釀豆腐
資料:板豆腐、3/7開肥瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、薑、麻油、胡椒粉等
做法：
1、豬肉、魚肉別離搗成肉醬， 蝦米浸軟切幼， 鹹魚切幼，
2、白菜摘好洗淨， 放入油、鹽、沸水中漉熟盛起；
3、豆腐沖刷滴幹， 一開四件， 用箸只（筷子）夾開一條罅釀入餡醬， 放入油鑊中煎至微黃色盛起；
4、燒熱煲缽， 下油一調羹爆香薑片， 參加上湯煮沸， 放入白菜、豆腐滾片刻， 下芡汁滾即可原煲上桌。
釀苦瓜
資料：苦瓜500克， 五花肉250克。
調料：糯米、冬菇、料酒、花生油、水澱粉、蔥末、薑末各適當。
做法：
1、將苦瓜去瓤， 洗淨， 切3釐米圓墩；五花肉搗成醬， 參加鹽等調料拌勻備用。
2、將苦瓜墩空心填滿肉餡， 擺入盤內， 入籠急火蒸熟， 取出備用。
3、炒鍋注油燒熱， 下入蔥薑末爆鑊， 參加鮮湯、鹽、料酒燒開， 用水澱粉勾芡， 淋上熟油， 澆在苦瓜上即成。
附注：
客家區域端午節的應節菜， 苦瓜剛剛身世。 也能夠用煲缽來煲。
釀茄子
資料：茄子500克， 豬肉（一刀落）100克， 植物油500克(實耗75克)， 豉油35克， 料酒5克， 味精1克， 澱粉30克。
做法：
1、將豬肉冼淨搗成醬、茄子切成0.3釐米厚的片， 雙面剞成反正花刀， 蔥、薑、蒜均切成末， 澱粉用水泡上。
2、將炒鑊放在旺火上， 倒入植物油。 燒至七成熱時， 放入茄片炸透、撈出控去油。 炒鑊放回旺火上， 放入少數油， 待油燒熱時， 放入肉醬煸炒， 參加蔥末、薑末、豉油10克、料酒， 勾芡做成餡（釀醬）。
3、炸好的茄片， 每兩片中心放入肉餡、碼在碗內， 上籠用旺火蒸分鐘， 扣在盤內。
4、將炒鍋放在旺火上，
客家鹹雞
資料：農家閹雞、沙薑
做法：
1、選皮厚、毛重6斤多的通過在田園裡放養的農家閹雞。 殺雞時要留意掌握水溫， 水太熱會把雞皮燙爛， 太冷又難以脫淨雞毛。
2、用粗鹽和沙薑粉(因為沙薑粉內難免會有雜質，
3、把擦好的雞用鹽和新鮮沙薑醃10個小時， 這麼醃出的雞香味很濃。 通常是黑夜9點醃好雞到早上7點用。
4、把醃好的雞用清水沖刷乾淨， 再用幹毛巾吸幹水， 然後放入蒸鑊蒸40分鐘左右就能夠斬件裝盤。
附注：
咸雞是傳統的客家菜， 也叫“外婆雞”。 很久以前， 客家人日子艱苦， 逢年過節的時分才捨得殺只雞， 外婆特別把雞腿留下來埋在鹽堆裡保留。 待到節後女兒帶外孫回娘家時， 就把雞腿從鹽堆裡取出來招待外孫， 經鹽醃制的雞腿鹹香鮮美。 食用時蘸些客家黃酒， 更具風味！
三杯雞
資料：嫩子雞一隻，豉油、豬油、甜米酒各一杯，薑塊，蔥，小麻油適當。
做法：
1、將嫩子雞洗淨斬成5公分見方的塊連同雞髒、肝悉數裝入砂缽內,一起用容量80克左右的杯盞，量入豉油、豬油、甜米酒，放入薑塊、蔥白段少數，不放水。
2、用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次，以防燒焦。蓋子不宜多開，約燉半小時至收濃即成。揀去蔥、薑，參加少數小麻油即可。
三杯雞特色：
三杯雞是江西寧都的傳統名菜，已有數百年的製造前史。其共同的地方在於烹製時，把宰殺至淨的雞斬成小塊，至於砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯豉油同煨而成，故名“三杯雞”。以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、滋味渾厚而聞名於世。
牛肉丸
用料：鮮牛肉（５００克）、精鹽（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、薯粉（３０克）
制法：
1、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、薯粉拌勻，打成牛肉膠。
2、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面為准）取起，燜、炒等皆宜。
附注：
1、牛肉有必要新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
2、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
客家燜鵝
資料：鵝一隻（約6斤），胡蘿蔔
配料：
胡蘿蔔、橘子皮、薑、八角、馬蹄，花雕酒、醬油、鹽、油。
做法：
1、下油，爆香薑片，放入斬好的鵝肉，翻炒至變色。
2、參加胡蘿蔔、調味料、上湯，大火燜開轉小火，燜兩小時，轉入火鍋，邊吃邊燜！
仔薑炒仔鴨
資料：仔鴨1只、精鹽3克、子薑150克、味精3克、香蔥15克、肉湯150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。
做法：
1、將仔鴨遲好，退毛，去內臟洗淨，斬小塊。仔姜洗淨刮皮，切成菱形小片。香蔥切段。
2、將斬好的鴨，用精鹽、料酒抓一下。
3、炒鑊置旺火上燒熱，參加大油，將油燒滾後，把鴨子倒下去翻炒，然後把薑片、蔥段入鍋炒幾下，放料酒、醬油、湯、味精再炒一會，勾芡盛入盤中即可。
附注：
1、殺鴨前先給鴨子灌一湯匙酒，殺後用冷水將鴨毛潮濕，用少數洗衣粉搓揉鴨毛，然後用熱水燙（80℃），熱水中參加一湯匙食鹽，去毛時，順著毛推，這麼，夾在粗毛之間的絨毛可同時除盡，即所謂“遲雞刌鴨”。
蘿蔔牛雜
資料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿蔔一斤，
調料：香蔥、八角、香葉、桂皮、 薑、蒜。
做法：
1、牛雜：切成丁、塊、或條狀，尺度按自己嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤頂用冷水沖刷2遍，再放水浸泡。
2、白蘿蔔：沖刷乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。留意不要削蘿蔔皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
3、蔥、薑、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。留意姜也不要剝皮。香蔥打成結，可防止燉的時分散開。
4、把蘿蔔裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開端大火煮。將盛牛雜盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、薑、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開後，把蓋子拿走持續大火煮蘿蔔。這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7老練時放入牛雜及配料，翻炒。留意不要翻炒過勤。
5、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下後就悉數倒入歡騰的蘿蔔湯中。參加香蔥，改小火漸漸燉。2小時後再來揭鑊放鹽。
羊肉煮酒
資料：以山羊肉為主料，配上當歸、黨參、北芪、紅棗、杞子等中藥，加生薑、冰糖等佐料，再加上糯米酒或許娘酒。
做法：
1、首要，羊肉洗淨、斬塊；接著，飛水；然後，羊肉清水上鍋煲2個小時。
2、當歸、黨參、北芪、紅棗、杞子洗好待用，生薑洗淨切片；準備好客家娘酒。
3、羊肉煲了2個小時後，參加當歸、黨參、北芪、紅棗、杞子，參加冰糖，再煲一個小時。
4、參加客家娘酒煲滾即可。
清蒸鯇魚
資料：鯇公一條，薑、蔥、香菜、黃酒適當。
做法：
1、將初加工的魚洗淨，擦乾水分，用鹽6克把魚裡外擦遍；
2、在魚體上撒一些味精和酒，魚腹內放入蔥、薑，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘左右即熟。
3、淋上香油，香菜放在魚的頭尾部或魚腹背兩邊皆可。
附注：
此菜考究火候，清淡適口，風味別致。
要害是要精確掌握時刻和火力。火力小，時刻不行，魚肉易腥且不熟；火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。
腈豬肉汆湯
資料：頭頂腈肉（髻頂腈、豬頸肉），或許再添加豬肝、粉腸，蔥花、鹽。
做法：
1、用鑊燒沸適當的水，放豬肉片、豬肝片、粉腸，煮熟。
2、撒點蔥花放鹽調味裝缽即可。
附注：
這是家庭版的客家豬肉湯，也喊三及第湯。原汁原味，菜名土但味鮮美，有豬肉的本香。選料是要害，一定要土豬肉。否則，你得放薑。醃面撈腈豬肉汆湯是許多梅州人的至愛早餐。
香芋蒸排骨
資料：芋頭，軟排骨
配料：
醬油、豆豉、蔥、薑絲、白酒、生粉
做法：
1、先用白酒、醬油、生粉把排骨拌勻，白酒能夠去掉排骨的味。放置大概二十分鐘。
2、然後參加芋頭粒、豆豉，蔥、薑絲，調味擺好以後放入鑊中蒸十五分鐘。
泥鰍鑽豆腐
配料：活泥鰍200克，豆腐500克，牛肉150克，大蔥20克，精鹽10克，生薑10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克
做法：
1、 活泥鰍放入淡鹽水中養兩天，使其吐盡污泥
2、 牛肉洗淨，去筋膜，切成6釐米長的細絲
3、 大蔥去皮洗淨，切末；生薑去皮洗淨，切片，大蒜去皮洗淨，拍碎
4、 把活泥鰍從淡水中撈出，洗淨放入煮鍋內，加上清水，再將豆腐洗淨，放入鍋內，大火燒鍋，隨著水溫升高，泥鰍掙扎，鑽入豆腐內，待湯燒開2分鐘後將牛肉絲、料酒、大蔥末、生薑片、大蒜末放入鍋內，加鹽、料酒、味精調好口味，加芝麻油和醋，燒開，即成。
腐竹粉絲煲
資料：腐竹3根 薑片3片、香菇4朵、大白菜600公克、粉絲1把
調料:
香菇水2杯、豉油2大匙、鹽2/3小匙、糖1/2小匙
做法：
1、腐竹折成2寸長小段放入7分熱的炸油中炸至起小氣泡。
2、待表面呈金黃色即可撈出放入清水中泡軟備用。
3、鑊中留油4大匙放入薑片及香菇爆香再放入大白菜。
4、以大火將大白菜炒至半熟最後放入泡好的腐竹、粉絲及調料。
5、煮沸後倒入砂鍋頂用小火燜煮20分鐘至軟透即可。
教你一道東北地方傳統家常菜，保證好吃到讓你流口水，不信就來試
前世的影子，無論輪回多少世，這棵屬於你的樹永遠留在你的性格裡
為何孕媽媽更簡單患妊娠期糖尿病呢？妊娠糖尿病損害知多少？
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三杯雞
資料：嫩子雞一隻，豉油、豬油、甜米酒各一杯，薑塊，蔥，小麻油適當。
做法：
1、將嫩子雞洗淨斬成5公分見方的塊連同雞髒、肝悉數裝入砂缽內,一起用容量80克左右的杯盞，量入豉油、豬油、甜米酒，放入薑塊、蔥白段少數，不放水。
2、用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次，以防燒焦。蓋子不宜多開，約燉半小時至收濃即成。揀去蔥、薑，參加少數小麻油即可。
三杯雞特色：
三杯雞是江西寧都的傳統名菜，已有數百年的製造前史。其共同的地方在於烹製時，把宰殺至淨的雞斬成小塊，至於砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯豉油同煨而成，故名“三杯雞”。以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、滋味渾厚而聞名於世。
牛肉丸
用料：鮮牛肉（５００克）、精鹽（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、薯粉（３０克）
制法：
1、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、薯粉拌勻，打成牛肉膠。
2、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面為准）取起，燜、炒等皆宜。
附注：
1、牛肉有必要新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
2、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
客家燜鵝
資料：鵝一隻（約6斤），胡蘿蔔
配料：
胡蘿蔔、橘子皮、薑、八角、馬蹄，花雕酒、醬油、鹽、油。
做法：
1、下油，爆香薑片，放入斬好的鵝肉，翻炒至變色。
2、參加胡蘿蔔、調味料、上湯，大火燜開轉小火，燜兩小時，轉入火鍋，邊吃邊燜！
仔薑炒仔鴨
資料：仔鴨1只、精鹽3克、子薑150克、味精3克、香蔥15克、肉湯150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。
做法：
1、將仔鴨遲好，退毛，去內臟洗淨，斬小塊。仔姜洗淨刮皮，切成菱形小片。香蔥切段。
2、將斬好的鴨，用精鹽、料酒抓一下。
3、炒鑊置旺火上燒熱，參加大油，將油燒滾後，把鴨子倒下去翻炒，然後把薑片、蔥段入鍋炒幾下，放料酒、醬油、湯、味精再炒一會，勾芡盛入盤中即可。
附注：
1、殺鴨前先給鴨子灌一湯匙酒，殺後用冷水將鴨毛潮濕，用少數洗衣粉搓揉鴨毛，然後用熱水燙（80℃），熱水中參加一湯匙食鹽，去毛時，順著毛推，這麼，夾在粗毛之間的絨毛可同時除盡，即所謂“遲雞刌鴨”。
蘿蔔牛雜
資料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿蔔一斤，
調料：香蔥、八角、香葉、桂皮、 薑、蒜。
做法：
1、牛雜：切成丁、塊、或條狀，尺度按自己嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤頂用冷水沖刷2遍，再放水浸泡。
2、白蘿蔔：沖刷乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。留意不要削蘿蔔皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
3、蔥、薑、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。留意姜也不要剝皮。香蔥打成結，可防止燉的時分散開。
4、把蘿蔔裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開端大火煮。將盛牛雜盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、薑、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開後，把蓋子拿走持續大火煮蘿蔔。這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7老練時放入牛雜及配料，翻炒。留意不要翻炒過勤。
5、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下後就悉數倒入歡騰的蘿蔔湯中。參加香蔥，改小火漸漸燉。2小時後再來揭鑊放鹽。
羊肉煮酒
資料：以山羊肉為主料，配上當歸、黨參、北芪、紅棗、杞子等中藥，加生薑、冰糖等佐料，再加上糯米酒或許娘酒。
做法：
1、首要，羊肉洗淨、斬塊；接著，飛水；然後，羊肉清水上鍋煲2個小時。
2、當歸、黨參、北芪、紅棗、杞子洗好待用，生薑洗淨切片；準備好客家娘酒。
3、羊肉煲了2個小時後，參加當歸、黨參、北芪、紅棗、杞子，參加冰糖，再煲一個小時。
4、參加客家娘酒煲滾即可。
清蒸鯇魚
資料：鯇公一條，薑、蔥、香菜、黃酒適當。
做法：
1、將初加工的魚洗淨，擦乾水分，用鹽6克把魚裡外擦遍；
2、在魚體上撒一些味精和酒，魚腹內放入蔥、薑，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘左右即熟。
3、淋上香油，香菜放在魚的頭尾部或魚腹背兩邊皆可。
附注：
此菜考究火候，清淡適口，風味別致。
要害是要精確掌握時刻和火力。火力小，時刻不行，魚肉易腥且不熟；火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。
腈豬肉汆湯
資料：頭頂腈肉（髻頂腈、豬頸肉），或許再添加豬肝、粉腸，蔥花、鹽。
做法：
1、用鑊燒沸適當的水，放豬肉片、豬肝片、粉腸，煮熟。
2、撒點蔥花放鹽調味裝缽即可。
附注：
這是家庭版的客家豬肉湯，也喊三及第湯。原汁原味，菜名土但味鮮美，有豬肉的本香。選料是要害，一定要土豬肉。否則，你得放薑。醃面撈腈豬肉汆湯是許多梅州人的至愛早餐。
香芋蒸排骨
資料：芋頭，軟排骨
配料：
醬油、豆豉、蔥、薑絲、白酒、生粉
做法：
1、先用白酒、醬油、生粉把排骨拌勻，白酒能夠去掉排骨的味。放置大概二十分鐘。
2、然後參加芋頭粒、豆豉，蔥、薑絲，調味擺好以後放入鑊中蒸十五分鐘。
泥鰍鑽豆腐
配料：活泥鰍200克，豆腐500克，牛肉150克，大蔥20克，精鹽10克，生薑10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克
做法：
1、 活泥鰍放入淡鹽水中養兩天，使其吐盡污泥
2、 牛肉洗淨，去筋膜，切成6釐米長的細絲
3、 大蔥去皮洗淨，切末；生薑去皮洗淨，切片，大蒜去皮洗淨，拍碎
4、 把活泥鰍從淡水中撈出，洗淨放入煮鍋內，加上清水，再將豆腐洗淨，放入鍋內，大火燒鍋，隨著水溫升高，泥鰍掙扎，鑽入豆腐內，待湯燒開2分鐘後將牛肉絲、料酒、大蔥末、生薑片、大蒜末放入鍋內，加鹽、料酒、味精調好口味，加芝麻油和醋，燒開，即成。
腐竹粉絲煲
資料：腐竹3根 薑片3片、香菇4朵、大白菜600公克、粉絲1把
調料:
香菇水2杯、豉油2大匙、鹽2/3小匙、糖1/2小匙
做法：
1、腐竹折成2寸長小段放入7分熱的炸油中炸至起小氣泡。
2、待表面呈金黃色即可撈出放入清水中泡軟備用。
3、鑊中留油4大匙放入薑片及香菇爆香再放入大白菜。
4、以大火將大白菜炒至半熟最後放入泡好的腐竹、粉絲及調料。
5、煮沸後倒入砂鍋頂用小火燜煮20分鐘至軟透即可。
教你一道東北地方傳統家常菜，保證好吃到讓你流口水，不信就來試
前世的影子，無論輪回多少世，這棵屬於你的樹永遠留在你的性格裡
為何孕媽媽更簡單患妊娠期糖尿病呢？妊娠糖尿病損害知多少？
痘痘長在這些的部位，證明你的血液和肝臟積累了毒素，該怎麼排毒