原料：桂 魚 200克； 料 酒 2克；松 子 10克； 胡椒粉 少許；番茄醬 10克； 植物油 500克；濕澱粉 40克 (實耗50克)； 食 鹽 適量； 食 醋 15克。
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟， 去掉頭上的皮衣，
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3、炒鍋上火， 燒熱後倒入植物油， 油熱至七成， 將桂魚蘸少許澱粉， 放油鍋中炸數分鐘， 再將魚頭蘸上澱粉， 放入油鍋中炸， 炸至呈金黃色撈出， 將有花刀的一面朝上擺在魚盤中， 裝上魚頭。
4、將松子放在油鍋中， 待熟後撈出， 放小碗中。
5、炒鍋中留少許油， 放入少許清湯， 加食鹽、糖、番茄醬、食醋， 燒沸後， 用濕澱粉勾芡， 加入熱油少許推勻， 出鍋澆在魚肉上， 撒上松子即可。