“輕食”漸受上班族追捧 吃“輕食”真的能減肥？

時下， “低油低脂”“輕食主義”概念流行， 這種蔬菜、低脂肉類和新鮮水果搭配的沙拉“輕食”餐， 開始受到很多注重營養健康和有減肥打算的上班族的熱棒。 營養專家表示， 這種均價超過30元的輕食餐， 滿足上班族部分營養和需求， 但無統一的熱量標準， 部分餐品存在熱量過多和不足的情況， 不都適合減肥人群。

輕食熱銷 但“吃完容易餓”

22日中午， 在一家商場的輕食餐廳看到， 這家餐廳的面積很小， 只有兩三人在用餐， 而櫃檯前放著十幾份等待送走的外賣。 正在點餐的劉女士要了份店裡的招牌套餐， 一大份沙拉和一杯鮮榨果汁，

沙拉是由生菜、小番茄、黃瓜、紫色甘藍、大紅豆、芒果、薏米、玉米等十幾種蔬菜、水果、豆類等組成， 加了些沙拉醬。 劉女士說她從夏天開始減肥， 同事推薦她來吃這種輕食當午餐， 夏天外賣多的時候， 她要等待十分鐘。 “這樣的一份套餐要四十元左右， 但感覺挺健康， 營養很全面， 很多同事都選這種輕食當午餐， 就是很多人都跟我一樣， 沒到下班就感覺很餓了。 ”劉女士說。

很多細心的市民會發現， 主打外賣服務的輕食餐廳在迅速擴張。 打開美食APP， 以輕食命名的餐廳達到十幾家， 少數已成品牌效應， 在各個區域開設分店。

營養科主任周春淩表示， 她一直關注輕食類的餐飲發展， 哈市從原來只有一家輕食店發展到現在的幾十家，

從一家店只有幾種餐品配置發展到現在的幾十種不同餐飲品種搭配。

輕食不都營養健康 缺乏統一營養標準

周春淩主任認為， 現在所謂的“輕食”區別于普通的外賣正餐， 普遍用少鹽少油的方法製成， 食材也大多選擇低脂肉類， 清淡爽口， “輕食”開始以涼食為主， 以蔬菜、水果、低脂肉、蛋、雜糧、堅果等十幾種食材配以各類沙拉醬， 顏色搭配也很美觀， 之後出現了輕度加熱的輕食以適應胃腸不適應的人群。

周春淩表示， 此類輕食受到上班族的熱棒， 是因為它們既能滿足此類人群對食物營養與健康的要求， 但不是所有“輕食”都能達到營養要求， 適合減肥， 很多“輕食”餐廳只是利用“輕食”的概念， 並沒有按照減肥飲食的要求搭配食物、加工烹調食材，

更沒有標注熱量與主要營養素含量， 很難達到減肥的目的。

比如， 掛糊煎炸的雞胸肉， 用高糖高脂高熱量的醬類拌蔬菜沙拉， 以及一咬就流油的肉餅類等都是減肥慎用的食品。 真正有利於減肥的“輕食”要脂肪低、碳水化合物適量， 蛋白質充足， 有足量體積的葉類蔬菜。 很多人反映吃完輕食類午餐容易餓， 就是因為蛋白質和葉菜的攝入不足， 這種情況是不利於減肥的。 一是缺乏足夠的飽腹感， 二是容易引起肌肉流失， 影響減重效果， 還可能加重原有疾病， 如糖尿病。