我是《粵港燒臘論壇》， 今天分享：“要把燒臘技術學好， 一紙配方還遠遠不夠！”。
工欲善其事必先利其器！燒臘技術過硬，
也不可忽視了烤爐的選擇
要把燒臘做好，
很多人以為拿到一紙配方就完了，
不得不感慨這些人活得真輕鬆。
你是不是要問我他們為什麼活得輕鬆？
你看他們想法那麼簡單，
能不輕鬆嗎？其實燒臘技術繁雜細數不過來，
天天講技術今天我們來談點燒臘技術外的。
雙層爐的優點有哪些？
雙層烤爐最大的優點是保溫性能好， 溫度不容易流失， 換個說法就是比較省碳。 且溫度比單層烤爐要穩定很多，
單層爐的優點又有哪些？
如果說雙層爐的優點就是單層爐的缺點，
那單層爐就沒有優點了嗎？非也！單層爐的火力可以很大，
由於它保溫性能沒有雙層爐那麼好，
散熱走穩快，
爐內的溫度不至於很高，
這樣燒制的東西烤香味比雙層爐更濃烈。
總的來說不管單層還是雙層，
控制的方法都差不多，
熟練掌握火候才是正道。
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