我們做西點一定要用到黃油，
那麼，
你瞭解過黃油嗎？今天，
就略略介紹下黃油。
黃油，
蒙古語稱“希日陶蘇”，
其味道獨特純香，
含有豐富的營養物質，
是牧民招待賓客的佳品。
黃油可以從奶皮子裡提，
可以從白油中提，
也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
若從奶皮子中提取，
則要在奶皮子攢多以後，
經過一夏天晾乾，
然後將其放入鍋中煮，
慢慢攪動，
漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，
下層白色，
黃色的油脂便是黃油了。
白色的叫酸油。
若從白油中提取，
則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。
將白油倒入鍋中，
用溫火慢慢熬煉，
用勺頻頻翻動，
當水汽沒有了，
色澤呈微黃時，
即製成。
為防止煉得過火會帶有糊味，
在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，
其目的就是為了吸取白油中的水分。
煉過的阿木蘇稱為黃油渣。
由於其油性大，
酸度濃，
可加茶飲用。
若從鮮奶凝結出的油皮中提取，
首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，
然後倒進鍋裡，
用溫火加熱同時攪動。
待燒開後，
黃油便會浮出，
渣滓下沉，
將黃油撇出，
剩下的也是黃油渣，
不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養極為豐富，
是奶食品之冠，
因為五、六十斤優酪乳才可提取二斤左右的黃油，
足見其珍貴。
為食用方便，
牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。
黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。
寒冬季節人畜受寒凍僵時，
常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。
時至八月，
人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，
待食用時開啟，
由於不與空氣接觸，
所以一塵不染，
依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
