經常喝白酒的人都知道， 白酒蘊含幾種味道， 甚至是同一瓶酒不同的人喝都會有不同的感覺。 其中一種感覺就是辣， 有些酒喝起來特別的辣口， 可是有些酒嘗著有辣味但是完全不會覺得突兀。 有些人覺得是度數越高的酒越辣口， 那麼真的是這樣的嗎， 今天越平就來和大家分享一下酒喝起來辣口究竟和度數有沒有關係。
白酒的成分單一， 乙醇、水和微量分子組成， 但是微量分子的組成卻是十分複雜的。 正是因為這些微量分子有差異， 白酒的風味特徵也各不相同。
白酒之所以喝起來辣口， 是因為裡面的醛類物質。
而醛類物質的產生是因為為穀物釀造時中的多縮戊糖受熱後會生成糠醛， 使酒產生一定的糠皮味、燥辣味。 釀酒過程中中混入雜菌， 也會引起異常發酵， 增加辣味。 如果是使用食用酒精進行勾調的話， 食用酒精的品質也會對酒造成影響，
所以說酒喝起來是否辣口和酒的度數沒有關係， 純乙醇給我們帶來的味覺體驗是微甜而不是辣， 相同度數的酒喝起來也有的辣口， 有的不辣口。
那麼像這種辣口的酒要怎麼做才能使它不那麼辣口呢？
可以選擇放置一段時間，
也可以採用的勾調的方法， 有些酒之所以辣味不明顯就是酒的味道都比較協調， 可以用不同年份的老酒和新酒按比例進行調和， 能幫助減少酒的辣味。
大家明白為什麼有些酒喝起來辣口了吧， 不同工藝釀造出來的酒辣口的程度也是不一樣的， 給人帶來的味覺體驗也不一樣了。
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