茄子是四季都適宜食用的蔬菜， 上乘的茄子口感飽滿清香。 雲南茄子就很不錯， 今天介紹的做法將雲南茄子與魚片結合， 先將茄子蒸熟， 魚片以香油調味後再用湯汁汆熟。
材料：茄子200克， 魚片150克， 蔥花10克， 蝦幹、珧柱（水發後）各30克， 鹽、糖、豉油、雞蛋白、生粉、麻油各適量。
做法：茄子洗淨用布吸幹水分再切段， 加入鹽、糖、豉油、花生油、蝦幹、珧柱， 蒸5~8分鐘後備用。 魚片洗淨， 加入鹽、麻油、雞蛋白、生粉拌勻， 用雞湯或調味後的沸水煮至剛熟後， 擺上蒸好的茄子， 撒蔥花， 下麻油即成。