很多糖尿病患者錯誤地認為， 糖尿病飲食就是控制主食， 少吃麵食， 其他的可以隨便吃。
其實， 肉類食物中以脂肪和蛋白質為主， 1克脂肪能產生9千卡的熱量， 約是碳水化合物的2倍多。 所以， 多吃肉， 不僅血糖不能得到良好控制， 而且腎功能容易出現問題。
哪些食物屬於肉類
1、各種動物肉：豬肉、牛肉、羊肉、驢肉等。
2、各種家禽肉：雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉、鴿子肉、鵪鶉肉等。
3、帶動物骨骼的肉：豬排、羊排、牛排、雞架等。
4、用肉加工的食品：臘肉、香腸、火腿、叉燒肉、午餐肉、醬牛肉、燒雞、烤鴨、糖醋裡脊、肉脯、肉鬆、肉乾、肉串、肉丸、豬皮凍等。
5、動物內臟：動物肝、心、肚、肺、腎、大腸等。
6、動物外皮：雞皮、鴨皮、豬皮、牛皮、羊皮、豬蹄等。
每天吃多少肉
每天50克（1兩）左右的肉類， 如豬、牛、羊等紅肉， 少吃內臟和肥肉。 每天50克（1兩）左右的禽類， 如雞、鴨、鵝等白肉， 最好棄皮。 具體應根據每個人的身高、體重、體型、勞動強度等計算。
吃肉的注意事項
1、多吃白肉， 少吃紅肉：
首選雞肉、鴨肉， 次選豬、牛、羊肉。
2、宜少不宜多：
不能多吃也不能一點兒不吃， 素食者以水產類或蛋類代替。
3、選瘦不選肥：
多吃瘦肉， 少吃肥肉、動物內臟和動物外皮等。
（圖中瘦肉的重量為90克， 熱量為128千卡）
4、宜鮮不宜凍：
吃新鮮不變質肉；避免吃放置或冷凍時間過長的肉， 以免蛋白質變質。
肉類的正確選擇
一、適合糖尿病患者吃的肉類
1、動物肉類
驢肉：高蛋白、低脂肪， 氨基酸含量高。
兔肉：蛋白質含量高， 脂肪和膽固醇是所有肉類中最低的。
牛肉：比豬肉、羊肉更適合糖尿病患者。
2、禽類
雞肉：膽固醇和脂肪含量低， 適合糖尿病患者。
鴨肉：脂肪以不飽和脂肪酸為主， 適合膽固醇高的患者。
鴿肉：蛋白高、脂肪低，
鵝肉：高蛋白、低脂肪、低膽固醇， 適合糖尿病患者。
二、要少吃的肉禽類
1、清蒸或燉煮排骨、純肉丸。
2、用肉加工的食品：叉燒肉、醬牛肉、烤雞、烤鴨、烤肉、肉鬆、肉乾、肉串、肉丸等。
3、炒菜用肉：豬肉、雞肉、鴨肉、豬口條等。
4、動物內臟：豬腰、豬肚等。
三、不適宜吃的肉
1、動物外皮：雞皮、鴨皮、豬皮等， 脂肪含量高。 豬皮凍、雞雜凍稱。
2、動物內臟：豬、雞和鴨的心、肝、肺、大腸等， 脂肪和膽固醇含量高。
3、香腸、火腿、午餐肉：脂肪和澱粉含量高， 不利於血糖控制。
4、臘肉：脂肪和鹽的含量高， 對心腎不利。
5、雞心：膽固醇和脂肪含量高， 糖尿病患者不宜吃。
6、炸肉類：炸肉丸子， 特別是飯店的四喜丸子， 脂肪和澱粉含量高。 炸裡脊、炸雞腿、炸雞肉、炸五花肉、炸排骨、炸肉串、炸雞排等，
7、肥肉：各種動物肥肉脂肪含量高， 易發生高脂血症。
8、用肉加工的食品：肉脯、乾炸裡脊、糖醋裡脊、肉粽子等。 魚香肉絲：含糖、鹽、油多， 熱量高， 不宜選食。
烹飪方法很重要
方法1：清燉、蒸煮最佳， 去湯吃肉。 可與蔬菜一起燉制。 燉制後的湯中熱量高， 要少喝。
方法2：切絲不切塊：因每天的肉量少， 切成肉塊， 僅有兩三塊。 可將肉切成細肉絲與菜炒著吃， 顯得菜中肉較多。
方法3：烹飪時避免加糖， 如紅燒排骨、紅燒雞翅、糖醋裡脊等。
方法4：避免油炸。 自製肉丸不加澱粉。
使用食物交換份， 肉類換著吃
1、香腸、火腿每20g為一個食物交換份。
2、豬肉（肥瘦相間）、豬排、豬肝每25g為一個食物交換份。
3、熟食：如午餐肉、叉燒肉、香腸、醬牛肉等， 每35g為一個食物交換份。
4、瘦豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、鴿子肉、豬口條等， 每50g為一個食物交換份。
5、豬肚、豬心等， 每70g為一個食物交換份。
6、兔肉、鵪鶉肉等， 每100g為一個食物交換份。
備註：什麼是食物交換份？就是指不同重量的食物， 產生相同熱量之前的交換。 比如1個五六十克的雞蛋產生的熱量， 和25克肥瘦相間的肉產生的熱量， 是一樣的。 每個食物交換份， 產生90千卡的熱量。
本章節選自全國首部醫護專家聯手著述的糖尿病科普圖書《醫療專家+護理專家教您戰勝糖尿病》， 這是值得人手一本的糖友必備圖書。
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