蠔油， 雖名“油”， 但它並非是油脂， 而是一種調味料。 顧名思義， 其主要的原料是蠔（俗稱牡蠣）， 也是廣東一帶常用的傳統鮮味調味料。
蠔素有“海底牛奶”之稱， 蠔油則是以鮮蠔熬成的湯， 經煮熟後取其汁再濃縮， 再加輔料精製而成。 蠔油味道鮮甜濃郁， 黏稠適度， 且散發蠔香， 是傳統粵菜的主要調味料。
蠔油是鮮美的調味料， 適宜用來蒸、煮、炒、燴、燜、紅燒、溜和扣類等烹調方式。 在食材方面， 肉類和海鮮類配搭蠔油是一絕， 尤其可以提升海鮮的鮮味， 以及紅燒菜肴的味道。
蠔油使用小禁忌
1.燉湯或油炸等的食物不宜加入蠔油，
2.與人參、松茸和各種名貴藥材配搭烹調的食物， 也不適合使用蠔油來調味， 因為藥材味較濃， 也會破壞了蠔油的原有味道。
3.蠔油不能與西式的醬汁， 如番茄醬混合烹煮， 更不能成為甜品的調味料。
4.蠔油也不能與辛辣的調味料、醋和糖一併搭配， 因為這些調味料均會掩蓋蠔油的鮮甜味及有損其特殊風味。
1.優質蠔油要有鮮明的光澤， 不發烏， 呈紅褐色至棕褐色， 稀糊狀， 無渣粒雜質。
2.一般蠔油都是瓶裝， 一旦開封用過後， 只需將蓋擰緊， 並放入冰箱冷藏即可。
烹調小秘訣
1.用在調味時， 蠔油若在鍋裡煮太久會失去鮮味， 並使蠔香味逃逸。 一般建議， 在菜肴即將出鍋前，
2.以蠔油做芡汁時， 絕對不能直接上芡， 應與高湯拌勻稀釋製成芡汁， 並在菜肴八成熟時下鍋最理想， 這樣才能突顯蠔味香濃。
3.在烹調時， 切忌高溫烹煮或過度加熱， 否則易造成鮮味降低， 營養成分散失。
4.若蠔油不加熱調味， 則味道將遜色些。
5.由於蠔油的口味以鮮甜為主， 烹調時不須加入太多， 以免破壞食物的原味。 因此， 下手的分量很重要， 一定要平衡菜的調味， 不宜過重也不應太淡。
（內容來源於網路， 由華龍網綜合整理）