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要把燒臘技術學好,一紙配方還遠遠不夠!
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“要把燒臘技術學好,一紙配方還遠遠不夠!”。工欲善其事必先利其器!燒臘技術過硬,也不可忽視了烤爐的選擇要把燒臘做好,很多人以為拿到一紙配方就完了,不得不感慨這些人活得真輕鬆。你是不是要問我他們為什麼活得輕鬆
2018-05-01 3 -
黃牛燒臘燒鴨技術培訓只學皮毛,不講細節!燒鴨黑乎乎
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“黃牛燒臘燒鴨技術培訓只學皮毛,不講細節!燒鴨黑乎乎”。學員分享:今天逛了一趟市場的燒臘檔口,看到幾家燒臘鋪的鴨子都是乾巴巴、黑乎乎的,如果我學的燒臘燒鴨技術培訓,做出來也是這樣色澤奇醜的燒鴨出品,客人還會
2018-04-25 2 -
都是同一爐烤的,為什麼廣式燒鴨出爐後差別那麼大?
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“都是同一爐烤的,為什麼廣式燒鴨出爐後差別那麼大?”。燒鴨,南燒北烤,不管是叫廣式燒鴨還是北京烤鴨,對於吃貨來說,不會去糾結它叫什麼,反正這就是種食物而已。今天我們來談談燒鴨燒制過程中很常見的一個問題,明明
2018-05-01 0 -
燒臘店都在用的燒鴨快速風乾方法,皮色漂亮,值得一試!
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“燒臘店都在用的燒鴨快速風乾方法,皮色漂亮,值得一試!”。大家都知道做廣式燒鴨,烤制之前需要風乾,風乾徹底的鴨子,燒出來鴨皮才更酥脆,幹香,皮質也更圓滑,少皺紋。燒鴨快速風乾方法你知道?如果不風乾的鴨子下爐
2018-04-21 3 -
你做蜜汁叉燒能放多久?3種不為人知的秘制做法
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“你做蜜汁叉燒能放多久?3種不為人知的秘制做法”。1、蜜汁叉燒能放多久?想要叉燒,燒排骨色澤一致並且保持紅亮,在選肉的時候就不能太瘦,也就是說,適當帶點肥的叉燒或者燒排骨更好;因為有油脂多,才不容易幹黑,太
2018-04-20 0 -
南嶽十大名菜頭牌!廣西燒鵝的製作方法瞭解一下
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“南嶽十大名菜頭牌!廣西燒鵝的製作方法瞭解一下”。南嶽十大名菜頭牌!廣西燒鵝的製作方法瞭解一下3~1皮水,3.5度醋,1米寬烤爐,中火烤的燒鵝,出爐時,胸部發白了,皮不脆,軟的,像死皮一樣。燒臘店老闆說:廣
2018-04-19 0 -
鹵汁撈飯香噴噴!潮汕豬腳飯鹵水配方製作,你要不要瞭解一下?
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“鹵汁撈飯最香的潮汕豬腳飯鹵水配方,你要不要瞭解一下?”。作為燒臘人,誰的腦海裡,沒有一段與鹵水有關的美味記憶;一份潮汕豬腳飯鹵水配方,一鍋濃重的鹵水在灶頭上,咕嚕咕嚕地翻滾著,把新鮮的食材放進去、拿出來後
2018-04-15 0 -
正宗澳門燒肉生燒法80%的人都做不好,更巧的是都錯在火候上!
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“正宗澳門燒肉生燒法80%的人都做不好,更巧的是都錯在火候上!”。正宗澳門燒肉生燒法與傳統廣式燒肉做法,哪個是你最拿手的?脆皮燒肉,常見有傳統燒肉或者新式澳門燒肉,皮酥肉嫩,鹹香味道讓人想起就忍不住猛吞口水
2018-04-16 0 -
香味濃郁的潮州鹵水豬腳店配方與鹵水保養秘訣!漲姿勢了~
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“香味濃郁的潮州鹵水豬腳店配方與鹵水保養秘訣!漲姿勢了~”。很多人都喜歡用隆江豬腳鹵水撈飯,這樣的鹵水,在潮州鹵水豬腳店配方裡需要做得濃厚一點, 醬香味十足,這樣撈飯那叫一個香噴噴。鹵水太稀會有什麼問題?撈
2018-04-18 0 -
學燒臘這麼久,這些讓燒鵝皮脆的秘訣你知道嗎?
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“學燒臘這麼久,這些讓燒鵝皮脆的秘訣你知道嗎?”燒鵝新鮮出爐皺皮不脆?這裡有一份燒鵝皮脆的秘訣送你!燒制工藝: 全醋4:1,溫度220,時間40分鐘。出爐時腹部和背部色澤都很淡,腹部色澤不均勻,估計是火力時
2018-02-01 2 -
不懂燒鵝脆皮水的原理做不好燒臘?是的!
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“不懂燒鵝脆皮水的原理做不好燒臘?是的!”皮水主要目的是上色和促進皮脆,上色一般用糖(一般麥芽糖,其它也可以),也有的人添加色素,但不提倡。至於皮脆,在鵝原料選材上把好關,一般選擇稍微肥身一點的光鵝為宜。在
2018-02-02 3 -
2017燒臘經驗總結,2018再接再厲
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“我的燒臘經驗”。燒鴨燒鵝作為廣東燒味的重中之重,一直都是大家關注的重點;看一個人燒味水準的高低,燒鴨和燒鵝的賣相足以說明其水準在什麼檔次。日常大家看到燒鵝造型飽滿、漂亮,這點關乎於選料,選擇肥身的鴨鵝更耐
2018-02-02 0 -
大吉大利!過年製作脆皮燒雞全攻略!
轉眼春節將至,很多網友在論壇上強烈要求師傅分享一點燒雞乾貨,回家做年夜飯好露一手!那今天,我們就來談談燒雞吧!1、關於燒雞選材:一般選用2-3斤的農家散養雞,這樣的雞肉質鮮嫩,烤制出來的味道更棒!2、醃制:雞身先去雞爪,再將兩翅反轉成8字
2018-02-03 0 -
如果你做的脆皮鴨皮不脆,聽聽師傅這些小建議
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“如果你做的脆皮鴨皮不脆,聽聽師傅這些小建議”關於脆皮鴨皮不脆,賣相難看,相信很多人都曾經歷過,都是一樣的師傅教一樣的做法,做出來效果卻五花八門,到底什麼原因呢?下面,我們從這幾個方面來深入分析下:1,鴨子
2018-01-30 0 -
是什麼原因讓你選擇紅滿天燒臘?看學員回復,很溫暖
(1)燒臘師傅理論講課(2)學員實踐操作(3)每天反復操練,專攻技術近年來燒臘技術盛行,但普遍存在的辦公室燒臘演示培訓,卻將隨之沉沒,畢竟走馬觀花只是個過程;唯有實實在在的技術才深得人心!紅滿天燒臘技術培訓和一般辦公室燒臘培訓相比,真的十
2018-01-29 0 -
十年老師傅談蜜汁叉燒,選材比燒制更重要!
最近很多燒友跟我們師傅吐槽,自己做的蜜汁叉燒,顏色不夠誘人,口感不夠爽脆,甚至有點發柴?做法都是按照培訓時教的去做,但是效果就是不好,還一直找不到原因所在。今天,我們就來談一談叉燒的問題:很多人認為叉燒好不好,全在燒制工藝上,其實這是錯誤
2018-01-29 3 -
新手做的燒鴨老是燒鴨皮皺皺的怎麼辦?聽聽他們怎麼說
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“新手做的燒鴨老是燒鴨皮皺皺的怎麼辦?聽聽他們怎麼說”。有網友說他們做得燒鴨皮老是鼓不起來,皮很皺,甚至烤不熟,有時候還要烤一個多小時,你知道其中的原因嗎?滿天紅師傅說,該網友給的照片遠遠看上去顯得很老火,
2018-01-28 0 -
厲害了我的師傅!凍鴨這樣烤,比新鮮鴨還漂亮!
在南方,新鮮的鴨子多,鴨源豐富,大多燒臘店烤制的都是新鮮鴨;而對於那些想將脆皮烤鴨技術帶回北方老家發展的創業者,凍鴨就成了他們的第一選擇,因為很多北方的城市沒有新鮮鴨子,只能入貨冰凍的鴨子。那麼問題來了,燒制凍鴨時有什麼注意事項呢?首先,
2018-01-28 0 -
最簡單的燒鴨皮水調製,看下沒准就學會了呢!
在製作燒鴨過程中,燒鴨脆皮水非常重要,而在調製皮水時需要按照比例加醋進行調配,可幫助燒鴨上色。燒鴨的脆皮主要是在高溫燒制的下,鴨皮受皮水作用,使得鴨皮膨松化皮,從而變脆。有些新手不知道醋在燒制過程中的作用,企圖用清水代替醋,雖然燒制出來的
2018-01-26 0 -
加入這個話題的討論吧,燒鴨怎麼知道熟不熟,思路決定出路
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“加入這個話題的討論吧,燒鴨怎麼知道熟不熟,思路決定出路”最近有網友吐槽,說自己的燒鴨燒了65分鐘也不熟,為此感到特別的困擾和不解!據說,他的這個鴨子在燒前重7斤左右,使用的是90公分中等烤爐,燒制的時候,
2018-01-27 1