我是《粵港燒臘論壇》， 今天分享：“南嶽十大名菜頭牌！廣西燒鵝的製作方法瞭解一下”。
南嶽十大名菜頭牌！廣西燒鵝的製作方法瞭解一下3~1皮水， 3.5度醋， 1米寬烤爐， 中火烤的燒鵝， 出爐時， 胸部發白了， 皮不脆， 軟的， 像死皮一樣。 燒臘店老闆說：廣西燒鵝的製作方法， 用凍鵝做燒鵝很難打氣， 胸部的氣打上了， 腿部又沒打上， 很難統一充氣。
光鵝打氣到底有什麼技巧？應該打成什麼樣， 烤出來才不會死皮？
有經驗的的師傅認為：廣西燒鵝的製作方法， 一般凍鵝都是比較好充氣的， 除非， 沒有完全解凍或者是打氣泵不夠力，
另外， 燒鵝在燒制時不夠火力也不行。 其實， 鵝的胸部肉是很脆， 如果選材太過瘦小， 本身脂肪很少， 燒制出來的鵝會變得很幹。
燒鵝燒出來很難一片相同顏色， 一片白色， 一片黑， 上色不均勻又是怎麼回事？
不二手燒臘師傅認為：沒有十全十美的選材， 就不可能有十全十美的出品。 廣西燒鵝的製作方法， 鵝身泛白， 極可能是皮水沒淋到， 沒上到皮水自然上不了色；或是選材時鵝身皮就破了， 卻沒有注意到；又或者是縫針時出油導致不上色；問題不是單一的， 方方面面細節都需要考慮到。
況且， 各個細節做好， 成品也會有極少部分不完美的地方，
有一份好皮水， 也不一定能做出色澤紅潤， 漂亮的燒鴨燒鵝；廣西燒鵝的製作方法， 要的是一種汁濃皮厚脆的感覺， 要做到脆皮幹香、皮色漂亮， 一定要掌握以上2點， 也是人們最易忽視的細節！
我是“粵港燒臘論壇”，本文摘自《粵港燒臘論壇》官網，原創文章未經允許，請勿轉載！
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