雞肉含有維生素C、E等，
蛋白質的含量比例較高，
種類多，
而且消化率高，
很容易被人體吸收利用，
有增強體力、強壯身體的作用，
另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，
是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉（100克）的營養成分：可食部分34%， 水分74.2克， 蛋白質21.5克， 脂肪2.5克， 糖0.7克， 熱量111千卡， 鈣11毫克， 磷190毫克， 鐵1.5毫克， 胡蘿蔔素0， 硫胺素0.03毫克， 核黃素0.09毫克， 尼克酸8.0毫克， 維生素C-， 維生素A-， 粗纖維0， 灰分1.1克。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 祖國醫學認為， 雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多， 但作為美容食品， 以烏雞為佳。 其性味甘溫， 含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A， 維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經， 具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。 凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者， 可將之作食療滋補之品。
雞肝性味甘微溫， 能養血補肝， 凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。 另外能養心安神、滋陰潤膚。
若脫髮過多， 或遺精、白帶過多， 可用雞蛋二隻， 加首烏同煮食之。 雞肉能讓秀髮亮起來， 每週至少應該吃3次。
雞肉的營養價值
蛋黃油具有清熱解毒， 收斂生肌的作用。 外擦患處可治療嬰兒濕疹， 乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。 《食療本草》指出， “黑雌雞， 治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。