榆陽飲食文化之羊肉餛飩，粉漿飯，鎮川幹爐……

榆林羊肉餛飩

主料：綿羊肉、麵粉。

配料：萎面、鹽、蔥末、黃蘿蔔等。

做法：(1）羊肉切成碎丁。 （2)黃蘿蔔擦成片後入籠蒸熟去水分， 剁成碎丁，

加薑面、鹽、蔥末、與羊肉拌成餡。 （3）麵粉用溫水和麵， 擀成薄皮， 裝餡捏成元寶形且蒸熟。 為輸林民間傳統美食。

榆林粉漿飯

在榆林老城的豆腐坊， 掏上一水桶綠豆粉漿， 放在家裡的熱灶邊或坑上， 夏天捂上半天， 冬天捂上一天時間， 待到略帶酸味， 入鍋燒開，

放入掏淨的大米、黃米下鍋熬爛熟為止。 吃時可加入做好的炒豆腐丁和鹽淹好的蕪荽、韭菜、老鹹菜等。 食之光滑清淡， 酸香味美。

鎮川幹爐

榆林鎮川， 據《鎮川志》記載， 明清時期的鎮川， 街道兩側商鋪林立， 西至寧夏、武威、慶陽， 東至太原、北京、天津， 都有商賈行走於此，

鎮川也因此成為了“四會五達”之地， 躋身陝北“四大名堡”。 民國初年(1912）， 單是河北、山西、京津地區設在鎮川的皮毛店棧便有130餘家， 僅河北順德府常駐鎮川的貨商、夥計就有378人。 據清光緒十二年(1886）李嘉績著《榆塞紀行錄》記載：“鎮川堡， 楊氏餅托(即幹爐)甚美。 ”

又《鎮川志》載， 陝北有不少地方也製作幹爐， 但總比不上鎮川幹爐好。 其一是因為鎮川當地水土靈異， 適合打幹爐；其二是因鎮川幹爐的手藝凝聚了代代匠人的心血， 經過了不斷的改進、創新。 而在鎮川歷史上， 打幹爐的好把式也有不少， 如王二迷、劉翔承、楊丕潤、申旺、高玉和等。

鎮川幹爐的製作方法是， 用溫水和麵， 講究面硬， 以面劑包一撮幹麵粉(加鹽)， 手壓成形， 置爐鏊上先烙後烤而熟。

其形如面鼓， 中拓小紅印。 內空外脆， 最宜貯存或上路作乾糧， 久之不壞， 若和麵時加麻油可製作油幹爐， 則酥脆可口。