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【 鳳梨 】
鳳梨季到來， 新鮮上市的金黃水果們漾起誘人的笑臉仿佛在呼喚：“買我吧買我吧！”
鳳梨的味道誘人垂涎， 酸甜多汁、濃濃果香，
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鳳梨咕嚕肉
=食材=
鳳梨 80g、紅菜椒 1/4個、雞蛋 1枚、
梅肉 300g、蒜 2瓣、生抽 1湯匙、
紹興黃酒 1湯匙、白胡椒粉 少許、白醋 2湯匙、
白砂糖 2湯匙、番茄醬 2湯匙、生粉 1/2茶匙、
水澱粉 1湯匙、油 適量、鹽 1小撮、幹麵粉 適量
=步驟=
1.準備食材。
2.梅肉切成2cm見方的小塊， 鳳梨和紅菜椒也切成相當的小塊。 雞蛋磕入碗中打散。 蒜切碎。
3.肉塊放入碗中， 加入黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉、生粉抓拌均勻， 醃漬20分鐘。
4.炒鍋中注入較多的油， 中火加熱至五成熱， 把肉塊取出， 先蘸一層蛋液， 再蘸一層麵粉， 逐塊滑入油中， 炸至微黃撈出。
5.待油溫升高至六成， 重新放入油中複炸至金黃， 控幹備用。
6.炒鍋留底油， 大火燒至五成熱， 投入蒜末煸香， 然後放入番茄醬炒出紅油， 加白醋、白砂糖和小半杯水煮開。
7.把菜椒和鳳梨塊放入鍋中煸炒， 隨後調入鹽， 淋上水澱粉勾芡， 最後加入肉塊翻炒均勻出鍋。
鳳梨鹵肉飯
=食材=
幹香菇 6個、鳳梨 1/4個、
香蔥 4根、蒜 3瓣、
植物油 15ml、料酒 15ml、
老抽 10ml、生抽 15ml、
糖 5g、雞精 3g、鹽 3g、
醋 5ml、五花肉（肥瘦各一）
=步驟=
1.將五花肉清洗乾淨， 切成寸丁。 鍋中坐熱水， 之後將五花肉丁汆水， 除去血沫。
2.幹香菇用開水泡發， 切成寸丁， 香菇水留下備用。
3.鳳梨除去外皮，
4.香蔥切成小段， 蒜切碎， 備用。
5.鍋中放油， 將蒜末、蔥段放入爆香， 之後加入肉和香菇丁， 煸炒到肉出油， 倒入一半香菇水， 翻炒5分鐘。
6.之後加入料酒、老抽、生抽、糖、雞精、鹽、醋， 再倒入適量的開水和剩下一半香菇水。 開鍋後， 轉小火， 燉煮30分鐘。 熬制的時間一定要夠長， 這樣肉質才能軟爛， 也夠入味。
7.出鍋前5分鐘， 加入鳳梨丁一起燉煮即可。
鳳梨鴨
=食材=
鳳梨 1/2只、板鴨 1/2只、
蔥 3g、老薑 1塊、薄荷葉 少許、
蠔油 10ml、生抽 15ml、
紹興黃酒 30ml、白砂糖 15g、油 15ml
=步驟=
1.板鴨洗淨， 切成3cm長、2cm寬的塊。 大火煮開一鍋水， 放入鴨塊煮至變色， 撈出控幹備用。
2.鳳梨去皮， 切成2cm見方的塊。 幹蔥去皮， 切成小塊。 老薑切片備用。
3.鍋中注入油， 在鍋底放入幹蔥和老薑， 然後依次碼入鳳梨塊、鴨肉， 並加入紹興黃酒、生抽、白砂糖、蠔油。
4.蓋嚴鍋蓋， 用小火燉煮40分鐘， 出鍋前撒少許薄荷葉， 既可提升香氣， 又可起到裝飾作用。
鳳梨飯
=食材=
米飯 250g、鳳梨 1個、雞蛋 1枚、
腰果 20g、紅菜椒 1/2個、
黑葡萄乾 10g、生抽 15ml、
豌豆仁 20g、西式火腿 100g、
油 20ml、鹽 5g
=步驟=
1.將新鮮鳳梨對半剖開，用小刀將鳳梨肉挖出，切成1cm大小的丁，並保留1/2個鳳梨殼當做盛器待用。
2.紅菜椒洗淨，同西式火腿一起切成1cm見方的小丁。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將雞蛋磕入鍋中，攪炒成雞蛋碎，再盛出待用。
4.鍋中留底油燒熱後放入豌豆仁、紅菜椒小丁和西式火腿小丁翻炒片刻，接著放入已蒸熟的香米飯，攪炒至完全散開。
5.在鍋中放入鳳梨小丁、雞蛋碎、生抽和鹽拌炒均勻。
6.最後將炒好的鳳梨飯盛入鳳梨殼中，撒入黑葡萄乾和熟腰果仁即可。
食譜 | 貝太廚房
貝太廚房全新訂閱號“貝太廚藝生活家”，
=食材=
米飯 250g、鳳梨 1個、雞蛋 1枚、
腰果 20g、紅菜椒 1/2個、
黑葡萄乾 10g、生抽 15ml、
豌豆仁 20g、西式火腿 100g、
油 20ml、鹽 5g
=步驟=
1.將新鮮鳳梨對半剖開，用小刀將鳳梨肉挖出，切成1cm大小的丁，並保留1/2個鳳梨殼當做盛器待用。
2.紅菜椒洗淨，同西式火腿一起切成1cm見方的小丁。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將雞蛋磕入鍋中，攪炒成雞蛋碎，再盛出待用。
4.鍋中留底油燒熱後放入豌豆仁、紅菜椒小丁和西式火腿小丁翻炒片刻，接著放入已蒸熟的香米飯，攪炒至完全散開。
5.在鍋中放入鳳梨小丁、雞蛋碎、生抽和鹽拌炒均勻。
6.最後將炒好的鳳梨飯盛入鳳梨殼中，撒入黑葡萄乾和熟腰果仁即可。
食譜 | 貝太廚房
貝太廚房全新訂閱號“貝太廚藝生活家”，