在南方，
新鮮的鴨子多，
鴨源豐富，
大多燒臘店烤制的都是新鮮鴨；而對於那些想將脆皮烤鴨技術帶回北方老家發展的創業者，
凍鴨就成了他們的第一選擇，
因為很多北方的城市沒有新鮮鴨子，
只能入貨冰凍的鴨子。
那麼問題來了，
燒制凍鴨時有什麼注意事項呢？
首先，
我們知道凍鴨的肉質相比活鴨要鬆軟，
因為長時間在急凍環境下保管，
肉質會受到破壞，
缺乏彈性。
所以燒制前需要完全解凍再進行加工處理，
否則容易導致肉質不熟，
這也是為什麼冰凍鴨子比新鮮鴨子更難熟的原因；瞭解這些常識，
我們再來研究如何燒制凍鴨，
就顯得更容易理解啦。
1、凍鴨經過長時間的急凍， 中途運輸、打包、拆包裝等環節， 容易導致皮質破損、出油， 因此凍鴨上皮水需要謹慎， 加工環節要特別注意細節， 否則容易導致上色不均勻。
2、鴨子拆包裝後， 放入常溫水中自然解凍，
3、凍鴨個體比較小， 燒制時不如新鮮鴨子耐火， 因此， 火侯不能太大， 儘量保持火力均衡， 特別是燒鴨後期上色之後， 注意控制火力， 確保鴨子熟透且皮不至於焦黑。
4、冰凍鴨子充氣不要太飽， 儘量控制在7-8成即可， 倘若充氣太鼓漲， 很容易導致鴨皮一受火就產生焦黑， 但肉卻不熟， 也容易導致冷卻後塌陷、造型差等問題。
5、鴨子入烤爐之前，
要確保風乾透，
否則容易導致產生色斑，
不均勻等情況。
以上烤制注意事項你記住了嗎？更多相關資訊，
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