作者 | 璿媽的美好食光
喜歡吃水晶蝦餃的你， 會不會覺得做起來很麻煩。 上乘的蝦餃， 皮白如雪， 薄如紙， 半透明， 內餡隱約可見， 吃起來爽滑清鮮， 美味誘人。 今天就教你看起來很複雜的水晶蝦餃。 週末了， 和孩子一起試試吧~
用料:
（一）澄面（小麥澱粉）100克、木薯粉100克 、開水300克、 馬鈴薯澱粉（生粉）100克 、豬油20克 、開水可多準備一些， 以能揉成柔軟的麵團為准， 可自行調整， 一定要剛燒開的水哦。
（二）青蝦肉（去殼後）250克、 肥膘肉50克、鹽5克、澱粉10克、 蓮藕50克、 白糖5克、味精3克、 胡椒粉3克、豬油20克、香油5克
1.青蝦去殼、去蝦線後切成小段。 豬膘肉也是切成小塊， 蓮藕切成碎。
2.用熱水焯熱藕丁， 盛出備用， 切成小塊的豬膘肉也用熱水煮幾分鐘， 這樣可以去油膩， 口感也更彈。
3.將蝦放入盤中， 加入鹽， 戴上一次性塑膠手套， 使勁揉搓、摔打幾分鐘。
4.加入10克澱粉， 繼續使勁揉搓、摔打。 這兩步都不能省， 這樣最終的成品口感才會Q彈。
5.加入煮熟的蓮藕丁和豬膘肉， 依次加入糖、味精、胡椒粉、豬油、香油， 這些調料都要分次加入， 拌勻一種再加入下一種。 全部拌勻後， 蓋上保鮮膜， 放冰箱冷藏半小時。
6.等待的時候來做餃皮， 將澄面、木薯粉、馬鈴薯澱粉這三種一起放入乾淨盆裡， 攪拌均勻。然後倒入燒開的沸水，迅速攪拌，揉成一個光滑的麵團，水一定不能少，寧可多一些，硬了包的時候會開裂。
7.加入20克豬油，再次揉成光滑的麵團（麵團一定不能幹）。然後分成12克一個的小劑子，可以邊做邊分，也可以先提前分好，注意蓋濕布或者保鮮膜。
8.全部包好（包的時候餡不要太滿）。水開之後，大火蒸5分鐘即可，不用蒸太久。蒸好以後儘快拿出裝盤。（蒸的時候下面墊濕布，要不容易粘）
小貼士:
1.加開水的時候要迅速攪拌，加豬油後使勁揉面，揉好後可以放置5分鐘醒一下。
2.包餡的時候少放，要不蒸的時候容易開裂。放餡的時候不要粘到皮的邊上，要不皮合不上。
3.蒸好後要趁熱出鍋。
攪拌均勻。然後倒入燒開的沸水，迅速攪拌，揉成一個光滑的麵團，水一定不能少，寧可多一些，硬了包的時候會開裂。
7.加入20克豬油，再次揉成光滑的麵團（麵團一定不能幹）。然後分成12克一個的小劑子，可以邊做邊分，也可以先提前分好，注意蓋濕布或者保鮮膜。
8.全部包好（包的時候餡不要太滿）。水開之後，大火蒸5分鐘即可，不用蒸太久。蒸好以後儘快拿出裝盤。（蒸的時候下面墊濕布，要不容易粘）
小貼士:
1.加開水的時候要迅速攪拌，加豬油後使勁揉面，揉好後可以放置5分鐘醒一下。
2.包餡的時候少放，要不蒸的時候容易開裂。放餡的時候不要粘到皮的邊上，要不皮合不上。
3.蒸好後要趁熱出鍋。