在不久的將來， 你就可以不用再去處理那些黏糊糊的、滴水的、容易融化的霜淇淋了， 這多虧研究人員找到了解決這個棘手問題的方法。
來自哥倫比亞玻利瓦裡亞大學與加拿大圭爾夫大學的研究人員正在尋找方法， 用香蕉來解決霜淇淋的融化問題。 一旦果實收穫， 香蕉的根莖就被認為是無用的廢物。 因此， 他們的目的是使用香蕉水果根莖纖維提取物進行測試， 觀察是否能夠減緩融化， 延長霜淇淋的保質期。
在這項研究中， 研究小組從香蕉莖中提取出纖維素納米纖維。 然後， 他們將這些纖維素納米纖維加入到不同濃度的霜淇淋中， 每100g中加入0到0.3克的量。
結果顯示， 從香蕉中提取的纖維素纖維使霜淇淋融化的速度比傳統的霜淇淋慢得多。 此外， 研究人員發現， 香蕉提取物可以延長霜淇淋的保質期， 或者至少降低其在冰箱內外移動時對溫度變化的敏感性。
來自玻利瓦裡亞大學的Jorge Velasquez Cock表示， 正是由於這些香蕉提取物， 低脂霜淇淋的粘度也增加了。 反過來， 它又增加了霜淇淋綿密的口感。 這也表明香蕉提取物也可以説明穩定霜淇淋中的脂肪結構。 因此， 纖維素納米纖維可以替代某些脂肪， 減少霜淇淋的熱量。
“我們的發現表明， 從香蕉廢料中提取的纖維素納米纖維可以通過多種方式改善霜淇淋的各個方面，
Gallego進一步解釋說， 這些纖維或許能夠幫助甜點師們做出更醇厚、更美味的甜點， 而且這種甜點還不會輕易融化。
該研究結果發表在美國化學學會第255次全國會議和博覽會上。
為什麼霜淇淋在熱的時候會融化?
你有沒有想過為什麼霜淇淋在高溫下會融化得更快？SpoonUniversity.com網站上發表的一篇文章指出， 霜淇淋融化是因為它是一種固體， 會吸收周圍的熱能。 因此， 當空氣變暖時， 霜淇淋周圍就會有更多能量。 由於人們通常是在溫暖的環境中吃霜淇淋， 而非稍冷的環境， 因此霜淇淋會吸收周圍溫暖環境中的能量。
然而， 霜淇淋的熔點取決於它的成分。 例如，
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