店長陳禮肸
盒馬一日遊， 足不出戶卻似踏遍全球。
✎ 文 | 甯函夏
除了接待慕名來參觀的各國外賓， 因為位於西湖之濱， 盒馬解百店幾乎成為了“西湖第十一景”——五一假期，
陳禮肸[xī]， 坐地日行八百里， 盒馬鮮生佈道師是也。
西子湖畔， 杭州解百商廈盒馬鮮生店是他的講臺， 雞毛菜、鮮豬肉、椒鹽皮皮蝦和清蒸帝王蟹是他的教具。 作為一店之長， 印尼各大部委高官、新加坡總理秘書、迪拜大亨都是他的座上客， 經手的國內外參觀團更是數也數不清。
最忙的時候， 店裡一天來了5波參觀團， 導致陳禮肸的嗓子第二天直接“歇菜”。 五湖四海的人啊， 看到盒馬鮮生的一切， 恨不得搬出十萬個為什麼：
“這些蔬菜只賣一天？賣不完的怎麼辦？”
“自助結帳？沒有人逃單麼？”
“什麼時候開到我們國家？”
一、西子湖畔的旅遊勝地
臨近西湖的盒馬解百店像是一個旅遊勝地， 店長陳禮肸則是導遊。 除了常客， 每天都有大批的人特意到此參觀， 一睹“新零售”芳容。
沒錯， 這裡已成為“新零售一日遊”體驗場。 幾個必看的“景點”， 例如只售賣一天的“日日鮮”蔬菜、牛奶， 懸掛鏈系統分揀配送系統， 可以人臉識別的自助結帳機， 都在陳禮肸的介紹清單上。
“我經常領著各種膚色的人來回奔走， 店裡同事們都見怪不怪了。 ”
以盒馬解百店為中心， 只會簡單的英語的陳禮肸迄今接待過歐美、東南亞、非洲等各地代表團， 足不出戶卻似踏遍全球， 以食會友。
印尼官員對帝王蟹等大海鮮興趣濃厚
其中不乏各國政要和商業富賈。 “不管誰來了， 都不會特意通知大家。 像是印尼代表團， 其實我也是第二天看新聞才知道當中有印尼的創新經濟部副部長。 ”
陳禮肸也記不清到底接待過多少團。 在面積近萬平方米的盒馬解百店， 繞店十幾圈， 日行1萬5千步是他的常態。 忙的時候，
二、“盒馬三大問”
無論來盒馬的參觀團身份如何， 陳禮肸只問兩個問題——“在盒馬吃飯嗎”， 如果吃， “有什麼忌口的”。
無論來盒馬的參觀團身份如何， 陳禮肸總會被問這三個問題——“賣不完的’日日鮮’怎麼辦”、“自助結帳不怕逃單嗎”以及“3公里範圍30分鐘送貨上門是如何做到的”。
陳禮肸詳盡解說， 幽默也不失神秘感， “我們就是能預知明天大概有多少人買這捆雞毛菜”， “不買單？我們相信盒馬的消費者”。
有的外國人不相信30分鐘送貨上門， 甚至要求親眼看看送貨工具——傳說中配送小哥人手一輛的電瓶車到底長什麼模樣。
難怪“amazing”是陳禮肸聽到最多的一個單詞。
當頭頂上方的分揀配送鏈啟動時，
“像是一些臨海的國家， 當他們聽到海鮮的價格會很驚訝。 很多很好的海鮮， 比他們國家賣的還便宜。 ”
有些代表團乾脆現場吆喝自家產品， 像是芒果幹、大龍蝦， 都希望與盒馬合作。
參觀時間最長的新加坡團，足足待了3個小時，從水產海鮮到盒馬工坊，不停在提問盒馬是怎麼做到的。看到自助結帳機，還立馬下載了盒馬app，但因為還不是支付寶用戶，只能羡慕的看著別人“刷臉”買單，最後和陳禮肸說，“什麼時候開到新加坡，我一定要去試試”。
三、麵包與工作
當然，接待只是他工作的一部分。作為店長，陳禮肸不僅要有三頭六臂，還要目光如炬。
比如說食品加工環節，之前是把廚房加工和水產加工放在兩個不同的檔口。但資料顯示，這樣會影響效率，因此以盒馬解百店為首，率先嘗試把水產品的宰殺和切備放到一起，由廚房統一操作。這樣一來，出餐時間比之前縮短了10多分鐘。
現在，盒馬解百店週末一天能有800單廚房加工單量，基本保證用戶在40分鐘左右取餐。
“服務一直是第一位的。”在盒馬，考核店長的幾個重要指標都和服務有關，這也是陳禮肸覺得和傳統零售最不一樣的地方。
比如說“新鮮客訴率”，即客戶因為產品新鮮問題的投訴率。陳禮肸接到投訴後會立馬去查哪個檔口、哪個廚師做的，然後道歉賠償。只要有一例，整個店都會很緊張。
口味問題也常常讓他焦頭爛額。椒鹽皮皮蝦是鹹了還是淡了，不同的顧客自然有不同的口味要求。可千人千面，如何讓每個人滿意？因此，盒馬設立了很多服務台，紙巾、飲水、醋、醬油等等都可以自助。如果有其他要求，工作人員看到後會立馬過來服務。
雖然盒馬鮮生裡眾多美食，問道陳禮肸最愛什麼，他居然回答是麵包。
“因為最節約時間”。
參觀時間最長的新加坡團，足足待了3個小時，從水產海鮮到盒馬工坊，不停在提問盒馬是怎麼做到的。看到自助結帳機，還立馬下載了盒馬app，但因為還不是支付寶用戶，只能羡慕的看著別人“刷臉”買單，最後和陳禮肸說，“什麼時候開到新加坡，我一定要去試試”。
三、麵包與工作
當然，接待只是他工作的一部分。作為店長，陳禮肸不僅要有三頭六臂，還要目光如炬。
比如說食品加工環節，之前是把廚房加工和水產加工放在兩個不同的檔口。但資料顯示，這樣會影響效率，因此以盒馬解百店為首，率先嘗試把水產品的宰殺和切備放到一起，由廚房統一操作。這樣一來，出餐時間比之前縮短了10多分鐘。
現在，盒馬解百店週末一天能有800單廚房加工單量，基本保證用戶在40分鐘左右取餐。
“服務一直是第一位的。”在盒馬，考核店長的幾個重要指標都和服務有關，這也是陳禮肸覺得和傳統零售最不一樣的地方。
比如說“新鮮客訴率”，即客戶因為產品新鮮問題的投訴率。陳禮肸接到投訴後會立馬去查哪個檔口、哪個廚師做的，然後道歉賠償。只要有一例，整個店都會很緊張。
口味問題也常常讓他焦頭爛額。椒鹽皮皮蝦是鹹了還是淡了，不同的顧客自然有不同的口味要求。可千人千面，如何讓每個人滿意？因此，盒馬設立了很多服務台，紙巾、飲水、醋、醬油等等都可以自助。如果有其他要求，工作人員看到後會立馬過來服務。
雖然盒馬鮮生裡眾多美食，問道陳禮肸最愛什麼，他居然回答是麵包。
“因為最節約時間”。