我是《粵港燒臘論壇》， 今天分享：“黃牛燒臘燒鴨技術培訓只學皮毛， 不講細節！燒鴨黑乎乎”。
學員分享：今天逛了一趟市場的燒臘檔口， 看到幾家燒臘鋪的鴨子都是乾巴巴、黑乎乎的， 如果我學的燒臘燒鴨技術培訓， 做出來也是這樣色澤奇醜的燒鴨出品， 客人還會買我的賬嗎？
看看學員們今天的燒鴨， 賣相相當出色， 出油充分、油亮可鑒、色澤均勻、不肥不膩， 對比一下， 你能做到這樣的效果嗎？昨天有人問我：說我在燒臘燒鴨技術培訓班學過燒鴨技術， 但怎麼也燒不出我們論壇上這種效果， 問有啥訣竅？
幾番閒聊下來， 他跟我們說：在學燒鴨店的燒鴨做法大全時候， 師傅用的是冰凍鴨子， 看著他操作幾次， 學員去練習幾次， 就算學習了；後續有問題在跟師傅請教。 回到家後， 自己動手做的時候， 手忙腳亂， 前期處理差， 充氣不到位， 甚至充氣起氣泡， 火力掌握也是一知半解.....
不得不說， 這樣的燒臘燒鴨技術培訓教學， 根本沒有任何細節明細， 更別指望學員能夠深入瞭解， 孰能生巧了；記得， 有一段時間跟師傅一起給學員講燒鴨店的燒鴨做法大全， 大家都很興奮， 因為牽涉到很多燒鴨操作細節， 從別處從未聽說過， 用起來真的非常見效果！簡直遇到了神明諸葛， 解開了長久以來的一大疑惑， 能不激動嘛！
很多燒鴨店的燒鴨， 簡直一片黑乎乎。
其實， 如果細節和火力處理得當， 燒鴨就能自然出油， 不但油亮且賣相超級棒， 為什麼還要多此一舉， 塗抹花生油呢？將燒鴨燒得靚一點難道真的有那麼難嗎？當然， 生手剛接觸燒臘燒鴨技術培訓， 不相提並論。
不過， 有經驗的技術師傅都知道， 不是所有人都懂得怎樣的燒鴨才最完美；有的人喜歡放色素， 有的人覺得將鴨子燒得紅紅潤潤的， 就認為是好燒鴨；其實， 燒鴨除了講究賣相， 內質的幹香脆皮更是核心。
很多燒鴨店的燒鴨做法大全， 出品賣相乾巴巴， 顏色嚴重不均， 一看就知道是火力太過， 不但外表不靚麗， 容易皺皮， 且鴨肉也由於過度燒制而失去原本的鮮香。 看看上圖的燒鴨， 皮色不但潤亮， 更重要的是出油充分， 吃起來皮質爽脆不油膩啊！
我是“粵港燒臘論壇”，本文摘自《粵港燒臘論壇》官網，原創文章未經允許，請勿轉載！
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