硬，

也沒有南方大米因生長週期短而顯得性軟。 軟硬適中的漢中大米是漢中面皮特有的物質基礎， 所以漢中面皮的真味道離不開漢中大米來做食材。

大米做飯人盡皆知， 但這僅僅是為了果腹解饑， 是對稻穀最簡單的加工。 但漢中人對生活是高標準的， 近乎挑剔， 也可以用從容優雅來形容。 他們絕不滿足於將對大米的使用停留在粗淺的層面上， 而昇華成了對美的追求和實踐， 達到了一種精緻， 甚至是一種審美。

論起面皮的工藝， 漢中朋友津津道來：選擇上等大米， 用清水浸泡半個小時， 撈出瀝幹， 再碾成大米麵粉， 用適量溫水把米麵粉和成稀粥狀， 攤成餅狀蒸制， 晾涼後即成面皮。

可以熱吃， 也可冷食， 放上青菜、豆芽、菠菜， 佐上辣椒油和香醋等。 一碗可口的漢中面皮就呈現在你的面前了。 要是酷暑， 最好冷食， 那就是吃涼麵皮， 頓覺清爽宜人；要是寒冬， 最好熱吃， 那就是熱面皮， 你會暖氣熏人， 越吃越暖。 如此考究的美食， 這就不奇怪最近南鄭區正在大張旗鼓地進行著面皮製作大賽呢！

兩千多年來， 漢中盆地遠離政治中心， 地理相對獨立， 自然條件優越， 農耕發達， 物產豐富， 少有天災人禍， 漢中百姓也就無需滋長生存的憂患意識。 漢中人的神定氣若、安閒自足、怡然自得成為了他們的外顯氣質。 他們將智慧轉移到對生活品質的提升上， 對飲食文化的追求上。 漢中面皮體現了漢中人對自然的靈性轉化，

對生活的精緻追求。

中國幅員遼闊， 地理氣候多樣， 造就了漢民族在飲食上形成“南甜、北鹹、東酸、西辣”的總體特徵。 漢中面皮是一種怎樣的味道呢？好像很分明， 似乎也模糊。 在漢民族的飲食中， 沒有哪樣食物像面皮這樣自相矛盾， 而又渾然天成。

面皮在漢中的誕生， 體現著千百年來漢中作為交通要道， 匯通南北， 貫穿東西， 使得八方味覺在漢中彙聚、碰撞、交流、融合， 可以說四面八方的口味在面皮身上得到了淋漓盡致的融匯和接納。 加之， 漢中作為道教發源地， 道家那種道法自然， 天人合一， 為而不爭， 厚德載物的精神在漢中面皮的滋味裡得到酣暢淋漓的詮釋。 這自然是漢中人大智慧的體現了。 來自五湖四海， 有著不同成長背景的人都會逐漸悅納漢中面皮，

是因為他們遲早會在其中品出家鄉的味道， 讓流浪漂泊的心趨向淡泊， 歸於寧靜。 你看， 面皮經過千餘年的發展， 在融合中走向大眾， 走出漢中， 年輕人吃出了筋道與刺激， 老年人吃出了軟糯與清淡， 北方人吃到了鹹， 南方人嘗出了甜， 東邊人品到了酸， 西邊人吮出了辣， 真所謂“眾口難調來漢中， 漢中面皮都說好”。

才踏上天漢大地四五天的光景， 才吃上十來碗漢中面皮， 就忍不住把味蕾的新奇寫成文字， 生怕過了新鮮勁就寫不出味道來了。

寫到這裡， 我的涎水忍不住潛溢了。 真想多說一句：漢中面皮， 吾之新食尚！