花生人人都喜歡， 很多人喜歡花生的第一理由是好吃美味， 其實花生的營養成分是超乎你想像的。
花生的營養
花生享有“長壽果”的美譽， 每100克花生約含20克～25克的蛋白質， 是雞蛋蛋白質含量的1.5～2倍。
不僅如此， 花生中賴氨酸含量較高。 賴氨酸是人體的必需氨基酸， 體內不能合成， 只能通過食物攝入來獲得。 而大米、小麥粉的賴氨酸含量很低。
所以花生若能與米、面同食， 能起到營養互補的作用， 提高米、面的營養價值。
除此之外， 花生還含有大量維生素E、維生素B、膽鹼和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質。
花生是高熱量食物，
這4類人不宜吃花生
既然水煮花生營養那麼好， 那多吃准沒錯吧？等等！如果你是以下這四類人， 那麼就不宜吃花生了。
脾弱便溏者
花生中含有約45%的油脂， 腸炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生後， 會加重腹瀉， 不利於疾病恢復。
高脂血症者
花生中脂肪含量較高， 高脂血症者食用後， 會增加血脂量。
有瘀腫者
花生中含有一種促凝血因數， 跌打損傷、血脈瘀滯者食用過多花生， 會出現瘀血不散， 從而加重瘀腫。
膽囊切除者
花生中含有的脂肪需要膽汁去説明消化， 膽囊切除後， 膽汁不能貯存， 就會增加肝臟分泌膽汁的負擔。
加工方式不同， 營養也不同
花生既然營養那麼高，
由於花生加工方式不同， 所以花生營養價值也大相徑庭。 那究竟有何不同， 哪種才好？
水煮花生
相信很多人都在家裡做過水煮花生， 加工方式較為簡單， 但味道一點也不遜色， 而且絕大部分營養成分和藥用成分也基本能夠保留下來。
炒、炸花生
炒、炸的花生， 吃之前就要考慮考慮了， 因為經過高溫火炒或油炸以後， 五分之四的維生素B1被破壞， 蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分炭化或全部炭化， 這樣其營養價值和藥用價值就會降低。
鹹幹、淮鹽、五香花生
鹹幹、淮鹽、五香花生這幾類花生在加工過程中加鹽浸泡或添加其他調味劑， 花生的含鹽量會有所增加，
花生醬
風味獨特的花生醬脂肪含量稍有增加， 蛋白質含量降低， 但每天兩勺並不會使你變胖。
花生苗自己發， 護血管！
泡好的花生芽吃起來特別嫩、脆、爽， 可以把它當零食， 沒事吃一點， 受益多多。
花生芽吃法多樣， 熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味， 也可根據個人的喜好搭配食用。
挑選花生的時候， 要選白皮的， 顆粒飽滿的， 沒有凹凸畸形的。
將選好的花生用清水浸泡半天至一天， 使其充分吸水膨脹， 撈出用清水沖洗2～3遍。
放在消毒後的苗盤內， 底部墊好可以透水的紗布保溫、保濕， 然後放在陰黑的地方， 每天噴水4～5次， 使芽體全部淋濕， 多餘的水從盤底流出， 盤內不能積水， 否則會爛芽。
花生芽生長期間始終保持黑暗，
當子葉尚未完全展開， 種皮還未脫落， 下胚軸粗壯白嫩， 粗如筷子， 長約2釐米， 鬚根發生時， 即為採摘期。
小提示：想花生苗長得肥碩， 播種後可以在芽上蓋黑色薄膜遮光。 再在芽體上壓一層木板， 給芽體一定壓力， 可使芽體長得肥壯。