我是《粵港燒臘論壇》， 今天分享：“你做蜜汁叉燒能放多久？3種不為人知的秘制做法”。
1、蜜汁叉燒能放多久？想要叉燒， 燒排骨色澤一致並且保持紅亮， 在選肉的時候就不能太瘦， 也就是說， 適當帶點肥的叉燒或者燒排骨更好；因為有油脂多， 才不容易幹黑， 太瘦的肉， 放置的時間長了就容易發暗， 發柴；並且瘦肉不容易上色， 很容易被風乾；其實， 做叉燒就是前夾肉， 肥瘦相間， 不老柴， 吃起肉脆爽口， 而且賣相也好， 外置不容易乾柴發黑！
2、叉燒、燒骨不宜放置在透風大的地方。 道理不言而喻， 對著風吹的時間長了，
3、如何讓幹黑的蜜汁叉燒色澤重新變紅亮？想必很多人都遇到過這種情況， 但又不知道咋辦？這回有救了！用餐高峰前， 提前處理， 使用麥芽糖煮一下， 瞬間讓叉燒燒骨回復光澤油亮。
這樣就會有人要問了， 使用什麼濃度的麥芽糖來煮好呢？很多燒臘店的師傅們是這樣做的， 直接用給客人配備的叉燒汁一樣的濃度， 將幹黑的叉燒放入其中熄火慢煮， 煮到紅亮為止；重新處理過的叉燒色澤很自然， 很有亮澤， 更有食欲， 不會有那些色素叉燒的豔麗， 對喜歡吃叉燒燒排骨的廣東人而言， 看起來真的有食欲， 超贊！細心的你如果仔細觀察， 發現很多小孩很喜歡吃蜜汁叉燒，
蜜汁叉燒能放多久？很多香港佬的港式茶餐廳， 人家的叉燒都不是吊掛起來了的， 而是放入保溫箱中一直使用蜜汁浸泡著， 色澤一直保持非常紅潤， 看起來就很有食欲， 不懂行的人還以為人家是使用色素的， 其實就是使用蜜汁浸泡， 既不會被風乾， 而且賣相超贊， 大家有機會不妨到香港看看。
我是“粵港燒臘論壇”，本文摘自《粵港燒臘論壇》官網，原創文章未經允許，請勿轉載！
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