涼拌茄子是涼菜菜譜之一， 以茄子為制作主料， 涼拌茄子的烹飪技巧以拌菜為主， 口味屬於鹹鮮味。
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口感:茄子軟爛，
常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。 此菜為夏令佳餚， 可清心解暑， 有助消化， 老少最宜。
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分享具體的做法：
主料：茄子1個
輔料：小紅辣椒1個、蒜3瓣、小蔥1根、醬油1小勺、油一勺、老乾媽1小勺、鹽半匙
生抽1勺、香油1小勺
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操作步驟：
1.茄子洗乾淨後， 橫著切兩段
2.再對半切開後， 切細長條
3.將切好的茄子碼入盤子中
.4.涼水大火上鍋蒸， 水開後轉中火繼續蒸10分鐘後， 端出倒掉蒸出來的水
5.蔥， 蒜， 紅椒切丁
6.與適量鹽一起放在蒸好的茄子上， ， 並起油鍋，
7..生抽， 美油鮮醬油， 香油和老乾媽放一起攪拌均勻
8.淋在茄子上， 拌勻即可享用
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小貼士：
1.茄子切成塊或片後， 由於氧化作用會很快由白變褐。 如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，
2.涼拌茄子必須要放大蒜， 茄子可以去皮， 這樣軟爛可口， 帶皮有渣， 風味不佳。
飲食保健：
一般人群均可食用。
涼拌茄子可清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。 但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。