最近很多燒友跟我們師傅吐槽， 自己做的蜜汁叉燒， 顏色不夠誘人， 口感不夠爽脆， 甚至有點發柴？做法都是按照培訓時教的去做， 但是效果就是不好， 還一直找不到原因所在。 今天， 我們就來談一談叉燒的問題：
很多人認為叉燒好不好， 全在燒制工藝上， 其實這是錯誤的；選材， 才是第一考慮要素， 很簡單， 材料都不好， 高手也難做出精品啊；外邊的名師大廚， 除了廚藝高人一等之外，
首先：在叉燒選材上， 我們可以選擇梅頭肉， 五花肉， 或者脊骨肉；其中梅頭肉是最好的， 肥瘦相間， 肉質鮮嫩， 口感脆爽。 但如果選擇的是五花肉， 特別是瘦肉過多的五花肉， 那怎麼辦呢？在切割備料的時候， 可以用刀使勁拍打， 將結實的瘦肉拍松一點， 這樣燒出來就不會太硬太柴。
另外：燒制的時間， 不能過長， 否則由於水分流失過多， 肉質變老， 口感自然也就變柴了。
最後一點：上午燒制好的叉燒，
最好吃的叉燒，色澤紅豔誘人、肥瘦相間、鹹香為主回味微甜，口感爽脆。如果不喜歡吃甜叉燒，可以取消麥芽糖，添加點辣的元素進去，一樣的燒法，不一樣的味道。但是，切叉燒片的時候記得橫著紋路切啊，不要順著紋路切，不然，太扯牙齒了！
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最好吃的叉燒，色澤紅豔誘人、肥瘦相間、鹹香為主回味微甜，口感爽脆。如果不喜歡吃甜叉燒，可以取消麥芽糖，添加點辣的元素進去，一樣的燒法，不一樣的味道。但是，切叉燒片的時候記得橫著紋路切啊，不要順著紋路切，不然，太扯牙齒了！
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