蓮藕在中國的栽培歷史較長, 藕在中國諸省均有栽培, 藕的品種有兩種, 即七孔藕與九孔藕。 山東省、河北省、河南省一帶較多栽培九孔藕,
在塊莖類食物中,
藕中含有豐富的維生素K, 具有收縮血管和止血的作用。 鮮藕汁可治療煩渴、泌尿系感染、鼻血不止, 煮爛食用可治療乳汁不下。
藕既可當水果, 又可作佳餚, 生啖熟食兩相宜。 藕不論生熟, 都具有很好的藥用價值。 中醫認為, 生藕性寒, 甘涼入胃, 可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴, 適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。 婦女產後忌食生冷, 惟獨不忌藕, 就是因為藕有很好的消淤作用, 故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。 熟藕, 其色由白變紫, 有養胃滋陰、健脾益氣的功效, 是一種很好的食補佳品。 而用藕加工製成的藕粉, 既富營養, 又易於消化, 有養血止血、調中開胃之功效, 實為老幼體虛者理想的營養佳品。
平時食用藕時, 人們往往除去藕節不用。 其實藕節是一味極好的止血良藥, 其味甘、澀, 性平, 含豐富的鞣質、天門冬素, 專治各種出血, 如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。 民間常用藕節六七個, 搗碎加適量紅糖煎服, 用於止血, 療效甚佳。