香菜又叫''芫荽''、''胡荽''、“鹽荽''等。 香菜含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養物質， 香菜中胡蘿蔔素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的10倍以上， 鈣、鐵的含量也高於其它許多葉類蔬菜。
經常吃香菜的人， 身體會發生神奇的變化， 可很多人不愛吃！
香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發油物質， 這是它有特殊香味的主要原因， 具有刺激人的食欲， 增進消化等功能。
1、排毒
每天吃點香菜還能給腎臟排毒。 腎臟長年不斷給身體排毒， 時間長了腎臟也需要排毒。 香菜在移除身體積累毒素的同時， 還能維護腎臟。
2、健胃消食
香菜和消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生薑共人粳米粥內， 再加香菜製成香菜粥， 可增強散寒止痛、健胃消食的功效， 常用於治風寒頭痛， 胃弱食滯等症。
3、降血壓
香菜還有降血壓的作用。 據報導， 鮮芫荽lOg， 加葛根10g水煎服，
香菜的食用禁忌
1， 患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；
2， 麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
3， 服用補藥和中藥白術、丹皮時， 不宜服用香菜。
推薦吃法：涼拌香菜
1.香菜洗淨， 去根去黃葉， 用涼開水最後清洗， 撈出稍瀝幹
2.香菜切成寸段， 根部再切幾刀切細。 蒜姜剁成末。 幹紅椒切成圈， 椒籽保留
3.把香菜段放進盆裡， 所有調味料加齊拌勻。 靜置入味， 即食