最近學習做西餐， 看了很多飲食攻略後發現西餐裡不管蔬菜沙拉、還是做菜湯、又或者烤肉的配菜， 外國廚師們都喜歡放一些洋蔥。 老外對洋蔥的喜愛， 達到一種難以形容的地步， 英國作家羅伯特曾說：一旦洋蔥在廚房裡消失， 人們的飲食將不再是一種樂趣。
洋蔥是西餐中使用率最高的幾種蔬菜之一， 除了飲食習慣特殊外， 洋蔥還有什麼神奇之處嗎？
首先， 洋蔥營養價值極高， 洋蔥肥大的鱗莖中藏著很多營養素。 每100洋蔥中含有維生素A 5毫克、維生素C9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克， 以及多達18種的氨基酸。 洋蔥含有的類黃酮等物質在降壓、防血栓形成、保護大腦與心臟等有重要作用。
除了以上幾種營養素外， 洋蔥中還含有微量元素硒， 硒是一種抗氧化劑， 它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽， 谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸。
人體內硒含量增加， 癌症發生率就會大大下降。 有調查顯示， 常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%， 因胃癌致死者少30%。
既然洋蔥這麼好， 那麼問題來了， 市面上常見的紫皮洋蔥和白皮洋蔥、黃皮洋蔥， 哪一種食療效果更好呢？
從營養角度來說， 紫皮洋蔥更好一些。 紫皮洋蔥中， 含有比較多的植物花青素。 花青素是一種比維生素C和維生素E的抗氧化能力強數十倍的植物化學物質， 能夠保護人體免受自由基的損傷。 花青素還能夠增強血管彈性， 改善循環系統和增加皮膚的光滑度， 預防炎症和過敏， 改善關節的柔韌性。
從口感角度來說， 紫皮洋蔥口感更脆爽， 味道也辣， 適合燉肉烤肉時吃。 而白皮洋蔥因為辣味不明顯， 甜度也相對高， 所以大多用來拌沙拉吃。 黃皮洋蔥相對少見一些， 一般是加工後用來做調味品。
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