節日家宴， 朋友小聚， 花生米是男人最愛的下酒菜， 聚在一起小酌， 這個菜是不能少的， 男人最喜歡的下酒菜非它莫屬， 別總是炒花生吃了， 分享8道花生米做法， 簡單又好吃， 學會它， 好媳婦趕緊收藏好， 節日家宴露一手， 保證受歡迎
【鹽炒花生米】
材料：花生米、鹽、花椒、大料、香葉
做法：
1.準備好所需材料， 將花生米放在清水中投洗幹將， 撈出控淨水
2.將鹽、花椒、大料、香葉放在鍋中， 中小火翻炒均勻， 下入花生米翻炒均勻
3.開始炒制時， 因為花生米有水分， 鹽會將花生米包裹住， 炒著炒著鹽自然就會脫落下來， 炒一會兒鹽就會脫落乾淨， 全程用中小火炒制
4.將花生米炒至香味越來越濃， 顏色也變深時， 花生米皮裂開時， 到9分熟的程度， 關火， 不要炒十分熟， 因為花生米炒好後還有一段發熱過程， 炒十分熟在盛出來， 就會過火
5.馬上用漏勺將花生米篩出， 放在大碗內晾涼，
小貼士：1.炒過花生米的鹽不要扔掉， 放在罐子裡或者塑膠袋裡密封， 不要受潮， 可以反復使用幾次， 2.炒制時全程用中小火炒制， 或者用小火炒制， 這樣炒出的花生米又香又脆， 3.炒好的花生米， 要馬上用漏勺撈出， 鹽的餘熱會繼續加熱花生米的， 否則花生米會過火的
【酒鬼花生】
材料：花生米400克、油鹽適量、花椒1/2湯匙、幹辣椒10個、辣椒粉1/2湯匙、白糖1/2湯匙、大料1個、
做法：
1.花生米放在清水中， 泡至表皮發漲， 將花生米剝去外皮
2.鍋加適量油， 冷油下入剝去外皮的花生米， 中火炸制
3.將花生米炸至9成熟， 撈出控油待用， 花生米撈出後還有個自熱的過程， 放一會就會達到十成熟， 如果炸十成熟撈出， 就會過火
4.將鍋內油倒出， 下入幹辣椒， 花椒， 大料， 小火炒香
5.下入花生米翻炒均勻， 關火， 再下入辣椒粉， 鹽， 白糖翻拌均勻， 盛出裝盤即可
小貼士：炸制花生米時要冷油下鍋， 這樣花生米炸的酥脆， 調料要用小火炒出香味在下花生米炒制均勻
【茴香花生米】
主料：花生米250克、茴香菜150克、 輔料：鹽4克、花椒10粒、大料1個、
做法：
1.食材備齊， 花生米提前放清水中浸泡， 茴香菜擇洗乾淨
2.鍋加水， 放入花椒， 大料， 少許鹽， 燒開煮10分鐘， 關火， 放置10分鐘入味， 將花生米撈出， 晾涼
3.期間， 將茴香菜切成末
4.放在盤子中， 加入少許鹽， 拌勻醃制10分鐘
5.將花生米放在大碗中， 加入醃制好的茴香菜， 拌勻， 盛出裝盤
烹飪技巧：花生米經過浸泡， 很容易煮熟， 不要煮過火， 煮過火口感不好
【芹菜花生拌腐竹】
主料：芹菜250克、腐竹150克， 花生米150克 ， 植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽4克、花椒20粒、八角2個、大蒜2瓣
做法：
1.將腐竹提前2-3小時放在冷水中泡發好
2.將花生米放在冷水中泡至表皮發漲
3.鍋加水，下入泡好的花生米，加入2個八角燒開，煮十幾分鐘，煮熟即可，不要煮過火
4.期間，將芹菜摘去葉，洗淨，切成寸段，大蒜切成末
5.鍋加水燒開，下入泡發好的腐竹，焯燙1-2分鐘，撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水待用
6.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水至顏色變深綠至斷生，撈出
7.放在冷水中投涼，撈出瀝水
8.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，將花椒撈出不用
9.將芹菜，腐竹，花生米放在大碗內，澆入炸好的花椒油，加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
烹飪技巧：幾種食材焯水至剛熟斷生即可，不要焯過火，保持食材的脆嫩的口感，花椒油用小火炸，能充分激發出花椒的香味
【花生拌香椿芽】
材料：花生米250克、香椿芽50克、鹽適量、花椒20粒、大料1個、
做法：
1.準備好所需材料，花生米提前放在水中浸泡1小時，香椿擇洗乾淨
2.鍋加水燒開，下入香椿焯燙1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控水，將香椿切成小段待用
3.鍋加水，下入花生米，花椒，大料，少許鹽，燒開，中火煮10分鐘，關火，燜10分鐘，撈出，挑去花椒和大料
4.將花生米和香椿放在大碗中，加入鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可
小貼士：香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
【果仁菠菜】
材料：菠菜 花生米 ，植物油、香油、幹辣椒、大蒜、白糖，米醋、鹽、
做法：
1.食材備齊，菠菜擇洗乾淨
2.幹辣椒切段，大蒜切末
3.鍋加油，冷油下入花生米小火炒
4.用炒花生米剩下的油（如果不夠少添加一些）燒熱，淋入幹辣椒內爆香
5.鍋加水燒開，加少許鹽，先下入根部焯水1分鐘，在全部下入焯水1分鐘左右
6.撈出放冷水中投涼，撈出瀝水，切成寸段
7.將菠菜放在大碗內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，醋、蒜末翻拌均勻
8.放入花生米翻拌均勻，盛出裝盤即可
【老醋花生】
食材:花生米200克、青椒1個、洋蔥1/2個、植物油1湯匙、鹽2克、白糖1/2湯匙，
做法:
1.把準備好的花生米用清水洗淨瀝幹備用，將青椒和洋蔥洗淨
2.將青椒和洋蔥切成丁,將碗內加入5湯匙老醋，1/2湯匙白糖，少許鹽攪拌均勻
3.鍋加油，冷油下入花生米，中小火將花生米炒熟，盛出晾涼
4.將花生米，青椒丁和洋蔥丁拌勻放在盤內，澆上調好的醋汁,拌一下即可
【豬尾燜花生】
材料：豬尾巴2條、花生200克、油鹽適量、薑2片、大蒜3瓣、大料1個、幹辣椒1個、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙
做法：
1.將豬尾巴的毛刮洗乾淨，如果有絨毛，可以放在火上烤一下，再刮洗乾淨，將豬尾巴斬成小段
2.將花生放在碗內，加入清水泡半小時
3.鍋加水燒開，下入豬尾巴焯水，撇去浮沫，將豬尾巴焯透，撈出用溫水洗淨，控水待用
4.鍋加油燒熱，下入薑片，蒜粒，大料炒香，下入豬尾巴翻炒至微黃
5.下入花生翻炒均勻，再加入一個幹辣椒，料酒，加入開水，要沒過食材
6.放入砂鍋內，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制1-1.5小時（如果沒有砂鍋，直接在鍋內燜制就可以）
7.待剩少許湯汁時，加入鹽，生抽和老抽，調色調味，再開大火收汁即可
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2.將花生米放在冷水中泡至表皮發漲
3.鍋加水，下入泡好的花生米，加入2個八角燒開，煮十幾分鐘，煮熟即可，不要煮過火
4.期間，將芹菜摘去葉，洗淨，切成寸段，大蒜切成末
5.鍋加水燒開，下入泡發好的腐竹，焯燙1-2分鐘，撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水待用
6.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水至顏色變深綠至斷生，撈出
7.放在冷水中投涼，撈出瀝水
8.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，將花椒撈出不用
9.將芹菜，腐竹，花生米放在大碗內，澆入炸好的花椒油，加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
烹飪技巧：幾種食材焯水至剛熟斷生即可，不要焯過火，保持食材的脆嫩的口感，花椒油用小火炸，能充分激發出花椒的香味
【花生拌香椿芽】
材料：花生米250克、香椿芽50克、鹽適量、花椒20粒、大料1個、
做法：
1.準備好所需材料，花生米提前放在水中浸泡1小時，香椿擇洗乾淨
2.鍋加水燒開，下入香椿焯燙1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控水，將香椿切成小段待用
3.鍋加水，下入花生米，花椒，大料，少許鹽，燒開，中火煮10分鐘，關火，燜10分鐘，撈出，挑去花椒和大料
4.將花生米和香椿放在大碗中，加入鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可
小貼士：香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
【果仁菠菜】
材料：菠菜 花生米 ，植物油、香油、幹辣椒、大蒜、白糖，米醋、鹽、
做法：
1.食材備齊，菠菜擇洗乾淨
2.幹辣椒切段，大蒜切末
3.鍋加油，冷油下入花生米小火炒
4.用炒花生米剩下的油（如果不夠少添加一些）燒熱，淋入幹辣椒內爆香
5.鍋加水燒開，加少許鹽，先下入根部焯水1分鐘，在全部下入焯水1分鐘左右
6.撈出放冷水中投涼，撈出瀝水，切成寸段
7.將菠菜放在大碗內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，醋、蒜末翻拌均勻
8.放入花生米翻拌均勻，盛出裝盤即可
【老醋花生】
食材:花生米200克、青椒1個、洋蔥1/2個、植物油1湯匙、鹽2克、白糖1/2湯匙，
做法:
1.把準備好的花生米用清水洗淨瀝幹備用，將青椒和洋蔥洗淨
2.將青椒和洋蔥切成丁,將碗內加入5湯匙老醋，1/2湯匙白糖，少許鹽攪拌均勻
3.鍋加油，冷油下入花生米，中小火將花生米炒熟，盛出晾涼
4.將花生米，青椒丁和洋蔥丁拌勻放在盤內，澆上調好的醋汁,拌一下即可
【豬尾燜花生】
材料：豬尾巴2條、花生200克、油鹽適量、薑2片、大蒜3瓣、大料1個、幹辣椒1個、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙
做法：
1.將豬尾巴的毛刮洗乾淨，如果有絨毛，可以放在火上烤一下，再刮洗乾淨，將豬尾巴斬成小段
2.將花生放在碗內，加入清水泡半小時
3.鍋加水燒開，下入豬尾巴焯水，撇去浮沫，將豬尾巴焯透，撈出用溫水洗淨，控水待用
4.鍋加油燒熱，下入薑片，蒜粒，大料炒香，下入豬尾巴翻炒至微黃
5.下入花生翻炒均勻，再加入一個幹辣椒，料酒，加入開水，要沒過食材
6.放入砂鍋內，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制1-1.5小時（如果沒有砂鍋，直接在鍋內燜制就可以）
7.待剩少許湯汁時，加入鹽，生抽和老抽，調色調味，再開大火收汁即可
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