中醫學認為“肝主春”， 即人體五臟之一的肝臟是與春季相應的。 中醫講究五行(金、木、水火士)， 春季則屬於五行中的木， 而人體五臟的“心、開、牌、肺、腎”對應五行， 開也屬木， 肝臟與木的物性是一致的。 其次， 肝臟在春季時功能最為活躍， 因為春天溫暖的氣候將會使人的活動日漸增加。 促使新陳代謝亦將日趨旺盛， 在人體內無論是血液迴圈， 還是營養供給， 都會相應加快、增多， 以適應人體各種生命活動的需求。 若能在此時好好調養肝臟， 便可增強人的免疫功能， 提高人的體質。 正所謂“正氣存內， 哪不可幹”.
此外，
開髒是人體的一個重要器官， 它具有調節氣血， 幫助牌胃消化食物、吸收營養的功能以及調暢情志、疏理氣機的作用。 因此， 春季養肝得法。 將帶來整年的健康安壽。 春季當順《黃帝內經》春季養陽、養升、養發之義， 謹慎以和之， 既順肝臟升發、調達之意養其春陽: 尤須防其升發太過，
食補為先， 少酸多甘
“藥補不如食補”， 春時調養肝臟， 飲食調養成其必然一般說來， 為適應春季陽氣升發的特點。 為扶助陽氣， 此時， 在飲食上應遵循上述原則， 適當食用 辛溫升 散的食品。 如: 麥、 棗. 毀。 花 生、 慧。
唐代名醫孫思避說:“春日宜省酸、增甘.以養牌氣”.意思是當春天來臨之時， 人們要少吃點酸味的食品， 多吃些甜味的飲食， 這樣做的好處是能補益人體牌胃之氣.《攝生消息論》亦雲:“當春之時， 食味宜減酸增甘.以養脾氣”.中醫學認為牌胃是後天之本， 人體氣血化生之源， 算腎之氣健旺， 人可延年益好.酸味入開,且具收斂之性， 不利於陽氣的生髮和開氣的疏泄,疏漫不及則足以影響牌胃的運化功能.此外， 五味入五臟， 如酸味入肝， 甘味入牌、成味入腎等， 若多吃酸味食物， 會加強開的功能。 使本來就偏亢的肝氣更旺， 這樣就能傷害脾胃之氣， 所謂肝木不及固當用補酸.然肝木太過反克牌土.甘入牌胃，
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另《素間。 藏氣法時論》說:“肝.-.-酐苦急， 急食甘以緩之-班欲散急食辛以散之， 用辛樸之， 酸港之”。 由此可見， 飲食調養之法， 實際應用時， 還應觀其人虛實: 靈活掌握， 收放一心， 切忌生搬硬套.