提前說一下， 深夜讀這篇文章需要很大毅力， 看餓了， 吃胖了， 可是不負責哦。
我有一陣子瘋狂的迷戀跟美食相關的片子， 從《孤獨的美食家》、《深夜食堂》、《舌尖上的中國》到《朱莉與茱莉婭》、《壽司之神》、安東尼波登的節目。
變態到什麼程度呢？夜裏睡覺前要默默的收藏幾個菜譜才能睡覺。
然鵝， 現實是殘酷的， 按照菜譜， 一步不差， 用量杯做出來的餅乾， 人家是美美的， 而我是全糊的。
後來在淚水中我才發現， 一個菜譜， 烤箱本身溫控不好， 很有可能烤糊了。
烤箱這個東西是怎麼運轉的？
烤箱的本質， 就是利用加熱管， 從外到內的烘烤食物。
選烤箱， 都是圍繞著加熱這個核心功能在選。
無論是容量， 溫控， 層數， 加熱方式， 或多或少都反映了烤箱受熱是不是均勻。
而烤箱受熱均勻又影響食物的口感和外表， 比如說甜點界最奢侈的馬卡龍， 對爐溫的要求就極其高。
買烤箱需要注意什麼？
除了要挑烤箱的受熱均不均勻， 還要看自己買烤箱是為了什麼， 多久使用一次。
大家好不容易裝修一次， 總想一步到位， 買個又大又好的。
但是烤箱這個東西， mini的一兩百塊錢， 貴的又好幾千， 差的非常多。
如果菜譜翻了半天， 到頭來就烤個雞翅和麵包， 那還不如先買個小的， 把廚房寶貴的位置留給洗碗機。
還有一個真理就是， 菜做不好， 這個鍋烤箱只能背一半。 喜歡自己搗鼓， 而且搗鼓的很好的人， 會根據烤箱的不同去調整方子， 其實也樂趣無窮。
不想看細節的分析的話， 可以直接拉到最後看總結哦~
容量
烤箱的容量越大越好。
但這並不是因為像洗碗機， 洗衣機一樣， 越大能放的東西越多。
而是烤箱越大，
Mini烤箱
要是買Mini烤箱， 那一定是沖著顏值去的。
與黑色， 銀色大烤箱不一樣， Mini烤箱又復古又好看。
烤的功能嘛， 沒事兒做個早餐完全沒問題， 稍微有點難度的都很難烤。
Mini烤箱加熱管很少， 加上本身空間就小， 很容易外面烤焦了， 裏面還是生的。
如果要是10L的烤箱， 做個6寸的戚風蛋糕（直徑15cm）， 按照正常的方子， 蛋糕膨脹起來就會碰到頂， 於是頂就糊了。
除了容易烤糊， Mini烤箱的溫度也不准確， 通常要比正常的菜譜調低個20-30度才可以。
所以， Mini烤箱， 顏值高， 可以烤簡單的不需要控溫的食物， 比如說蛋撻， 20分鐘， 200度就可以了， 但對於更複雜的實物， 比如蔓越莓餅乾， 要求上下火溫度不一樣， 還只能放中層烤， 就太難為Mini烤箱了。
30L左右
30L-40L是烤箱的一個分水嶺，
另外一個30L的加熱管多， 層數也多， 可以烤稍微複雜的食物了。
三公斤的雞， 3-5塊牛排或者十寸蛋糕都沒問題， 對於一般家庭來說， 這個容量已經夠用了。
50L-70L
50L-70L大多是嵌入式的， 比較適合烘焙愛好者。
畢竟45L以上， 對溫控需要非常精准， 才能做出甜品界的奢侈品， 馬卡龍。
外國人很喜歡的， 大羊腿用70L烤起來就綽綽有餘， 而50L的就有點費勁了。
加熱方式
烤箱用加熱管加熱， 所以加熱管的材質， 數量， 和形狀都會影響烤箱烤出來麵包的效果。
為了輔助， 現在還流行熱風迴圈， 號稱可以更快速的烤熟食物。
加熱管的材質
既然烤箱主要就是選受熱均不均勻， 那加熱管就是影響受熱最關鍵的因素。
受熱管的材質， 形狀， 和數量都要考慮。
加熱管分石英的和金屬的。
石英就是乳白石英玻璃管包裹著電熱合金絲， 而金屬的就是用不銹鋼包著。
那理所當然的， 金屬的肯定更貴， 但是無論耐久性和熱效率都更好。
其實現在美的， 長帝和海氏， 就算是三四百價位的小烤箱也大多用的是不銹鋼的了。 所以在加熱管的材質上來說， 沒有特別大的差異。
加熱管形狀
除了材質， 加熱管還有不同形狀， M型， U型， 一字型等等。
大家可以想像一下， 一張紙上， 是放個M型的還是一字型的管子， 受熱更均勻？
所以能選複雜造型的管子， 就選複雜的。
M>U>一
加熱管數量
除了形狀， 加熱管的數量也要越多越好。 6>4>2。
就算選只有四根的， 也要看看加熱管是不是排布的均勻。
不然只有烤箱內部左右兩端的加熱管，就會造成中間和兩邊溫差太大。
熱風迴圈
熱風迴圈就相當於用一個小風扇，把熱風吹到食物上，食物加熱的速度就更快，比不帶熱風迴圈的快四分之一。
又因為熱風不斷地在烤箱入口和出口徘徊，所以烤箱內部的溫度也更均勻。
但是呢，熱風迴圈也會讓食物的水分消失的更快，如果做烤乳鴿，表皮會更快變的焦脆。
而對一些需要一定水分的食物，比如麵包和蛋糕，開了熱風迴圈會比較幹。
所以最好買一個帶獨立控制熱風迴圈的烤箱，需要用的時候再打開。
溫控
烤巧克力曲奇要190度，烤蛋撻要200度，烤牛排要232度，烤箱的溫控不好，你以為設定了烤曲奇的溫度，實際上烤箱溫度比這個高出去很多，分分鐘破壞了你辛辛苦苦打的奶油，裱的花。
上下加熱管獨立溫控
加熱管一般都是均勻分佈在烤箱上面和下麵。所以一些高端的大烤箱就可以獨立控制上面或者下麵加熱管的溫度。
獨立溫控現在已經成為烤箱的標配了，基本上兩三百塊錢的烤箱都會有獨立溫控。
能不能實現獨立溫控，就要看烤箱夠不夠大。
如果烤箱容積小，就算是上下加熱管的溫度是不同的，也很快會變成相同的。
現在家用的烤箱一般都是30L-50L左右的，能真正實現獨立溫控的可能性很小。
而作為一個烘培小白，除了蔓越莓餅乾需要上下火溫度不同，無論是杯子蛋糕又或者戚風蛋糕，叉燒肉都不需要單獨控溫，而且大部分烘焙小白就是，只要不烤糊了就可以，所以單獨控溫反而沒那麼重要。
對於熱衷於烘焙的人來說，比如說泡芙，上火200度、下火160度烤10分鐘，轉上火180度，下火160度烤15分鐘，這麼複雜，沒有一個大的，帶獨立溫控的烤箱根本就做不出來。
電子溫控or機械溫控
電子溫控是熱敏原件受熱以後電阻值發生變化，從而影響電路參數。
機械溫控是利用雙金屬片控制的，根據兩種金屬熱傳導速度不同而製成的。
從原理上來看，電子溫控比機械溫控準確很多，機械溫控的溫差甚至可以相差20-30度。
這也就是為什麼，你做什麼糊什麼的另外一個原因。
內箱材質
內箱的材質主要分鍍鋁、鍍鋅、不銹鋼和搪瓷的，不銹鋼>搪瓷>鍍鋁>鍍鋅。
鍍鋅材質
鍍鋅是最不推薦的，耐高溫性差，用了幾年就會氧化。
鍍鋁的耐高溫要更好，鍍鋅是300度而鍍鋁是600度，對比起鍍鋅抗腐蝕和抗氧化的能力也更強。
搪瓷和不銹鋼材質
搪瓷就是小的時候爺爺奶奶喝水的那個搪瓷碗的搪瓷，比鍍鋅和鍍鋁都更不容易生銹而且好清潔。
可是，如果問問廠家，就會發現搪瓷僅僅是在左右後有，上下都不是搪瓷的。永久了，上面還是會有生鏽的問題。
不銹鋼的材質耐腐蝕性和抗氧化是最好的，唯一一點就是不如搪瓷的好清潔。
搪瓷和不銹鋼的烤箱都不完美，建議大家在不銹鋼或者搪瓷的裏面選一個。
閉眼選
最頂配的烤箱是50L以上+金屬M型6根加熱管+獨立操作熱風迴圈+搪瓷或者不銹鋼內壁。
但實在用不著迷信頂級烤箱的配置，真的喜歡倒騰烘焙的人，就算差一點的烤箱一樣可以烤出好的甜點。
比如說沒有獨立溫控，需要上火低一些，下火高一些，那是不是可以把烤盤往下移一格？
比如說，小烤箱烤6寸的蛋糕太費勁，頂上容易糊，那是不是可以減少一個雞蛋？
不然只有烤箱內部左右兩端的加熱管，就會造成中間和兩邊溫差太大。
熱風迴圈
熱風迴圈就相當於用一個小風扇，把熱風吹到食物上，食物加熱的速度就更快，比不帶熱風迴圈的快四分之一。
又因為熱風不斷地在烤箱入口和出口徘徊，所以烤箱內部的溫度也更均勻。
但是呢，熱風迴圈也會讓食物的水分消失的更快，如果做烤乳鴿，表皮會更快變的焦脆。
而對一些需要一定水分的食物，比如麵包和蛋糕，開了熱風迴圈會比較幹。
所以最好買一個帶獨立控制熱風迴圈的烤箱，需要用的時候再打開。
溫控
烤巧克力曲奇要190度，烤蛋撻要200度，烤牛排要232度，烤箱的溫控不好，你以為設定了烤曲奇的溫度，實際上烤箱溫度比這個高出去很多，分分鐘破壞了你辛辛苦苦打的奶油，裱的花。
上下加熱管獨立溫控
加熱管一般都是均勻分佈在烤箱上面和下麵。所以一些高端的大烤箱就可以獨立控制上面或者下麵加熱管的溫度。
獨立溫控現在已經成為烤箱的標配了，基本上兩三百塊錢的烤箱都會有獨立溫控。
能不能實現獨立溫控，就要看烤箱夠不夠大。
如果烤箱容積小，就算是上下加熱管的溫度是不同的，也很快會變成相同的。
現在家用的烤箱一般都是30L-50L左右的，能真正實現獨立溫控的可能性很小。
而作為一個烘培小白，除了蔓越莓餅乾需要上下火溫度不同，無論是杯子蛋糕又或者戚風蛋糕，叉燒肉都不需要單獨控溫，而且大部分烘焙小白就是，只要不烤糊了就可以，所以單獨控溫反而沒那麼重要。
對於熱衷於烘焙的人來說，比如說泡芙，上火200度、下火160度烤10分鐘，轉上火180度，下火160度烤15分鐘，這麼複雜，沒有一個大的，帶獨立溫控的烤箱根本就做不出來。
電子溫控or機械溫控
電子溫控是熱敏原件受熱以後電阻值發生變化，從而影響電路參數。
機械溫控是利用雙金屬片控制的，根據兩種金屬熱傳導速度不同而製成的。
從原理上來看，電子溫控比機械溫控準確很多，機械溫控的溫差甚至可以相差20-30度。
這也就是為什麼，你做什麼糊什麼的另外一個原因。
內箱材質
內箱的材質主要分鍍鋁、鍍鋅、不銹鋼和搪瓷的，不銹鋼>搪瓷>鍍鋁>鍍鋅。
鍍鋅材質
鍍鋅是最不推薦的，耐高溫性差，用了幾年就會氧化。
鍍鋁的耐高溫要更好，鍍鋅是300度而鍍鋁是600度，對比起鍍鋅抗腐蝕和抗氧化的能力也更強。
搪瓷和不銹鋼材質
搪瓷就是小的時候爺爺奶奶喝水的那個搪瓷碗的搪瓷，比鍍鋅和鍍鋁都更不容易生銹而且好清潔。
可是，如果問問廠家，就會發現搪瓷僅僅是在左右後有，上下都不是搪瓷的。永久了，上面還是會有生鏽的問題。
不銹鋼的材質耐腐蝕性和抗氧化是最好的，唯一一點就是不如搪瓷的好清潔。
搪瓷和不銹鋼的烤箱都不完美，建議大家在不銹鋼或者搪瓷的裏面選一個。
閉眼選
最頂配的烤箱是50L以上+金屬M型6根加熱管+獨立操作熱風迴圈+搪瓷或者不銹鋼內壁。
但實在用不著迷信頂級烤箱的配置，真的喜歡倒騰烘焙的人，就算差一點的烤箱一樣可以烤出好的甜點。
比如說沒有獨立溫控，需要上火低一些，下火高一些，那是不是可以把烤盤往下移一格？
比如說，小烤箱烤6寸的蛋糕太費勁，頂上容易糊，那是不是可以減少一個雞蛋？