大蒜營養豐富每100克含水分69.8克,
蛋白質4.4克,
脂肪0.2克,
碳 水化合物23.6克,
鈣5毫克,
磷44毫克,
鐵0.4毫克,
維生素C3毫克。
此外,
還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
含揮發油約0.2%,
油中主要成分為大蒜辣素,
具有殺菌作用,
是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生,
尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
大蒜中含有“蒜胺”, 這種物質對大腦的益處比維生素B, 還強許多倍。 平時讓兒童多吃些蔥蒜, 可使腦細胞的生長發育更加活躍。
大蒜性溫, 味辛平;入脾、胃、肺經。 陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚發紅, 灼熱, 起泡, 故不宜敷之過久, 皮膚過敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用, 可保護肝臟,
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功, 然而性質屬於濕熱之品, 同時亦有刺激性, 能刺激肝、肺、胃及眼睛, 若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。