春末夏初， 暖意襲來之間多了一份熱燥， 這樣的一個季節， 往往人們的食欲還是比較好的， 都說好的香料配方是會根據季節做出適應的調整的， 那些傳承幾十年的老鹵水， 其真正的精華並不是他的配方， 而是他在補料的時候根據一年四季的變化， 補充了相應香料， 所以說因時制宜是在香料應用中十分重要的一環。
因時制宜， 用我們傳統的理論來說， 就是所謂的順應天道輪回， 想要做到這麼一點， 就必須要明白季節的差異。 像是現在的春末夏初， 總體來說人的食欲還都是不錯的， 所以在做配置的時候， 可以不用香味太過濃郁的香料， 或者是辣味來刺激食欲， 而且在這個時候， 不像是盛夏時食物容易變質， 在鹵水中用的鹽量也不必增加， 所以香料的用量上整體控制在1%-2%， 以相對清新的口感比較合適。 我們看下面的一組配方， 以實際的例子來說，
八角10克、桂枝8克、小茴香15克、草果5克、丁香1克（8斤水）， 這是一種比較簡單的五香鹵水香料配方， 從香料的總體用量來說， 他是比較符合這個時間點的， 如果是盛夏， 我們鹵水中的鹽量一般都會增加， 在香料的用量上也會增加， 不然的話香味就會被鹹味蓋住。
從使用的香料上， 一般都會使用口感比較清新的， 像是上面的配方中， 如果是盛夏， 那麼一般會使用桂皮而不是使用桂枝， 而在冬季， 那麼一般會加入些辛辣口感香料， 像是良薑、山奈之類的， 以此來刺激食欲。
像是一些配方中使用了甘草、蛤蚧、排草等起防腐、去火的香料，
因時制宜很重要， 可是如何做到也是見仁見智的， 以上僅是一點微末的看法， 不喜勿噴！