深圳餐飲市場水有多深？在這座城市立足得有哪些能耐？未來幾年的餐飲潮流又如何？看10位餐飲界大咖、投資界代表如何扒開真相。
2017年4月12日， 由紅餐網主辦、排隊網協辦的“中國餐飲城市論壇·深圳站”， 就邀請來10餘位來自深圳、廣州的餐飲大咖、投資界代表， 就“深圳餐飲‘潮’前走”熱點議題， 與現場200多位餐飲同行， 在深圳羅湖香格里拉大酒店進行深度探討。
▲中國餐飲城市論壇·深圳站現場
本次論壇特邀嘉賓有：弘毅投資董事總經理王小龍、蠔門九式創始人陳漢宗、客語創始人許可鵬、雲味館創始人遲煥濤、好色派沙拉創始人肖國勳、蛙來噠聯合創始人羅清、俏鳳凰創始人吳天真、四季椰林創始人黃光生、排隊網創始人江浩南。
▲紅餐網創始人陳洪波致辭
紅餐網創始人陳洪波為本次活動致辭，
和大家分享了對這座城市的印象：既愛又恨。
愛她的活力，
又恨她的殘酷，
只有有夢想、有勇氣的創業者才能在這座城市打拼，
畢竟要在10幾萬間餐廳裡存活下來，
絕非易事。
“堅持”二字才是生存的真經， “今天很殘酷， 明天很殘酷， 但是後天很美好。 很多人是因為今天殘酷而退縮， 也有很多人是因為明天殘酷而退出，
▲客語創始人許可鵬， 演講主題《從0到1， 客語更倚重食材》
客語創始人許可鵬，
作為23年的老餐飲人，
深度分析過去客家菜為什麼在深圳發展不起來的原因。
過去主要是交通不便， 使得山裡的原材料很難往外輸送。 而現在路通了，
許可鵬希望通過對新派客家菜、客家食材的極致追求， 能夠“一箭三雕”， 既能讓大都市人吃上健康美食， 又能幫助山裡人過得更好， 同時還能帶領企業及和企業合作方更好地發展。
▲雲味館創始人遲煥濤， 演講主題《從0到1， 雲味館在餐飲浪潮中抓住這幾個關鍵節點》
雲味館創始人遲煥濤，
從商業模式角度，
和大家分享分享了創新力。
創新力， 即成本重構與價值重構。 好比海底撈， 從聚餐吃火鍋延伸到美甲、擦鞋， 打造極致服務， 則重構了火鍋的價值。 而雲味館則通過做一個文藝范的米線館來製造衝突， 有別於市面上常見的夫妻米線館， 做到前端極致差異化， 後端極致效率。
遲煥濤認為，創新是試錯試出來的，不是取決於聰明才智，是取決於是錯成本，更直言“創新絕對不是你的靈感瞬間，一定是套路，唯有套路得人心。”
▲好色派沙拉創始人肖國勳，演講主題《好色派沙拉的品牌塑造》
好色派沙拉創始人肖國勳，分享了品牌發展的思路，先找到一個小切口，成為減脂增肌沙拉老大，再成為沙拉老大，再成為健康餐飲老大，再成為餐飲老大。
好色派沙拉從一開始就講“性感”，因為關注性感的群體，一般除了對身材有要求，內心也有著無比進取的精神，根據這些特性描繪出典型的使用者圖像，找到精准的人群。
確定了人群，再構建品牌時，他們講WHY，再講HOW，再講WHAT。只有自內而外，深度思考“為什麼要這樣做”，後面的“怎樣做”和“做什麼”才有意義。肖國勳還認為，最成功的品牌，就是大眾化之後仍然給人“小眾”的感覺，意味著品牌的保鮮，推陳出新的做產品化運營，使使用者覺得你依然很小眾。
▲俏鳳凰創始人吳天真，演講主題《消費升級，俏鳳凰為何提出“美餐快食” 》
俏鳳凰創始人吳天真，正因為看到國內米粉店基本比較Low的市場，產生了打造米粉品牌，並細分到牛肉米粉領域的想法。
吳天真發現了城市人吃便餐的矛盾點，沒有時間好好去享受，如果想要享受，又都是正餐或者休閒餐，便餐很難實現。
鑒於此，俏鳳凰提出“美餐快食”概念。“美餐”方面，是以自身設計出身的審美，打造美好的品牌形象，從空間到餐具等，創造出米線館全新的體驗。“快食”方面，則通過不斷優化產品線，運用洋速食快速出品的系統來改造傳統便餐廚房，實現了從點完餐到拿到所有產品只需要3~5分鐘時間。吳天真希望這個全新的理念能夠顛覆米線給消費者固有的印象，在今天消費升級環境中，成長為全國的米粉連鎖品牌。
▲排隊網創始人江浩南，演講主題《互聯網+餐飲之會員行銷》
排隊網創始人江浩南，重點從互聯網會員行銷“三部曲”，為大家解析當下互聯網與餐飲會員行銷的最實用的思路。
▲圓桌論壇，探討主題《餐飲新潮之下，如何理性思考？》
精彩的嘉賓個人演講之後，是犀利的圓桌論壇環節。為什麼說犀利呢？弘毅投資董事總經理王小龍、蠔門九式創始人陳漢宗、雲味館創始人遲煥濤、蛙來噠聯合創始人羅清、四季椰林創始人黃光生，5位嘉賓一台戲，在探討《餐飲新潮之下，如何理性思考？》話題中，拋出新銳的觀點，帶來開闊的視野。
▲弘毅投資董事總經理王小龍
弘毅投資董事總經理王小龍，認為目前國內很多餐企對資本存在誤區，認為資本就是資金，逼著他3~5年上市。而弘毅這五、六年在構建的餐飲投資項目是有一些產業情節的。餐飲行業正因為存在沒有大品牌等的缺陷，才存在很大機會。他分享弘毅將來在餐飲領域一定是排山倒海的投資，並且有著非常清晰的願景：10年，在其投資下一定要出現萬店品牌。
從城市選擇上，王小龍有自己的觀察：北京市場相對粗放，更加包容，精細度沒有上海、深圳、廣州高，因此更有市場；深圳的創新絕對走在全國最前，但是從媒體到意見領袖角度看，要打全國市場，要早去北京，不去北京沒戲；而上海是最難存活的，因為全球的洋品牌都在那兒作為試點，從創業角度殺出來極為困難。
▲蠔門九式創始人陳漢宗（蠔爺）
蠔門九式創始人陳漢宗（蠔爺），從自身在深圳33年，以及16年餐飲經營經驗，為餐飲創業者敲響警鐘，某個企業的成功是因為有千千萬萬人的失敗鋪路的。他坦誠自己忠於鑽研精品食材，忠於做蠔這件事，只開好目前這3家門店，並深挖蠔的產業鏈，不求擴張，同時也希望年輕創業者想清楚了再進入這個行業。
蠔爺認為，想投資餐飲業，要具備3點：首先是足夠的錢，第二要有毅力，堅持到底；第三對這個行業有些認知和積累。同時他也給出建議，如果初創者有足夠資金，也可以考慮去做優質品牌的加盟，將來學到了，機會也對了，再跳出來自己做。
▲雲味館創始人遲煥濤
雲味館創始人遲煥濤，作為本次論壇的嘉賓主持，則直接為創業者拋出一個觀點，沒來的就別來了，幹了的就好好幹下去，以後再幹，成本更高。
遲煥濤還對現場觀眾的問題給予最不拐彎抹角的解讀，比如中央廚房，他認為中央廚房和開館子是兩回事，是食品製造業，不是一般人能玩得起的；比如桂林米粉為什麼不能像雲南過橋米線那樣賣出高客單價，他認為這是品類的“命”，由品類的基因決定的。
▲蛙來噠聯合創始人羅清
蛙來噠聯合創始人羅清，從跨界及初創餐飲和大家分享了品牌的聚焦。2010~2014年，花4年時間試探了4個品牌，5種商業模式，直到2015年才最終鎖定了蛙來噠的標準店，實現2年100家門店。
很多人質疑其發展速度過快，羅清則認為蛙來噠走得穩健，這是基於過去多年的創業經驗，以及過去5年將整個體系都扎實地完成，並實現了0到1的突破，有了1，後面的0就水到渠成了。
▲四季椰林創始人黃光生
四季椰林創始人黃光生，過去3年裡一共做了6個品牌，他坦誠交了不少學費，現在願意沉澱下來，建設好自己內部體系，煉好內功，也更加重視站在消費者角度做好椰子雞這個品類。
黃光生認為深圳是創業的首選之地，一個品牌如果能在深圳、上海立足，打全球也應該不怕。並且直白指出情懷與生意的關係，“很多創業者拿著情懷當生意，我很排斥，我覺得生意就是生意，情懷就是情懷，如果能結合在一起更好，不行的話也別勉強。如果真的有想要創業，可以先把情懷放一邊，理性地做一些市場的調研。”
▲活動現場合照
中國餐飲城市論壇，是紅餐網舉辦的城市巡迴活動，旨在深入主流或潛在城市，為廣大餐飲人搭建交流平臺，實現共用、互助、且能夠落地的目的。繼2016年成都、上海、重慶、西安、鄭州等多地後，2017年開啟了廣州、深圳等城市的巡迴。
下一站，長沙見！
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後端極致效率。遲煥濤認為，創新是試錯試出來的，不是取決於聰明才智，是取決於是錯成本，更直言“創新絕對不是你的靈感瞬間，一定是套路，唯有套路得人心。”
▲好色派沙拉創始人肖國勳，演講主題《好色派沙拉的品牌塑造》
好色派沙拉創始人肖國勳，分享了品牌發展的思路，先找到一個小切口，成為減脂增肌沙拉老大，再成為沙拉老大，再成為健康餐飲老大，再成為餐飲老大。
好色派沙拉從一開始就講“性感”，因為關注性感的群體，一般除了對身材有要求，內心也有著無比進取的精神，根據這些特性描繪出典型的使用者圖像，找到精准的人群。
確定了人群，再構建品牌時，他們講WHY，再講HOW，再講WHAT。只有自內而外，深度思考“為什麼要這樣做”，後面的“怎樣做”和“做什麼”才有意義。肖國勳還認為，最成功的品牌，就是大眾化之後仍然給人“小眾”的感覺，意味著品牌的保鮮，推陳出新的做產品化運營，使使用者覺得你依然很小眾。
▲俏鳳凰創始人吳天真，演講主題《消費升級，俏鳳凰為何提出“美餐快食” 》
俏鳳凰創始人吳天真，正因為看到國內米粉店基本比較Low的市場，產生了打造米粉品牌，並細分到牛肉米粉領域的想法。
吳天真發現了城市人吃便餐的矛盾點，沒有時間好好去享受，如果想要享受，又都是正餐或者休閒餐，便餐很難實現。
鑒於此，俏鳳凰提出“美餐快食”概念。“美餐”方面，是以自身設計出身的審美，打造美好的品牌形象，從空間到餐具等，創造出米線館全新的體驗。“快食”方面，則通過不斷優化產品線，運用洋速食快速出品的系統來改造傳統便餐廚房，實現了從點完餐到拿到所有產品只需要3~5分鐘時間。吳天真希望這個全新的理念能夠顛覆米線給消費者固有的印象，在今天消費升級環境中，成長為全國的米粉連鎖品牌。
▲排隊網創始人江浩南，演講主題《互聯網+餐飲之會員行銷》
排隊網創始人江浩南，重點從互聯網會員行銷“三部曲”，為大家解析當下互聯網與餐飲會員行銷的最實用的思路。
▲圓桌論壇，探討主題《餐飲新潮之下，如何理性思考？》
精彩的嘉賓個人演講之後，是犀利的圓桌論壇環節。為什麼說犀利呢？弘毅投資董事總經理王小龍、蠔門九式創始人陳漢宗、雲味館創始人遲煥濤、蛙來噠聯合創始人羅清、四季椰林創始人黃光生，5位嘉賓一台戲，在探討《餐飲新潮之下，如何理性思考？》話題中，拋出新銳的觀點，帶來開闊的視野。
▲弘毅投資董事總經理王小龍
弘毅投資董事總經理王小龍，認為目前國內很多餐企對資本存在誤區，認為資本就是資金，逼著他3~5年上市。而弘毅這五、六年在構建的餐飲投資項目是有一些產業情節的。餐飲行業正因為存在沒有大品牌等的缺陷，才存在很大機會。他分享弘毅將來在餐飲領域一定是排山倒海的投資，並且有著非常清晰的願景：10年，在其投資下一定要出現萬店品牌。
從城市選擇上，王小龍有自己的觀察：北京市場相對粗放，更加包容，精細度沒有上海、深圳、廣州高，因此更有市場；深圳的創新絕對走在全國最前，但是從媒體到意見領袖角度看，要打全國市場，要早去北京，不去北京沒戲；而上海是最難存活的，因為全球的洋品牌都在那兒作為試點，從創業角度殺出來極為困難。
▲蠔門九式創始人陳漢宗（蠔爺）
蠔門九式創始人陳漢宗（蠔爺），從自身在深圳33年，以及16年餐飲經營經驗，為餐飲創業者敲響警鐘，某個企業的成功是因為有千千萬萬人的失敗鋪路的。他坦誠自己忠於鑽研精品食材，忠於做蠔這件事，只開好目前這3家門店，並深挖蠔的產業鏈，不求擴張，同時也希望年輕創業者想清楚了再進入這個行業。
蠔爺認為，想投資餐飲業，要具備3點：首先是足夠的錢，第二要有毅力，堅持到底；第三對這個行業有些認知和積累。同時他也給出建議，如果初創者有足夠資金，也可以考慮去做優質品牌的加盟，將來學到了，機會也對了，再跳出來自己做。
▲雲味館創始人遲煥濤
雲味館創始人遲煥濤，作為本次論壇的嘉賓主持，則直接為創業者拋出一個觀點，沒來的就別來了，幹了的就好好幹下去，以後再幹，成本更高。
遲煥濤還對現場觀眾的問題給予最不拐彎抹角的解讀，比如中央廚房，他認為中央廚房和開館子是兩回事，是食品製造業，不是一般人能玩得起的；比如桂林米粉為什麼不能像雲南過橋米線那樣賣出高客單價，他認為這是品類的“命”，由品類的基因決定的。
▲蛙來噠聯合創始人羅清
蛙來噠聯合創始人羅清，從跨界及初創餐飲和大家分享了品牌的聚焦。2010~2014年，花4年時間試探了4個品牌，5種商業模式，直到2015年才最終鎖定了蛙來噠的標準店，實現2年100家門店。
很多人質疑其發展速度過快，羅清則認為蛙來噠走得穩健，這是基於過去多年的創業經驗，以及過去5年將整個體系都扎實地完成，並實現了0到1的突破，有了1，後面的0就水到渠成了。
▲四季椰林創始人黃光生
四季椰林創始人黃光生，過去3年裡一共做了6個品牌，他坦誠交了不少學費，現在願意沉澱下來，建設好自己內部體系，煉好內功，也更加重視站在消費者角度做好椰子雞這個品類。
黃光生認為深圳是創業的首選之地，一個品牌如果能在深圳、上海立足，打全球也應該不怕。並且直白指出情懷與生意的關係，“很多創業者拿著情懷當生意，我很排斥，我覺得生意就是生意，情懷就是情懷，如果能結合在一起更好，不行的話也別勉強。如果真的有想要創業，可以先把情懷放一邊，理性地做一些市場的調研。”
▲活動現場合照
中國餐飲城市論壇，是紅餐網舉辦的城市巡迴活動，旨在深入主流或潛在城市，為廣大餐飲人搭建交流平臺，實現共用、互助、且能夠落地的目的。繼2016年成都、上海、重慶、西安、鄭州等多地後，2017年開啟了廣州、深圳等城市的巡迴。
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